今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【材料】醤油

【すずき】洋風なムニエルに飽きた時に和風の「味噌煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! スズキの味噌煮 【すずきの味噌煮】鱸(すずき)を初めて味噌煮にしてみたんですが、まさかこんな見栄えになってしまうとは(苦笑)緩めの味噌煮液で30分程煮たのですが、まさかこんなに身がやわらかくなってしま…

【いか】火加減に気を付けたい「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! いかの照り焼き 【いかの照り焼き】照り焼きの味つけはとっても簡単で、砂糖、醤油、みりん、酒を組み合わせれば良いだけ。いかは火を通しすぎると固くなってしまうので、軽く火を通してから、合わせ調味料を加え…

【きんき】煮付けだけじゃない「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! きんきの幽庵焼き 【きんきの幽庵焼き】幽庵焼きは、酒、醤油、みりんを組み合わせた調味料に魚を浸しておく調理法。魚の大きさに合わせて予め、浸す分量を調整したいですね。コツは浸す前に魚へ振り塩をして、魚…

【にしん】レシピで困ったら「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!にしんの照り焼き 【にしんの照り焼き】魚焼きグリルで両面焼いた鰊(にしん)を、フライパンの中にある照り焼きの味付けのタレで煮詰めました甘いタレはごはんとの相性がいいですねこのにしんにはオスで、白子がと…

【おこぜ】から揚げだけじゃない「みそ煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!おこぜの味噌煮 【かさごの味噌煮】鱸(すずき)の煮付けと同じタイミングで味噌煮てましたとっても柔らかくなっているので、丁寧に鍋から取り出しましたかさごは焼く前の見た目がとってもこわいんですが、味噌煮て…

【ぶり】ぶり大根がありなら「ぶり人参」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!ぶり人参 【鰤(ぶり)人参】ぶり大根があるんだから、根菜類の人参でもおいしいんじゃないか、と思って作りましたこの時のぶりは、切り身ではなく、あらを使いました鍋にぶりのあらを入れて、ひたひたくらいに水を…

【にしん】塩焼きに飽きたらちょっと強引な「生姜焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!にしんの生姜焼き 【にしんの生姜焼き】鰊(にしん)魚焼きグリルで両面をこんがり焼くフライパンで生姜、酒、みりん、醤油を煮立たせてから、にしんを投入タレをスプーンでかけてながら、煮詰めて作りましたにしん…

【ぶり】照り焼きに飽きた時の「中華スープ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰤の中華スープ 鰤の中華スープ#鰤 #中華スープ#魚料理 #家庭料理 材料:鰤 (2切れ) 水 (600cc) ネギ (1本) 鶏ガラスープの素 (小さじ1) 醤油 (大さじ1) あらびき胡椒 (10ガリガリ) ラー油 …

【くろそい】日本酒に良く合う「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!黒そいの幽庵焼き 黒ソイの幽庵焼き 「塩焼きは食べたことあるしな〜」という時は幽庵焼きを是非。必要な調味料は、酒、醤油、みりんの3つだけ。ジップロックにこの調味料を1:1:1で混ぜて、黒そいと共に入れて、空…

【やりイカ】煮物以外のレシピを探している時に試したい「よだれ鶏風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! やりイカのよだれ鶏風 【ヤリイカのよだれ鶏風】よだれ鶏という料理をご存知ですか?「よだれが止まらないくらい美味しいソースがかかってる鶏肉料理」という意味で、中華の調味料を組み合わせて作りました。甘ピ…

【こち】甘酒が苦手な人も大丈夫な「粕汁」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! こちの粕汁 【こちの粕汁】「コイツどれだけ酒粕が好きなんだ❓」と思われても仕方がないくらい酒粕続きですみません(苦笑)生まれて初めて買った酒粕なので、使ってみたい感と使わなきゃ腐っちゃうんじゃないかと…

【ぶり】照り焼きだけじゃない「バター醤油焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鰤のバター醤油焼き 鰤のバター醤油焼き#鰤#魚料理 #家庭料理 #バター醤油焼き 材料:鰤 (1切れ) バター (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、フライパンに油をしき、弱火でブ…

【かんぱち】カマは身がたっぷりだからたっぷりソースが美味しい「よだれ鶏風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!カンパチのカマのよだれ鶏風 カンパチのカマのよだれ鶏風#カンパチ#カマ#魚料理 #家庭料理 #よだれ鶏風 材料:カンパチのカマ (1切れ) ネギ (2cm) 醤油 (大さじ1・1/2) 生姜チューブ (1cm) にん…

【ぶり】照り焼きに飽きた時に作りたい「柚子胡椒漬け焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鰤の柚子胡椒オイル漬け 鰤の柚子胡椒オイル漬け#鰤#ブリ#柚子胡椒オイル漬け#魚料理 #家庭料理 材料:鰤 (1切れ) オリーブオイル (大さじ2) 醤油 (大さじ1) 柚子胡椒 (小さじ1) 材料は以上です。 作…

【やりいか】中華風な味付けにしたい時の「コチュジャン炒め」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! ヤリイカのコチュジャン炒め ヤリイカのコチュジャン炒め#ヤリイカ#コチュジャン炒め#イカ料理#家庭料理 材料:ヤリイカ (4ハイ) ネギの青い部分 (1本分) コチュジャン (大さじ1) 醤油 (小さじ1) 酒 …

【こち】レシピがわからないのであれば作ってみたい「よだれ鶏風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! こちのよだれ鶏風 こちのよだれ鶏風#こち#よだれ鶏風#魚料理 #家庭料理 材料:こち (1枚) ネギ (2cm) 醤油 (大さじ1・1/2) 生姜チューブ (1cm) にんにくチューブ (1cm) 酢 (大さじ1) …

【あんこう】鍋だけじゃもったいない「茶わん蒸し」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! あんこうの茶わん蒸し 鮟鱇の茶碗蒸し#鮟鱇#茶碗蒸し#魚料理 #家庭料理 材料:あんこう (1パック) 水 (適量・内容参照) 卵 (1個) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・…

【こち】初めてのこちが余った時に作っておきたい「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! こちの幽庵焼き こちの幽庵焼き#こち#幽庵焼き#魚料理 #家庭料理 材料:こちの開き (1枚) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1) 酒 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、ジップロックに醤油、…

【ぶり】照り焼きに飽きたら「よだれ鶏風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鰤のよだれ鶏風 鰤のよだれ鶏風#鰤#ブリ#yellowtail #魚料理#家庭料理 材料:鰤 (1切れ) ネギ (2cm) 醤油 (大さじ1・1/2) 生姜チューブ (1cm) にんにくチューブ (1cm) 酢 (大さじ1) ラ…

【ぶり】ピリ辛な味付けでごはんが進む「よだれ鶏風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰤のよだれ鶏風 鰤のよだれ鶏風#鰤#ブリ#yellowtail #魚料理#家庭料理 材料:鰤 (1切れ) ネギ (2cm) 醤油 (大さじ1・1/2) 生姜チューブ (1cm) にんにくチューブ (1cm) 酢 (大さじ1) ラ…

【かに・えび】出汁を楽しむ「茶わん蒸し」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!蟹と海老の茶わん蒸し 蟹と海老の茶碗蒸し#蟹料理#海老料理#茶碗蒸し#魚料理 #家庭料理 材料:蟹 (1ぱい) 海老 (10尾) 卵 (2個) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1)材料は以上です。作り方は・・・1…

【いわし】鰯の蒲焼きだけじゃない「柚子胡椒オイル漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰯(いわし)の柚子胡椒オイル漬け 鰯のゆずこしょうオイル漬け#鰯#ゆずこしょうオイル漬け#魚料理 #家庭料理 材料:鰯 (2尾) 柚子胡椒 (小さじ1・1/2) オリーブオイル (大さじ2) 醤油 (大さじ1)材…

【ぶり】おつまみとしてぴったりな「きんぴら」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰤のきんぴら 鰤のきんぴら#鰤#きんぴら#魚料理 #家庭料理 材料:鰤 (2切れ) ごま油 (小さじ2) 醤油 (大さじ1) 酒 (大さじ1) みりん (大さじ1) ごま (適量)材料は以上です。作り方は・・・1、魚…

【はたはた】寒い旬の時にまとめて作りたい「焼き浸し」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!はたはたの焼き浸し はたはたの焼き浸し#はたはた#焼き浸し#魚料理 #家庭料理 材料:はたはた (4尾) ~ぬめり取り用~ 塩 (15g) 水 (500ml) ~味付け用~ 水 (大さじ4) 醤油 (大さじ1) みりん…

【さわら】ごぼうだけの独壇場じゃない「きんぴら」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!さわらのきんぴら 鰆のきんぴら#鰆#さわら#きんぴら#魚料理 #家庭料理 材料:さわら (2切れ) ごま油 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 酒 (大さじ1) みりん (大さじ1) ごま (適量)材料は以上です。作り方…

【さば】鯖の味噌煮だけじゃない鯖を楽しむ「酸辣湯」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鯖の酸辣湯 鯖のサンラータン#鯖#サバ#サンラータン#魚料理#家庭料理 材料:鯖 (2切れ) 水 (600cc) 鶏ガラスープ (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 塩 (小さじ1/2) 胡椒 (小さじ1/4) ラー油 (小さじ…

【いしもち】漬けておくだけで簡単な「柚子胡椒オイル漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!いしもちの柚子胡椒オイル漬け 石持の柚子胡椒オイル漬け#いしもち #石持#魚料理 #家庭料理 #柚子胡椒オイル漬け 材料:いしもち (1尾) 柚子胡椒 (小さじ1・1/2) オリーブオイル (大さじ2) 醤油 (大さ…

【さば】オリーブオイルを含めた3つの調味料でできる簡単な「柚子胡椒オイル漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鯖の柚子胡椒オイル漬け 鯖の柚子胡椒オイル漬け#サバ#鯖#柚子胡椒オイル漬け #魚料理 #家庭料理 材料:鯖 (1尾) 柚子胡椒 (小さじ1・1/2) オリーブオイル (大さじ2) 醤油 (大さじ1)材料は以上です…

【あなご】野菜も摂れて栄養補給の「中華風あんかけ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!穴子の中華風あんかけ 穴子の中華風あんかけ#穴子 #魚料理 #家庭料理 #中華風あんかけ 材料:穴子 (2枚) 人参 (1/2本) しめじ (1/2株) 醤油 (大さじ2) 砂糖 (大さじ1) 酢 (大さじ1) 鶏ガラス…

【はたはた】作ってから時間をおけば味がしみこむ「味噌煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! はたはたの味噌煮 はたはたの味噌煮#はたはた #味噌煮#魚料理 #家庭料理 材料:はたはた (4尾) ~ぬめりより用~ 塩 (15g) 水 (500ml) ~味付け用~ 水 (250cc) 酒 (50cc) みりん (…

【さば】ごまの香りが日本酒にあう「きんぴら」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鯖のきんぴら 鯖のきんぴら#鯖#きんぴら#魚料理#家庭料理 材料:鯖の切り身 (2枚) ごま油 (適量) 白ごま (適量) 酒 (大さじ1) 砂糖 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1) 材料は以上です…

【あなご】家にある調味料で簡単なのに本格的な味の「酸辣湯」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 穴子の酸辣湯 穴子の酸辣湯#穴子#酸辣湯 #魚料理 #家庭料理 材料:穴子 (2枚) 人参 (1本) 水 (600cc) 鶏ガラスープの素 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 塩 (小さじ1/2) 胡椒 (小さじ1/4) ラ…

【ひらめ】味の調整が利く「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! ヒラメの照り焼き ヒラメの照り焼き#ヒラメ#照り焼き#魚料理 #家庭料理 材料:ヒラメ (1尾) 醤油 (大さじ1) 酒 (大さじ1) みりん (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、醤油、酒、みりんを…

【あじ】調味料が少ないから簡単に作れる「そぼろ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鯵のそぼろ 鯵のそぼろ#鯵#あじ#そぼろ#魚料理 #家庭料理 材料:鯵 (2尾) 醤油 (大さじ2) みりん (大さじ2) 材料は以上です。 作り方は・・・

【かます】辛さの調整はラー油の量でできる「よだれかます」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!よだれかます よだれかます#魚料理 #家庭料理 #かます#よだれ鶏系 材料:かます (1尾) ネギ (2cm) 醤油 (大さじ1・1/2) 生姜チューブ (1cm) にんにくチューブ (1cm) 酢 (大さじ1) ラー…

【はたはた】旬の時にあじわいたい「煮付け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!はたはたの煮付け はたはたの煮付け#はたはた#煮付け#魚料理 #家庭料理 材料:はたはた (5尾) ~ぬめりより用~ 塩 (15g) 水 (500ml) ~味付け用~ 砂糖 (大さじ2) 醤油 (大さじ5) 酒 (大さ…

【ひらめ】洋風な味わいたい時に「赤ワイン煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!ひらめの赤ワイン煮 ヒラメの赤ワイン煮#ヒラメ#平目#赤ワイン煮#魚料理 #家庭料理 材料:ひらめ (1切れ) 赤ワイン (150cc) 水 (50cc) 醤油 (75cc) バター (10g)材料は以上です。作り方…

【かれい】沢山作ってごはんのお供に「そぼろ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!かれいのそぼろ かれいのそぼろ#かれい#そぼろ#魚料理 #家庭料理 材料:かれい (1切れ) 砂糖 (大さじ1) 酒 (大さじ1) みりん (大さじ1) 醤油 (大さじ1・1/2)材料は以上です。作り方は・・・

【さわら】肉厚なもので作りたい「よだれ鶏系」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!よだれ鰆(さわら) よだれさわら#魚料理 #家庭料理 #さわら#よだれ鶏系 材料:鰆 (1尾) ネギ (2cm) 醤油 (大さじ1・1/2) 生姜チューブ (1cm) にんにくチューブ (1cm) 酢 (大さじ1) ラ…

【かれい】洋風で濃いめの味付けの「トンテキ風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰈(カレイ)のトンテキ風 カレイのトンテキ風#カレイ#鰈#魚料理 #家庭料理 #トンテキ風 材料:カレイ (1切れ) 小麦粉 (適量) ウスターソース (大さじ1) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1) 砂糖 (小…

【たら】家で作ると酢の加減が自分好みにできる「酸辣湯」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! たらの酸辣湯(さんらーたん) 鱈のサンラータン#鱈#たら#サンラータン#酸辣湯#魚料理 #家庭料理 材料:たら (2切れ) 人参 (1本) 水 (600cc) 鶏ガラスープの素 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 塩 (…

【はたはた】ピリ辛好きな人に作りたい「よだれ鶏風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! よだれハタハタ よだれハタハタ#はたはた#よだれ鶏風#魚料理 #家庭料理 #よだれはたはた 材料:はたはた (3尾) ネギ (2cm) 醤油 (大さじ1・1/2) 生姜おろし (1cm) にんにくおろし (1cm) …

【たちうお】お酢がそこまで強くない「南蛮漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 太刀魚の南蛮漬け 太刀魚の南蛮漬け#太刀魚#南蛮漬け#魚料理#家庭料理 材料:太刀魚 (2切れ) 酢 (大さじ1・1/2) 砂糖 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 小麦粉 (適量) 唐辛子 (1本) 材料は以上です。…

【きんめだい】出汁が染みて美味しい「炊き込みご飯」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 金目鯛の炊き込みご飯 金目鯛の炊き込みご飯#金目鯛#炊き込みご飯#魚料理 #家庭料理 材料:金目鯛 (1尾) しめじ (1/2束) 人参 (1/2本) 油揚げ (1枚) 醤油 (大さじ2) 酒 (大さじ2) お米 (2…

【きす】お酒のおつまみとしても合う「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!きすの幽庵焼き きすの幽庵焼き#きす#幽庵焼き#魚料理 #家庭料理 材料:きす (2枚) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1) 酒 (大さじ1)材料は以上です。作り方は・・・

【かれい】タレの組み合わせで楽しむ「よだれ鶏風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!よだれ鰈(カレイ) よだれカレイ#カレイ#鰈#家庭料理#魚料理 #よだれ鶏風 材料:鰈 (1切れ) ネギ (2cm) 醤油 (大さじ1・1/2) 生姜おろし (1cm) にんにくおろし (1cm) 酢 (大さじ1) 食…

【したびらめ】付け合わせは生野菜があう「南蛮漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!舌平目の南蛮漬け 舌平目の南蛮漬け#南蛮漬け #家庭料理 #魚料理 #舌平目 材料:舌平目 (1尾) 砂糖 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 酢 (大さじ1/2) 小麦粉 (適量) 唐辛子 (1本)材料は以上です。作り…

【いしもち】白いご飯ののせて食べたい「そぼろ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! いしもちのそぼろ いしもちのそぼろ#いしもち#そぼろ#魚料理 #家庭料理 材料:いしもち (1尾) 醤油 (大さじ1・1/2) みりん (大さじ1) 酒 (大さじ1) 砂糖 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・…

【きんめだい】肉厚なもので作りたい「南蛮漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 金目鯛の南蛮漬け 金目鯛の南蛮漬け#金目鯛#魚料理 #家庭料理 #南蛮漬け#金目鯛の南蛮漬け 材料:金目鯛の開き (1切れ) 酢 (大さじ1・1/2) 砂糖 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 小麦粉 (適量) 唐辛子 …

【はたはた】身がぎっしりなもので作りたい「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 料理のタイトル はたはたの幽庵焼き#はたはた#幽庵焼き#家庭料理 #魚料理 材料:はたはた (1尾) みりん (大さじ1) 酒 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・