今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

レシピ

【かます】「タイム塩麹焼き」

かますのタイム塩麹焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:かます (1切れ) タイム (小さじ1) 塩麹 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、かますに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 …

写真多めのレシピだから初心者でも簡単に作れる「鰈の煮付け」

スーパーで切り身魚の鰈(かれい)を買いました。 今回はこの鰈を使って、和食の定番・煮付けを作ります。 ちなみに鰈(かれい)の裏はこうなっています。 普段、料理しない人でもわかりやすいように写真を多めにしています。 1.計量します。 醤油 40ml 砂糖…

【穴子】冬だからこそ味わいたい「つみれ汁」

穴子のつみれ汁 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:穴子 (1切れ) 味噌 (小さじ1/2) 酒 (小さじ1) 片栗粉 (小さじ2) にんじん (1/2本) えのきだけ (1/2束) 出汁 (600ml) 材料は以上です。 作…

【鰆・さわら】とにかく簡単で包丁いらずな「キムチ炒め」

さらわのキムチ炒め 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰆 (1切れ) キムチ (70g) ごま油 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、フライパンに油をしき、鰆を両面焼き、いったん皿にうつす。 2、フラ…

【鮭】GABANカイエンペパーを使った「アンチョビ炒め」

鮭のアンチョビ炒め 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鮭 (1切れ) キャベツ (大さじ1) アンチョビペースト (小さじ1) 黒コショウ (適量) GABANカイエンペパー<パウダー> (適量) 材料は以上です。 作り方…

写真多めのレシピだから初心者でも簡単に作れる「鯖の味噌煮」

スーパーで切り身魚の鯖を買いました。 今回はこの鯖を使って、和食の定番、味噌煮を作ります。 普段、料理しない人でもわかりやすいように写真を多めにしています。 1.計量します。 醤油 15ml 砂糖 15g 酒(無ければ水でも可) 45g 水 250g 味噌 15g 2.フラ…

【さわら】GABANタイムを使って香りと旨みがアップする「タイム塩麹焼き」

鰆のタイム塩麹焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰆 (1切れ) GABANタイム (小さじ1) 塩麹 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鰆に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 2、タ…

【さば】家に山椒が余っているならぜひ作りたい「山椒煮」

鯖の山椒煮 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鯖 (2切れ) 砂糖 (大さじ1/2) 醤油 (大さじ1・1/2) みりん (大さじ1・1/2) 水 (100ml) 酒 (100ml) 山椒の粉末 (小さじ1) 材料は以上です。 作り…

【しゃけ・鮭】しゃけに飽きることなかれ!美味しい「塩麹焼き」

鮭の塩麹焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鮭 (1切れ) 塩 (適量) 塩麹 (大さじ2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鮭に振り塩をして10分おく。 2、出てきた水気をふき取り、塩麹を両面に塗り、ラップ…

【どんこ】市販の鍋の素がなくても簡単で作りやすい「チゲ」

どんこチゲ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:どんこ (1パック) キムチ (50g) 水 (500ml) ごま油 (少々) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鍋にごま油をしき、キムチを炒める。 2、炒めている音が…

【かつお】ノンフライヤーがあればシンプルに作れる「唐揚げ」

鰹の唐揚げ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰹のお刺身 (150g) 醤油 (大さじ2) 酒 (大さじ1) 片栗粉 (大さじ2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鰹のお刺身を1cmの幅に切る。 2、ジップロック…

写真が多めのレシピだから初心者でも簡単に作れる鰤の照り焼き

スーパーで切り身魚の鰤を買いました。 今回はこの魚を使って、和食の定番、照り焼きを作ります。 普段、料理しない人でもわかりやすいように写真を多めにしています。 1.計量します。 醤油 15ml 酒(無ければ水でも可) 15ml 砂糖 5g 2.醤油と砂糖と酒(も…

【太刀魚・たちうお】ポイントは山椒を使うタイミング「山椒煮」

太刀魚の山椒煮 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:太刀魚 (2切れ) 砂糖 (大さじ1/2) 醤油 (大さじ1・1/2) みりん (大さじ1・1/2) 水 (100ml) 酒 (100ml) 山椒の粉末 (小さじ1) 材料は以上で…

【さめ】ノンフライヤーがあれば食べごたえのある「唐揚げ」

モウカサメの唐揚げ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:モウカザメ (2切れ) 醤油 (大さじ2) 酒 (大さじ1) 片栗粉 (大さじ2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、ジップロックまたはビニール袋にモウカザメ…

【ぶり】寒くなってきたからこそ食べたい定番の「ホイル焼き」

鰤の味噌ホイル焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰤 (1切れ) えのきだけ (1/4本) にんじん (1/3本) アスパラガス (1本) 味噌 (大さじ1) 砂糖 (大さじ1) みりん (大さじ1/2) 材料は以上…

【しゃけ】GABANアニスを使った肉厚な秋鮭だからこそ作りたい「秋鮭の麻婆豆腐」

秋を感じる鮭の麻婆豆腐 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:秋鮭の切り身 (2切れ=約150g) GABANアニス (小さじ1/2) にんにくチューブ (小さじ1/2) 豆板醤 (小さじ1/2) 唐辛子 (1本) 味噌 (大さ…

【たら】GABANジンジャーを使った「鱈団子のパンプキンスープ」

鱈団子のパンプキンスープ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鱈の切り身 (2切れ=約150g) 味噌 (小さじ1/2) 酒 (小さじ1) 片栗粉 (小さじ2) GABANジンジャー<パウダー> (小さじ1/2) かぼちゃ (…

【鰤】エビマヨが美味しいなら脂ののったぶりだっておいしい「マヨネーズ和え」

鰤マヨ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰤 (2切れ) マヨネーズ (大さじ2) ケチャップ (大さじ1) 砂糖 (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鰤に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取…

【たら】冬だからこそ食べたい魚を使った味噌だれ「ホイル焼き」

鱈の味噌ホイル焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鱈 (1切れ) えのきだけ (1/4本) にんじん (1/3本) アスパラガス (1本) 味噌 (大さじ1) 砂糖 (大さじ1) みりん (大さじ1/2) 材料は以上…

【かじき】和食の調味料にちょっと一工夫をした「中華炒め」

めかじきの中華炒め 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:めかじき (1パック:今回は200g) ピーマン (5個) 醤油 (大さじ2) 酒 (大さじ1) 砂糖 (小さじ1・1/2) にんにく (1片) 片栗粉 (大さじ1)…

【サバ】スパイスを上手く使って身体を労わる「クミン炒め」

サバのクミン炒め 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:サバ (1切れ) クミン (小さじ1) にんにく (1かけ) 酒 (大さじ1) キャベツ (2枚) パプリカ (1/2個) 玉ねぎ (1/2個) 材料は以上です。 作り方…

【かじき、めかじき】ノンフライヤーがあれば大きいまま揚げられる「唐揚げ」

めかじきの唐揚げ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:めかじき (150g) 醤油 (大さじ2) 酒 (大さじ1) 片栗粉 (大さじ2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、ボウルに醤油と酒をまぜ、めかじきを加え、1…

【いか】野菜と一緒に炒めれば栄養たっぷり「みそ漬け」

いかの味噌漬け 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:いかの輪切り (一杯分) 味噌 (大さじ1) 酒 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、いかに振り塩をして10分おき、出てきた水気をふき取る。 2、味噌と…

【わかさぎ】コツは熱いうちに漬けダレに漬ける「南蛮漬け」

わかさぎの南蛮漬け 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:わかさぎ (約・10匹) 玉ねぎ (1/4個) 人参 (1/2本) 片栗粉 (適量) だし汁 (大さじ4) 酢 (大さじ1・1/2) 醤油 (大さじ1・1/2) 砂糖 …

【ぶり】大量消費に役立つ「クミン炒め」

鰤のクミン炒め 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰤 (1切れ) クミン (小さじ1) にんにく (1かけ) 酒 (大さじ1) キャベツ (3枚) パプリカ (1/2個) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鍋に油をし…

【まぐろ】ノンフライヤーがあれば簡単に作れる「唐揚げ」

まぐろの唐揚げ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:まぐろの刺身 (100g) 醤油 (大さじ2) 酒 (大さじ1) 片栗粉 (大さじ2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、ボウルに醤油と酒をまぜ、まぐろの刺身を加…

【さけ】叩いてこねるだけで簡単に作れる「汁物」

秋鮭のつみれ汁 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鮭 (2切れ) 味噌 (大さじ1・1/2) 小麦粉 (大さじ1・1/2) 山椒 (小さじ1/2) ごぼう (1/2本) 大根 (1/2本) 人参 (1本) 玉ねぎ (1/2…

【いか】野菜と一緒に炒めれば栄養もある「塩麹焼き」

いかの塩麹焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:いかの輪切り (一杯分) 塩 (適量) 塩麹 (大さじ2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、いかに振り塩をして10分おく。 2、出てきた水気をふき取り、塩麹を両面…

【わかさぎ】ノンフライヤーがあれば簡単に作れる「唐揚げ」

わかさぎの唐揚げ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:わかさぎ (15匹) 醤油 (大さじ2) 酒 (大さじ1) おろし生姜 (小さじ1) 小麦粉 (適量) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、わかさぎに振り塩をして15…

【さば】ノンフライヤーがあればとっても簡単に作れる「ゴマ揚げ」

サバのゴマ揚げ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:サバの切り身 (1切れ) 醤油 (小さじ2) 酒 (小さじ2) 柚子こしょう (小さじ1/2) 小麦粉 (大さじ2) 水 (大さじ4) ゴマ (適量) 材料は以上です。 作…