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魚を食べよう!切り身レシピナビ by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけないけど、切り身はよく買う会社員でSEのすぎまが男らしく切り身料理を作りまくるブログ!

【材料】酒

【さば】煮物として上品に楽しめる「さば大根」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鯖(さば)大根 【鯖(さば)大根】サバ大根、もちろんブリ大根からヒントを得ました✨鰹節のように鯖節という言葉があるくらいですから、美味しい出汁を出してくれましたよ臭みが出ないように振り塩、霜降り、ロー…

【さわら】お酒(特にビール)にとっても良く合う「竜田揚げ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰆(さわら)の竜田揚げ 【鰆(さわら)の竜田揚げ】骨が少なく食べやすい鰆を竜田揚げにしてみました適当な大きさに切る必要がなかったかも、と思いましたが、ジャガイモと一緒に揚げたので、フィッシュアンドチッ…

【くろだい】味がしっかり染みる「竜田揚げ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 黒鯛(くろだい)の竜田揚げ 【黒鯛(くろだい)の竜田揚げ】適当な切り、骨を取り除いて、調味料に漬け、片栗粉をまぶして、揚げました揚げ物はどうしても茶色くなってしまうので、盛り付けに苦労する所ですが、…

【ホタテ】出汁を味わえるような「煮物」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鱈とホタテの煮もの 【鱈と帆立の煮付け】 「貝からは美味しい出汁が出るんだから、その魚と一緒に煮ちゃえばいいんじゃなかろうか。」と思って作りました貝のレパートリーはついつい汁物になってしまいがち他の魚…

【いかげそ】おつまみにぴったりな「味噌煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! いかげその味噌煮 【イカゲソの味噌煮】イカゲソが激安だったので、味噌煮としておつまみにおつまみ系のイカって、軽くあぶってマヨネーズと七味が定番ですが、レパートリーの一つとして味噌煮はぜひ❗️ #切り身魚 …

【まぐろ】刺身以外にも楽しみたい「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! まぐろの照り焼き 【まぐろの照り焼き】白いお皿を買ってみたので、照り焼きを作りたくなりました照り焼きのタレは入れる前はシャバシャバしていても、煮詰めればとろみがついてきます沸騰させてしまえばアルコー…

【たい】出汁で炊きたい「炊き込みご飯」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鯛の炊き込みご飯 【鯛の炊き込みご飯】 「鯛から出汁が出るから、予め出汁を入れる必要はないでしょう。」とお思いの方、ぜひ出汁を使ってください❗️美味しさが倍増します。想像以上に味が出てきっと驚きます炊け…

【めひかり】唐揚げに飽きたら「味噌煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 目光の味噌煮 【目光の味噌煮】魚を味噌煮する時は、落し蓋をしましょう理由は身崩れの防止です魚は長い時間煮込むと身が柔らかくなり、沸騰した時の泡で激しく動かされると、簡単に崩れてしまいます落し蓋をすれ…

【めひかり】唐揚げに飽きたら作りたい「焼き浸し」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!目光の焼き浸し 【目光の焼き浸し】焼いた後に、味付け用の調味料で少し煮て、あら熱をとって完成です味は食材の温度が下がっていくまで染みていくのと、カリカリの表面がふやけて美味しさが増します天ぷらや唐揚げ…

【かつお】あまったお刺身で作りたい「そぼろ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! かつおのそぼろ 【カツオのそぼろ】スーパーで安く売っていたカツオのたたきを5mm幅に切り油をしいたフライパンで焼きますカツオに火が通ったら、砂糖、酒、みりん、醤油を加え、カツオをほぐしながら煮詰めていき…

【さば】はちみつでアレンジした「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!さばの照り焼き(はちみつ入り) 【さばの照り焼き】照り焼きを作る時に、酒、砂糖、みりん、醤油に、はちみつを加えてみましたはちみつを加えるとその分、汁気が増えるのですが、煮詰めれば良いだけなので照りがで…

【いわし】焼いて、味付けするだけで簡単な「そぼろ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰯のそぼろ 【鰯のそぼろ】魚焼きグリルで鰯を両面焼き、身をほぐしてから、酒、醤油、みりん、砂糖で味付けした調味料で汁気がなくなるまで煮詰めて完成おにぎりの具として、そぼろはよく作ります鰯は骨が多い魚な…

【かんぱち】とにかく一度は作りたい「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! かんぱちの幽庵漬け 【かんぱちの幽庵漬け】この幽庵焼き、一部が黒くなってしまっていますが、魚焼きグリルに入れる向きを間違えてしまいました。魚焼きグリルの室温は奥が高く、入り口側は低くなりますが、黒く…

【かさご】和風洋風に飽きたら中華風で味わいたい「コチュジャンスープ煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!かさごのコチュジャンスープ煮 【カサゴのコチュジャンスープ煮】鰯のコチュジャンスープ煮を作った時に、煮汁が余ったので、アク取りでキレイにしてから、そのままカサゴを煮てみました。海外の家庭では肉や魚を煮…

【かさご】煮付けに飽きたら作りたい「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! かさごの幽庵漬け 【かさごの幽庵漬け】かさごの尻尾の部分が曲がってしまっているのは、わが家のジップロックのサイズがそんなに大きくなかったためです(苦笑)幽庵液に浸りさえすればいいのですが、ちょっと恥…

【いわし】大量の鰯で作りたい「コチュジャンスープ煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鰯のコチュジャンスープ煮 【鰯のコチュジャンスープ煮】鰯は開きだと、一枚、二枚と売っていますが、頭と腹わたを取られた状態だと、4、5匹が一山になって売られていますよね。大量に買って大量に消費したい時は…

【かんぱち】家でも簡単に作れる「みそ漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! かんぱちの味噌漬け 【かんぱちの味噌漬け】みそ漬けは味噌と酒を1対1で溶いたものを魚の両面に塗って、ラップで包んで味を染み込ませる調理法です。西京焼きは西京味噌を使っていますが、西京味噌が冷蔵庫に眠っ…

【スズキ】和風な味付けで楽しみたい時の「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!スズキの幽庵焼き 【スズキの幽庵焼き】スズキのレシピでよくあるのは、ムニエルやアクアパッツァなど洋風なものが多いですね。気分転換に和風な味付けで楽しんでみてはいかがでしょうか。幽庵液に浸す時間が長いと…

【かつお】刺身以外で人気な味付けの「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!かつおの照り焼き 【かつおの照り焼き】かつおはサクで売っていることが多いので、食べきれなかった時に照り焼きはいかがでしょう⁉️かつおのたたきを適当な厚さに切って、小麦粉はたいて、フライパンで両面焼いて、…

【にしん】身欠きにしんじゃなくても楽しめる「みそ煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!にしんの味噌煮 【にしんの味噌煮】鱸(すずき)とかさごの味噌煮を作った時の煮汁が余っていたので、にしんの味噌煮を作りました煮汁が少ない時には、キッチンペーパーで落し蓋をしてあげると煮汁が鍋とキッチンペ…

【すずき】洋風なムニエルに飽きた時に和風の「味噌煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! スズキの味噌煮 【すずきの味噌煮】鱸(すずき)を初めて味噌煮にしてみたんですが、まさかこんな見栄えになってしまうとは(苦笑)緩めの味噌煮液で30分程煮たのですが、まさかこんなに身がやわらかくなってしま…

【いか】火加減に気を付けたい「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! いかの照り焼き 【いかの照り焼き】照り焼きの味つけはとっても簡単で、砂糖、醤油、みりん、酒を組み合わせれば良いだけ。いかは火を通しすぎると固くなってしまうので、軽く火を通してから、合わせ調味料を加え…

【きんき】煮付けだけじゃない「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! きんきの幽庵焼き 【きんきの幽庵焼き】幽庵焼きは、酒、醤油、みりんを組み合わせた調味料に魚を浸しておく調理法。魚の大きさに合わせて予め、浸す分量を調整したいですね。コツは浸す前に魚へ振り塩をして、魚…

【にしん】レシピで困ったら「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!にしんの照り焼き 【にしんの照り焼き】魚焼きグリルで両面焼いた鰊(にしん)を、フライパンの中にある照り焼きの味付けのタレで煮詰めました甘いタレはごはんとの相性がいいですねこのにしんにはオスで、白子がと…

【おこぜ】から揚げだけじゃない「みそ煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!おこぜの味噌煮 【かさごの味噌煮】鱸(すずき)の煮付けと同じタイミングで味噌煮てましたとっても柔らかくなっているので、丁寧に鍋から取り出しましたかさごは焼く前の見た目がとってもこわいんですが、味噌煮て…

【にしん】塩焼きに飽きたらちょっと強引な「生姜焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!にしんの生姜焼き 【にしんの生姜焼き】鰊(にしん)魚焼きグリルで両面をこんがり焼くフライパンで生姜、酒、みりん、醤油を煮立たせてから、にしんを投入タレをスプーンでかけてながら、煮詰めて作りましたにしん…

【くろそい】日本酒に良く合う「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!黒そいの幽庵焼き 黒ソイの幽庵焼き 「塩焼きは食べたことあるしな〜」という時は幽庵焼きを是非。必要な調味料は、酒、醤油、みりんの3つだけ。ジップロックにこの調味料を1:1:1で混ぜて、黒そいと共に入れて、空…

【くろそい】煮付けに飽きた時に作っておきたい「みそ漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!黒そいの味噌漬け 【黒ソイのみそ漬け】「黒ソイの幽庵焼きと同じじゃないか?」と言われそうですが別物です(笑)みそ漬けをする時は、魚が見えなくなるまでたっぷりみそ床を塗ると良いんですが、焼くときになった…

【やりいか】中華風な味付けにしたい時の「コチュジャン炒め」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! ヤリイカのコチュジャン炒め ヤリイカのコチュジャン炒め#ヤリイカ#コチュジャン炒め#イカ料理#家庭料理 材料:ヤリイカ (4ハイ) ネギの青い部分 (1本分) コチュジャン (大さじ1) 醤油 (小さじ1) 酒 …

【こち】初めてのこちが余った時に作っておきたい「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! こちの幽庵焼き こちの幽庵焼き#こち#幽庵焼き#魚料理 #家庭料理 材料:こちの開き (1枚) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1) 酒 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、ジップロックに醤油、…

【えび】豚肉だけの独壇場じゃない「みそ漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 海老の味噌漬け 海老の味噌漬け#海老#味噌漬け#みそ漬け#魚料理 #家庭料理 材料:海老 (5尾) 酒 (大さじ1) 味噌 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、海老の殻をむき、背ワタを取り除く。 2…

【ぶり】おつまみとしてぴったりな「きんぴら」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰤のきんぴら 鰤のきんぴら#鰤#きんぴら#魚料理 #家庭料理 材料:鰤 (2切れ) ごま油 (小さじ2) 醤油 (大さじ1) 酒 (大さじ1) みりん (大さじ1) ごま (適量)材料は以上です。作り方は・・・1、魚…

【はたはた】寒い旬の時にまとめて作りたい「焼き浸し」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!はたはたの焼き浸し はたはたの焼き浸し#はたはた#焼き浸し#魚料理 #家庭料理 材料:はたはた (4尾) ~ぬめり取り用~ 塩 (15g) 水 (500ml) ~味付け用~ 水 (大さじ4) 醤油 (大さじ1) みりん…

【さわら】ごぼうだけの独壇場じゃない「きんぴら」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!さわらのきんぴら 鰆のきんぴら#鰆#さわら#きんぴら#魚料理 #家庭料理 材料:さわら (2切れ) ごま油 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 酒 (大さじ1) みりん (大さじ1) ごま (適量)材料は以上です。作り方…

【こち】保存しているうちに味がしみこむ「みそ漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!こちの味噌漬け こちの味噌漬け#こち#みそ漬け#味噌漬け#魚料理 #家庭料理 材料:こちの開き (1枚) 味噌 (大さじ1) 酒 (大さじ1)材料は以上です。作り方は・・・1、酒とみそを混ぜて、みそ床を作る。2、…

【はたはた】作ってから時間をおけば味がしみこむ「味噌煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! はたはたの味噌煮 はたはたの味噌煮#はたはた #味噌煮#魚料理 #家庭料理 材料:はたはた (4尾) ~ぬめりより用~ 塩 (15g) 水 (500ml) ~味付け用~ 水 (250cc) 酒 (50cc) みりん (…

【さば】ごまの香りが日本酒にあう「きんぴら」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鯖のきんぴら 鯖のきんぴら#鯖#きんぴら#魚料理#家庭料理 材料:鯖の切り身 (2枚) ごま油 (適量) 白ごま (適量) 酒 (大さじ1) 砂糖 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1) 材料は以上です…

【ひらめ】味の調整が利く「照り焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! ヒラメの照り焼き ヒラメの照り焼き#ヒラメ#照り焼き#魚料理 #家庭料理 材料:ヒラメ (1尾) 醤油 (大さじ1) 酒 (大さじ1) みりん (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、醤油、酒、みりんを…

【はたはた】旬の時にあじわいたい「煮付け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!はたはたの煮付け はたはたの煮付け#はたはた#煮付け#魚料理 #家庭料理 材料:はたはた (5尾) ~ぬめりより用~ 塩 (15g) 水 (500ml) ~味付け用~ 砂糖 (大さじ2) 醤油 (大さじ5) 酒 (大さ…

【かれい】沢山作ってごはんのお供に「そぼろ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!かれいのそぼろ かれいのそぼろ#かれい#そぼろ#魚料理 #家庭料理 材料:かれい (1切れ) 砂糖 (大さじ1) 酒 (大さじ1) みりん (大さじ1) 醤油 (大さじ1・1/2)材料は以上です。作り方は・・・

【はたはた】しっかり味噌をぬぐればそんなに焦げない「みそ漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!はたはたの味噌漬け ハタハタの味噌漬け#ハタハタ#味噌漬け#魚料理 #家庭料理 材料:はたはた (2尾) 酒 (大さじ1) 味噌 (大さじ2)材料は以上です。作り方は・・・

【きんめだい】出汁が染みて美味しい「炊き込みご飯」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 金目鯛の炊き込みご飯 金目鯛の炊き込みご飯#金目鯛#炊き込みご飯#魚料理 #家庭料理 材料:金目鯛 (1尾) しめじ (1/2束) 人参 (1/2本) 油揚げ (1枚) 醤油 (大さじ2) 酒 (大さじ2) お米 (2…

【いわし】分量を守ればつなぎはいらない「つみれ汁」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!いわしのつみれ汁 鰯のつみれ汁#イワシ#鰯#つみれ汁#魚料理 #家庭料理 材料:鰯の開き (4尾) 味噌 (小さじ1/2) 酒 (小さじ1) 片栗粉 (小さじ2) 人参 (1/2本) 豆腐 (1/2丁) 出汁 (500c…

【きす】お酒のおつまみとしても合う「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!きすの幽庵焼き きすの幽庵焼き#きす#幽庵焼き#魚料理 #家庭料理 材料:きす (2枚) 醤油 (大さじ1) みりん (大さじ1) 酒 (大さじ1)材料は以上です。作り方は・・・

【あじ】家でも簡単に作れる「つみれ汁」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 鯵のつみれ汁 鯵のつみれ汁#鯵#つみれ汁#魚料理 #家庭料理 材料:鯵のフライ用 (4尾) 味噌 (小さじ1/2) 酒 (小さじ1) 片栗粉 (小さじ2) 豆腐 (1/2丁) 出汁 (500cc) 味噌 (小さじ1) …

【いしもち】白いご飯ののせて食べたい「そぼろ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! いしもちのそぼろ いしもちのそぼろ#いしもち#そぼろ#魚料理 #家庭料理 材料:いしもち (1尾) 醤油 (大さじ1・1/2) みりん (大さじ1) 酒 (大さじ1) 砂糖 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・…

【はたはた】身がぎっしりなもので作りたい「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! 料理のタイトル はたはたの幽庵焼き#はたはた#幽庵焼き#家庭料理 #魚料理 材料:はたはた (1尾) みりん (大さじ1) 酒 (大さじ1) 醤油 (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・

【あんこう】旨みのつまった「豆腐」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! あんこう豆腐 あんこう豆腐#家庭料理 #魚料理 #あんこう#鮟鱇 材料:あんこう (1パック) 豆腐 (1丁) 酒 (大さじ1) 水 (200cc) ネギ (1/2本) 小松菜 (1/2束) 材料は以上です。 作り方は・・・

【さわら】だしの素はいらない「炊き込みご飯」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! さわらの炊き込みご飯 さわらの炊き込みご飯#さわら#魚料理 #家庭料理 #炊き込みご飯 材料:さわら (1切れ) にんじん (1/2本) しめじ (1/2房) 油揚げ (1枚) お米 (2号) 醤油 (大さじ2) 酒 …

【かます】冬が来る前に作りたい「煮付け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ! かますの煮付け かますの煮付け#かます#魚料理 #家庭料理 #煮付け 材料:かます (1尾) 水 (大さじ3) 酒 (大さじ3) 砂糖 (大さじ1・1/2) 醤油 (大さじ2) みりん (大さじ1・1/2) 材料は以上…