今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【いわし・イワシ・鰯】鰯のおいしさがタップリの「オムレツ」

鰯のオムレツ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰯の頭と内臓を取り除いたもの (3尾) 卵 (2個) 塩 (小さじ1/2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、魚焼きグリルで鰯を焼いて身をほぐし、中骨を取り除く。 …

【ぶり・ブリ・鰤】栄養がたっぷりな「混ぜご飯」

鰤の混ぜご飯の具 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰤のカマ (2切れ) 小松菜 (1パック) えのきだけ (1束) まいたけ (1束) 醤油 (大さじ3) 砂糖 (大さじ2) 酒 (大さじ2) みりん (大さじ2) 材料…

【いさき】どんな魚にも合う「西京焼き」

いさきの西京焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:いさき (1切れ) 西京みそ (大さじ1) 酒 (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、いさきに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそ…

【かれい・カレイ・鰈】煮ても良いが、焼いてもおいしい「塩麹焼き」

鰈(カレイ)の塩麹焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰈 (1切れ) 塩麹 (大さじ2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鰈の片面に大さじ1ずつの塩麹をぬり、ラップで包み、冷蔵庫で1晩おく。 2、鰈につい…

【いさき】ノンフライヤーを使えば後片付けがとってもラクチンな「唐揚げ」

イサキの唐揚げ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:イサキ (2切れ) 醤油 (大さじ2) 酒 (大さじ1) にんにく (1かけ) 片栗粉 (大さじ3) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、イサキを適当な大きさに切り、…

【ぶり・ブリ・鰤】家でも作れちゃう「西京焼き」

鰤の西京焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰤 (1切れ) 西京みそ (大さじ1) 酒 (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鰤に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそと酒は混ぜ…

【めかじき】漬けて焼いて包むだけの簡単な「オムレツ」

メカジキのオムレツ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:メカジキ (1切れ) 塩麹 (大さじ1) 卵 (3個) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、メカジキを適当な大きさに切り、塩麹を塗ってラップで包み、冷蔵庫で一…

【たい・タイ・鯛】西京焼きはどんな魚でも会う気がするような「西京焼き」

鯛の西京焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鯛 (1切れ) 西京みそ (大さじ1) 酒 (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鯛に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそと酒は混ぜ…

【ぶり・ブリ・鰤】脂の乗った鰤は煮てもおいしい「鰤豆腐」

鰤豆腐 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰤 (1切れ) 豆腐 (1/2丁) 出汁 (300㏄) 醤油 (大さじ1) 砂糖 (小さじ1/2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鰤に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふ…

【ます・マス・鱒】菜の花を添えれば彩り豊かな「西京焼き」

マスの西京焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:マス (1切れ) 西京みそ (大さじ1) 酒 (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、マスに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそと酒…

【さわら・サワラ・鰆】春の野菜ならなんでもいれたい「中華餡かけ焼きそば」

鰆と菜の花の中華餡かけ焼きそば 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰆 (6切れ) 中華だし (600㏄) 菜の花 (1パック) にんじん (1本) 筍の水煮 (1パック) 片栗粉 (適量) 材料は以上です。 作り方は・・・ …

【さわら】春の野菜と合わせた「トマト煮」

鰆と芽キャベツのトマト煮 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰆 (6切れ) トマト缶 (2缶) ローリエ (2枚) たまねぎ (1個) 芽キャベツ (6個) 塩 (適量) 胡椒 (適量) 材料は以上です。 作り方は・・・ …

【さわら・サワラ・鰆】やっぱり揚げたてを食べたい「竜田揚げ」

鰆の竜田揚げ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰆 (6切れ) にんにく (4片) 醤油 (大さじ4) 酒 (小さじ4) 片栗粉 (大さじ4) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、ビニール袋の中ににんにくを入れ、つぶ…

エッグタルト経験値ゼロから作り出して、分かってきたコツのまとめ

エッグタルトを約2か月ほど作り続けてきてわかったことをまとめます。 ・生地は、パイ生地とクッキー生地2通りある。・中のクリームは、卵液タイプとカスタードタイプの2通りある。 ・全部で9箇所ほどのエッグタルトを食べ比べてわかったことは、パイ生地×…

【さわら・サワラ・鰆】塩焼きよりも旨みがましておいしい「塩麹漬け」

鰆の塩麹焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰆 (4切れ) 塩麹 (大さじ4) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鰆をバットに並べ、塩麹を身の両面に塗ります。 2、表面が乾かないようにラップをして、冷蔵庫で…

料理ブロガー限定勉強会兼オフ会を開催します。

都内で料理ブロガー限定勉強会兼オフ会を開催いたします。 切り身魚という手に入れやすい食材の特化したレシピを中心としたブロブを運営し、これまで作ってきた切り身魚レシピ数が800を超え、レシピを作る以外にも、使っている道具やイベントの開催報告など…

【さわら・サワラ・鰆】春を感じる菜の花を添えた「ポン酢和え」

鰆と菜の花のポン酢和え 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰆 (1/4切れ) ポン酢 (大さじ1) オリーブオイル (小さじ1/2) 菜の花 (お好み) 塩 (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、菜の花の…

鰆(さわら)を食べる会で鰆料理5品を担当しました!!

鰆(さわら)を食べる会とは 鰆を食べる会とは、鰆を使った様々な料理を楽しむイベントで、さかなの会・ながさきさんにお声がけいただき、今回は切り身ニスト・すぎまが鰆を使った料理を担当しました。 イベント名は、春を告げる鰆(さわら)の会 presented …

【本マス】市販のつゆではない「めんつゆ煮」

マスのめんつゆ煮 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:本マス (1切れ) 出汁 (100㏄) 醤油 (大さじ1/2) みりん (大さじ1/2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、フライパンに出汁、醤油、みりんを入れて火…

エッグタルトを作った人ならドース イスピーガのエッグタルトにきっと驚く。

エッグタルトを作っていることをツイッターで呟きまくっていたら、周りから「神保町にあるエッグタルトは食べた方がいい」というアドバイスを頂いて、行ってきました。 ポルトガル語で、トウモロコシの穂という意味の店名「ドース イスピーガ (DOCE ESPIGA…

【まぐろ・マグロ・鮪】冷蔵庫に残っている使い切れないコチュジャンで「コチュジャン漬け」

鮪のコチュジャン漬け 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鮪の刺身 (1/2切れ) コチュジャン (小さじ1) 砂糖 (小さじ1) 醤油 (小さじ1) みりん (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鮪の刺身…

日本のマレーシア料理の値段におどろく

マレーシアから日本に帰国して、東京でマレーシア料理が食べられるお店があるのかなぁと思って調べてみました。 都内に何店舗かあるようですが、パッと見た所、「料理の値段が高い。。。」と思ってしまいました。 現地と比較すると、10倍とは言いませんが、…

マレーシア旅行の天気予報はあてになりませんでした。

マレーシアへ向けて出発する前に、天気が気になったので調べてみると、このような具合いでした。 ものの見事に雷雨ばっかり(苦笑) では、実際の天気はどうだったかというと、 金曜日(予報)雷雨(実際)曇り時々晴れ 土曜日(予報)雷雨(実際)曇り時々…

【かつお・カツオ・鰹】分厚いもので作りたい「麻婆豆腐」

かつおの麻婆豆腐 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰹の刺身の柵 (1/2切れ) 豆腐 (1丁) しめじ (1パック) 油揚げ (1枚) 水 (1カップ) 醤油 (大さじ2) 砂糖 (大さじ1) みそ (大さじ1) 酒 (大…

【さけ・サケ・鮭】具沢山になればなるほどおいしい「炊き込みご飯」

鮭の炊き込みご飯 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鮭 (1切れ) 米 (1合) 油揚げ (1枚) しめじ (1パック) えのき (1パック) 醤油 (下記参照) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、米をとぐ。 しめじ、…

【かつお・カツオ・鰹】卵と塩があれば作れる「オムレツ」

かつおのオムレツ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰹の刺身の柵 (1/2切れ) 卵 (3個) 塩 (作り方参照) 胡椒 (適量) ごま油 (適量) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鰹の刺身を5mm角に切る。 卵を割…

マレーシア・マラッカの朝ごはんはLow Yong Moh Restaurantに決まり!

先日書いたエントリーでマレーシアにはマレー系のマレーシア料理よりも中華系のマレーシア料理が多いと聞きました。 www.kiriminist.comマラッカで食べた中華系のお店がとてもおいしかったので紹介したいです。このレストランは民泊した部屋に置いてあった周…

変換プラグがあっても充電できなかった、空港と高速バス

マレーシア旅行で持っていったのは、iPhoneだけです。行くにあたりコンセントの変換プラグ(マレーシアはBFタイプ)を購入して持っていきました。 マレーシアのクアラルンプールにある国際空港、クアラルンプール国際空港からマラッカに行く長距離バスにはコ…

【たら・タラ・鱈】柔らかい鱈の身においしさ広がる「西京焼き」

鱈の西京焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鱈 (1切れ) 西京みそ (大さじ1) 酒 (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鱈に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそと酒を合わせ…

マレーシアではテレマカシー(ありがとう)を沢山使おう!

日本に住んでいて、日本語で「ありがとう」と言った外国人に対する印象が良くなった事はありませんか? Thank you. でもこちらとしては伝わります。ですが、わざわざ日本人に日本語を使ってくれる気遣いに好印象を持てるからでしょう。 ぜひマレーシアにいか…