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魚を食べよう!切り身レシピナビ by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけないけど、切り身はよく買う会社員でSEのすぎまが男らしく切り身料理を作りまくるブログ!

【めひかり】唐揚げに飽きたら作りたい「焼き浸し」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!目光の焼き浸し 【目光の焼き浸し】焼いた後に、味付け用の調味料で少し煮て、あら熱をとって完成です味は食材の温度が下がっていくまで染みていくのと、カリカリの表面がふやけて美味しさが増します天ぷらや唐揚げ…

【ちか】時間が経てば味がしみこむ「南蛮漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!ちかの南蛮漬け 【ちかの南蛮漬け】ちかに小麦粉をはたいた後、フライパンで両面を焼いて、火が通った後、南蛮漬けの調味料を加えました辛さの調整は唐辛子を入れるタイミングで唐辛子を浸している時間が長ければ長…

【かつお】あまったお刺身で作りたい「そぼろ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! かつおのそぼろ 【カツオのそぼろ】スーパーで安く売っていたカツオのたたきを5mm幅に切り油をしいたフライパンで焼きますカツオに火が通ったら、砂糖、酒、みりん、醤油を加え、カツオをほぐしながら煮詰めていき…

【ちがい】貝は出汁がとっても美味しい「酸辣湯」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 稚貝の酸辣湯 【稚貝の酸辣湯】貝が並ぶと春の季節を感じますね稚貝はお手頃価格で売っているので、水で洗った後、ひたひたになるくらいに水を入れ、弱火でじっくり火を入れていきます貝の口が空いたら、適当に野…

【ぶり】脂ののったもので作りたい「チゲ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鰤チゲ 【鰤チゲ】チゲする時は、キムチを炒めると旨みがアップしますキムチを炒めたら、鰤と水を加え、弱火でじっくり鰤から出汁を取ります鰤の脂とキムチの組み合わせでごはんがとっても良く進みます❗️#切り身魚…

【さば】はちみつでアレンジした「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!さばの照り焼き(はちみつ入り) 【さばの照り焼き】照り焼きを作る時に、酒、砂糖、みりん、醤油に、はちみつを加えてみましたはちみつを加えるとその分、汁気が増えるのですが、煮詰めれば良いだけなので照りがで…

【いわし】焼いて、味付けするだけで簡単な「そぼろ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰯のそぼろ 【鰯のそぼろ】魚焼きグリルで鰯を両面焼き、身をほぐしてから、酒、醤油、みりん、砂糖で味付けした調味料で汁気がなくなるまで煮詰めて完成おにぎりの具として、そぼろはよく作ります鰯は骨が多い魚な…

【かんぱち】とにかく一度は作りたい「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! かんぱちの幽庵漬け 【かんぱちの幽庵漬け】この幽庵焼き、一部が黒くなってしまっていますが、魚焼きグリルに入れる向きを間違えてしまいました。魚焼きグリルの室温は奥が高く、入り口側は低くなりますが、黒く…

【ぶり】照り焼きに飽きたら作ってみたい「酸辣湯」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鰤の酸辣湯 【鰤の酸辣湯】鰤を両面焼いてから、酸辣湯に必要な調味料を入れていきました。理由は鰤の脂を出したかったから。そのまま煮てしまうよりも、香ばしさが違うので一度焼きました。彩りのために、人参を…

【ホタテの稚貝】出汁がとっても美味しい「かきたま汁」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!帆立稚貝のかきたま汁 【帆立稚貝のかきたま汁】帆立の稚貝からしっかり出汁が出るので、だしの素や、昆布を入れる必要がないです。コツは稚貝が開くまでとにかく弱火にすること。なかなか開かないですが、ゆっくり…

【にしん】煮付けに飽きたら試したい「南蛮漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!にしんの南蛮漬け 【にしんの南蛮漬け】にしんは切り身で売っていることはあまりなく、頭だけが落とされて、白子がくっついている状態で売り場に並んでいるのをみかけますね。魚焼きグリルで両面を焼いた後、南蛮漬…

【かさご】和風洋風に飽きたら中華風で味わいたい「コチュジャンスープ煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!かさごのコチュジャンスープ煮 【カサゴのコチュジャンスープ煮】鰯のコチュジャンスープ煮を作った時に、煮汁が余ったので、アク取りでキレイにしてから、そのままカサゴを煮てみました。海外の家庭では肉や魚を煮…

【かさご】煮付けに飽きたら作りたい「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! かさごの幽庵漬け 【かさごの幽庵漬け】かさごの尻尾の部分が曲がってしまっているのは、わが家のジップロックのサイズがそんなに大きくなかったためです(苦笑)幽庵液に浸りさえすればいいのですが、ちょっと恥…

【いわし】大量の鰯で作りたい「コチュジャンスープ煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鰯のコチュジャンスープ煮 【鰯のコチュジャンスープ煮】鰯は開きだと、一枚、二枚と売っていますが、頭と腹わたを取られた状態だと、4、5匹が一山になって売られていますよね。大量に買って大量に消費したい時は…

【ほたて】醤油バター以外でも楽しみたい「南蛮漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!ほたての南蛮漬け 【ほたての南蛮漬け】帆立は貝から剥がした後、黒い部分を取り除いて、適当な大きさに切り、油をひいたフライパンで火を入れた後、南蛮漬けの味付けをするのですが、ホタテから美味しい出汁が出て…

【スズキ】和風な味付けで楽しみたい時の「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!スズキの幽庵焼き 【スズキの幽庵焼き】スズキのレシピでよくあるのは、ムニエルやアクアパッツァなど洋風なものが多いですね。気分転換に和風な味付けで楽しんでみてはいかがでしょうか。幽庵液に浸す時間が長いと…

【かつお】刺身以外で人気な味付けの「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!かつおの照り焼き 【かつおの照り焼き】かつおはサクで売っていることが多いので、食べきれなかった時に照り焼きはいかがでしょう⁉️かつおのたたきを適当な厚さに切って、小麦粉はたいて、フライパンで両面焼いて、…

【にしん】身欠きにしんじゃなくても楽しめる「みそ煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!にしんの味噌煮 【にしんの味噌煮】鱸(すずき)とかさごの味噌煮を作った時の煮汁が余っていたので、にしんの味噌煮を作りました煮汁が少ない時には、キッチンペーパーで落し蓋をしてあげると煮汁が鍋とキッチンペ…

【すずき】洋風なムニエルに飽きた時に和風の「味噌煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! スズキの味噌煮 【すずきの味噌煮】鱸(すずき)を初めて味噌煮にしてみたんですが、まさかこんな見栄えになってしまうとは(苦笑)緩めの味噌煮液で30分程煮たのですが、まさかこんなに身がやわらかくなってしま…

【いか】火加減に気を付けたい「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! いかの照り焼き 【いかの照り焼き】照り焼きの味つけはとっても簡単で、砂糖、醤油、みりん、酒を組み合わせれば良いだけ。いかは火を通しすぎると固くなってしまうので、軽く火を通してから、合わせ調味料を加え…

【きんき】煮付けだけじゃない「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! きんきの幽庵焼き 【きんきの幽庵焼き】幽庵焼きは、酒、醤油、みりんを組み合わせた調味料に魚を浸しておく調理法。魚の大きさに合わせて予め、浸す分量を調整したいですね。コツは浸す前に魚へ振り塩をして、魚…

【にしん】レシピで困ったら「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!にしんの照り焼き 【にしんの照り焼き】魚焼きグリルで両面焼いた鰊(にしん)を、フライパンの中にある照り焼きの味付けのタレで煮詰めました甘いタレはごはんとの相性がいいですねこのにしんにはオスで、白子がと…

【おこぜ】から揚げだけじゃない「みそ煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!おこぜの味噌煮 【かさごの味噌煮】鱸(すずき)の煮付けと同じタイミングで味噌煮てましたとっても柔らかくなっているので、丁寧に鍋から取り出しましたかさごは焼く前の見た目がとってもこわいんですが、味噌煮て…

【ぶり】ぶり大根がありなら「ぶり人参」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!ぶり人参 【鰤(ぶり)人参】ぶり大根があるんだから、根菜類の人参でもおいしいんじゃないか、と思って作りましたこの時のぶりは、切り身ではなく、あらを使いました鍋にぶりのあらを入れて、ひたひたくらいに水を…

【にしん】塩焼きに飽きたらちょっと強引な「生姜焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!にしんの生姜焼き 【にしんの生姜焼き】鰊(にしん)魚焼きグリルで両面をこんがり焼くフライパンで生姜、酒、みりん、醤油を煮立たせてから、にしんを投入タレをスプーンでかけてながら、煮詰めて作りましたにしん…

【ぶり】照り焼きに飽きた時の「中華スープ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰤の中華スープ 鰤の中華スープ#鰤 #中華スープ#魚料理 #家庭料理 材料:鰤 (2切れ) 水 (600cc) ネギ (1本) 鶏ガラスープの素 (小さじ1) 醤油 (大さじ1) あらびき胡椒 (10ガリガリ) ラー油 …

【くろそい】日本酒に良く合う「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!黒そいの幽庵焼き 黒ソイの幽庵焼き 「塩焼きは食べたことあるしな〜」という時は幽庵焼きを是非。必要な調味料は、酒、醤油、みりんの3つだけ。ジップロックにこの調味料を1:1:1で混ぜて、黒そいと共に入れて、空…

【やりイカ】煮物以外のレシピを探している時に試したい「よだれ鶏風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! やりイカのよだれ鶏風 【ヤリイカのよだれ鶏風】よだれ鶏という料理をご存知ですか?「よだれが止まらないくらい美味しいソースがかかってる鶏肉料理」という意味で、中華の調味料を組み合わせて作りました。甘ピ…

【こち】甘酒が苦手な人も大丈夫な「粕汁」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! こちの粕汁 【こちの粕汁】「コイツどれだけ酒粕が好きなんだ❓」と思われても仕方がないくらい酒粕続きですみません(苦笑)生まれて初めて買った酒粕なので、使ってみたい感と使わなきゃ腐っちゃうんじゃないかと…

【ぶり】照り焼きだけじゃない「バター醤油焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鰤のバター醤油焼き 鰤のバター醤油焼き#鰤#魚料理 #家庭料理 #バター醤油焼き 材料:鰤 (1切れ) バター (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、フライパンに油をしき、弱火でブ…

【かんぱち】カマは身がたっぷりだからたっぷりソースが美味しい「よだれ鶏風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!カンパチのカマのよだれ鶏風 カンパチのカマのよだれ鶏風#カンパチ#カマ#魚料理 #家庭料理 #よだれ鶏風 材料:カンパチのカマ (1切れ) ネギ (2cm) 醤油 (大さじ1・1/2) 生姜チューブ (1cm) にん…

【ぶり】照り焼きに飽きた時に作りたい「柚子胡椒漬け焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鰤の柚子胡椒オイル漬け 鰤の柚子胡椒オイル漬け#鰤#ブリ#柚子胡椒オイル漬け#魚料理 #家庭料理 材料:鰤 (1切れ) オリーブオイル (大さじ2) 醤油 (大さじ1) 柚子胡椒 (小さじ1) 材料は以上です。 作…

【やりいか】中華風な味付けにしたい時の「コチュジャン炒め」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! ヤリイカのコチュジャン炒め ヤリイカのコチュジャン炒め#ヤリイカ#コチュジャン炒め#イカ料理#家庭料理 材料:ヤリイカ (4ハイ) ネギの青い部分 (1本分) コチュジャン (大さじ1) 醤油 (小さじ1) 酒 …

【こち】レシピがわからないのであれば作ってみたい「よだれ鶏風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! こちのよだれ鶏風 こちのよだれ鶏風#こち#よだれ鶏風#魚料理 #家庭料理 材料:こち (1枚) ネギ (2cm) 醤油 (大さじ1・1/2) 生姜チューブ (1cm) にんにくチューブ (1cm) 酢 (大さじ1) …

【あんこう】鍋だけじゃもったいない「茶わん蒸し」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! あんこうの茶わん蒸し 鮟鱇の茶碗蒸し#鮟鱇#茶碗蒸し#魚料理 #家庭料理 材料:あんこう (1パック) 水 (適量・内容参照) 卵 (1個) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・…

【こち】初めてのこちが余った時に作っておきたい「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! こちの幽庵焼き こちの幽庵焼き#こち#幽庵焼き#魚料理 #家庭料理 材料:こちの開き (1枚) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1) 酒 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、ジップロックに醤油、…

【ぶり】照り焼きに飽きたら「よだれ鶏風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鰤のよだれ鶏風 鰤のよだれ鶏風#鰤#ブリ#yellowtail #魚料理#家庭料理 材料:鰤 (1切れ) ネギ (2cm) 醤油 (大さじ1・1/2) 生姜チューブ (1cm) にんにくチューブ (1cm) 酢 (大さじ1) ラ…

【ぶり】ピリ辛な味付けでごはんが進む「よだれ鶏風」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰤のよだれ鶏風 鰤のよだれ鶏風#鰤#ブリ#yellowtail #魚料理#家庭料理 材料:鰤 (1切れ) ネギ (2cm) 醤油 (大さじ1・1/2) 生姜チューブ (1cm) にんにくチューブ (1cm) 酢 (大さじ1) ラ…

【かに・えび】出汁を楽しむ「茶わん蒸し」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!蟹と海老の茶わん蒸し 蟹と海老の茶碗蒸し#蟹料理#海老料理#茶碗蒸し#魚料理 #家庭料理 材料:蟹 (1ぱい) 海老 (10尾) 卵 (2個) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1)材料は以上です。作り方は・・・1…

【いわし】鰯の蒲焼きだけじゃない「柚子胡椒オイル漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰯(いわし)の柚子胡椒オイル漬け 鰯のゆずこしょうオイル漬け#鰯#ゆずこしょうオイル漬け#魚料理 #家庭料理 材料:鰯 (2尾) 柚子胡椒 (小さじ1・1/2) オリーブオイル (大さじ2) 醤油 (大さじ1)材…

【ぶり】おつまみとしてぴったりな「きんぴら」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰤のきんぴら 鰤のきんぴら#鰤#きんぴら#魚料理 #家庭料理 材料:鰤 (2切れ) ごま油 (小さじ2) 醤油 (大さじ1) 酒 (大さじ1) みりん (大さじ1) ごま (適量)材料は以上です。作り方は・・・1、魚…

【はたはた】寒い旬の時にまとめて作りたい「焼き浸し」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!はたはたの焼き浸し はたはたの焼き浸し#はたはた#焼き浸し#魚料理 #家庭料理 材料:はたはた (4尾) ~ぬめり取り用~ 塩 (15g) 水 (500ml) ~味付け用~ 水 (大さじ4) 醤油 (大さじ1) みりん…

【さわら】ごぼうだけの独壇場じゃない「きんぴら」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!さわらのきんぴら 鰆のきんぴら#鰆#さわら#きんぴら#魚料理 #家庭料理 材料:さわら (2切れ) ごま油 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 酒 (大さじ1) みりん (大さじ1) ごま (適量)材料は以上です。作り方…

【さば】鯖の味噌煮だけじゃない鯖を楽しむ「酸辣湯」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鯖の酸辣湯 鯖のサンラータン#鯖#サバ#サンラータン#魚料理#家庭料理 材料:鯖 (2切れ) 水 (600cc) 鶏ガラスープ (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 塩 (小さじ1/2) 胡椒 (小さじ1/4) ラー油 (小さじ…

【いしもち】漬けておくだけで簡単な「柚子胡椒オイル漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!いしもちの柚子胡椒オイル漬け 石持の柚子胡椒オイル漬け#いしもち #石持#魚料理 #家庭料理 #柚子胡椒オイル漬け 材料:いしもち (1尾) 柚子胡椒 (小さじ1・1/2) オリーブオイル (大さじ2) 醤油 (大さ…

【さば】オリーブオイルを含めた3つの調味料でできる簡単な「柚子胡椒オイル漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鯖の柚子胡椒オイル漬け 鯖の柚子胡椒オイル漬け#サバ#鯖#柚子胡椒オイル漬け #魚料理 #家庭料理 材料:鯖 (1尾) 柚子胡椒 (小さじ1・1/2) オリーブオイル (大さじ2) 醤油 (大さじ1)材料は以上です…

【あなご】野菜も摂れて栄養補給の「中華風あんかけ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!穴子の中華風あんかけ 穴子の中華風あんかけ#穴子 #魚料理 #家庭料理 #中華風あんかけ 材料:穴子 (2枚) 人参 (1/2本) しめじ (1/2株) 醤油 (大さじ2) 砂糖 (大さじ1) 酢 (大さじ1) 鶏ガラス…

【はたはた】作ってから時間をおけば味がしみこむ「味噌煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! はたはたの味噌煮 はたはたの味噌煮#はたはた #味噌煮#魚料理 #家庭料理 材料:はたはた (4尾) ~ぬめりより用~ 塩 (15g) 水 (500ml) ~味付け用~ 水 (250cc) 酒 (50cc) みりん (…

【さば】ごまの香りが日本酒にあう「きんぴら」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鯖のきんぴら 鯖のきんぴら#鯖#きんぴら#魚料理#家庭料理 材料:鯖の切り身 (2枚) ごま油 (適量) 白ごま (適量) 酒 (大さじ1) 砂糖 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1) 材料は以上です…

【あなご】家にある調味料で簡単なのに本格的な味の「酸辣湯」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 穴子の酸辣湯 穴子の酸辣湯#穴子#酸辣湯 #魚料理 #家庭料理 材料:穴子 (2枚) 人参 (1本) 水 (600cc) 鶏ガラスープの素 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 塩 (小さじ1/2) 胡椒 (小さじ1/4) ラ…