今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【かます・カマス】鰻のタレが冷蔵庫で余っている方はぜひ「鰻のタレ焼き」

かますの鰻のタレ焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:かます (1切れ) 鰻のタレ (大さじ1) バター (5g) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、魚焼きグリルにグリルパンをおき、グリルパンの上にホイルを敷…

【あさり】砂抜きをしっかりやればとってもおいしい「みそ汁」

あさりのみそ汁 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:あさり (1パック) 水 (適量) みそ (適量) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、(あさりの砂抜きをしていない場合) あさりが重ならないように広げられる容器に…

【いわし・イワシ・鰯】お肉みたいに使える「ピーマン詰め」

ピーマンイワシ詰め 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰯の開き (2枚) ピーマン (4個) 玉ねぎ (1/2個) 塩 (小さじ1/2) 胡椒 (適量) ケチャップ (小さじ2) 酒 (大さじ1) ウスターソース (大さじ…

【さば・サバ・鯖】おつまみにぴったりな「ポテトサラダ」

サバのポテトサラダ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:サバ (2切れ) じゃがいも (4個) 人参 (1本) 塩、胡椒 (適量) マヨネーズ (適量) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、サバを魚焼きグリルで両面焼き…

1合炊きをおいしく炊くための水の計り方

お米を1合炊くと水加減が難しいということを聞いたので、実践していることを共有します。わが家は無洗米のお米ではなく、自分で研いでいます。1合炊きを美味しくするポイントは、ちゃんと計量して正しい水の量で炊飯するです。 0、炊飯器の重さを計量する…

【かます、カマス】簡単な味付けでごはんが進む「みそバター」

かますのみそバター焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:かます (1切れ) みそ (小さじ1/2) バター (小さじ1/2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、みそとバターをよく混ぜておく。 2、魚焼きグリルで…

【あさり・アサリ・浅利】春から夏にかけた今の季節だから食べたい「酒蒸し」

あさりの酒蒸し 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:あさり (1パック) 酒 (大さじ2) ネギ (適量) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、(あさりの砂抜きをしていない場合) あさりが重ならないように広げられる容…

【イベント】TOKYO料理部ライブキッチンvol6、君とポークに行ってきました。

4/21にTOKYO料理部のライブキッチンに行きました! TOKYO料理部とは、料理人森野熊八さん、料理研究家きじまりゅうたさん、料理家本田よう一さん、ヤミーさんの料理家4人による料理ユニットです。 イベントのライブキッチンでは、料理家が目の前で料理したも…

【コラム】お頭付きのカマスを焼く時は、ホイルを使えば良かったんだ。

切り身ニストとして日常的に切り身を選ぶんですが、カマスに関しては開きになった状態のものがよく売られています。 開きの状態ということはお頭がついているのですが、カマスの開きをお皿に盛り付けることは難しい魚です。 焼くのは火加減の問題なのでそれ…

【かます】柑橘系ならなんでもあうかも?な「デコポン幽庵焼き」

かますのデコポン幽庵焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:かます (1切れ) デコポンのしぼり汁 (大さじ3) 醤油 (大さじ1) 酒 (大さじ1) みりん (大さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、かます…

【たい・タイ・鯛】蒸した汁まで美味しく仕上がる「シイタケシューマイ」

真鯛のシイタケシューマイ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:真鯛 (2切れ) シイタケ (7個) 玉ねぎ (1/2個) 塩 (小さじ1/2) 胡椒 (適量) ケチャップ (小さじ2) 酒 (大さじ1) 水 (100㏄) 材料は…

第一回、レシピをサイトに載せている人限定の勉強会を開催しました!

イベント開催しました! 4月8日に「料理を作りながらの勉強会兼オフ会」を開催しました。 このイベントは、 ブログに料理レシピを書いているブロガーらしく、レストランや居酒屋で話すのではなく、キッチン付きのコミュニティスペースで料理を作りながらトー…

【ぶり・ブリ・鰤】大人数でシェアして食べるのにぴったりな「オムレツ」

鰤のオムレツ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰤 (3切れ) 塩 (小さじ1/2) えのきだけ (大さじ1) 卵 (3個) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、えのきだけは根を切り落としてほぐしておく。 フライパン…

【いわし・イワシ・鰯】鰯のおいしさがタップリの「オムレツ」

鰯のオムレツ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰯の頭と内臓を取り除いたもの (3尾) 卵 (2個) 塩 (小さじ1/2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、魚焼きグリルで鰯を焼いて身をほぐし、中骨を取り除く。 …

【ぶり・ブリ・鰤】栄養がたっぷりな「混ぜご飯」

鰤の混ぜご飯の具 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰤のカマ (2切れ) 小松菜 (1パック) えのきだけ (1束) まいたけ (1束) 醤油 (大さじ3) 砂糖 (大さじ2) 酒 (大さじ2) みりん (大さじ2) 材料…

【いさき】どんな魚にも合う「西京焼き」

いさきの西京焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:いさき (1切れ) 西京みそ (大さじ1) 酒 (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、いさきに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそ…

【かれい・カレイ・鰈】煮ても良いが、焼いてもおいしい「塩麹焼き」

鰈(カレイ)の塩麹焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰈 (1切れ) 塩麹 (大さじ2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鰈の片面に大さじ1ずつの塩麹をぬり、ラップで包み、冷蔵庫で1晩おく。 2、鰈につい…

【いさき】ノンフライヤーを使えば後片付けがとってもラクチンな「唐揚げ」

イサキの唐揚げ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:イサキ (2切れ) 醤油 (大さじ2) 酒 (大さじ1) にんにく (1かけ) 片栗粉 (大さじ3) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、イサキを適当な大きさに切り、…

【ぶり・ブリ・鰤】家でも作れちゃう「西京焼き」

鰤の西京焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰤 (1切れ) 西京みそ (大さじ1) 酒 (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鰤に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそと酒は混ぜ…

【めかじき】漬けて焼いて包むだけの簡単な「オムレツ」

メカジキのオムレツ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:メカジキ (1切れ) 塩麹 (大さじ1) 卵 (3個) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、メカジキを適当な大きさに切り、塩麹を塗ってラップで包み、冷蔵庫で一…

【たい・タイ・鯛】西京焼きはどんな魚でも会う気がするような「西京焼き」

鯛の西京焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鯛 (1切れ) 西京みそ (大さじ1) 酒 (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鯛に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそと酒は混ぜ…

【ぶり・ブリ・鰤】脂の乗った鰤は煮てもおいしい「鰤豆腐」

鰤豆腐 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰤 (1切れ) 豆腐 (1/2丁) 出汁 (300㏄) 醤油 (大さじ1) 砂糖 (小さじ1/2) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鰤に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふ…

【ます・マス・鱒】菜の花を添えれば彩り豊かな「西京焼き」

マスの西京焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:マス (1切れ) 西京みそ (大さじ1) 酒 (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、マスに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。 西京みそと酒…

【さわら・サワラ・鰆】春の野菜ならなんでもいれたい「中華餡かけ焼きそば」

鰆と菜の花の中華餡かけ焼きそば 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰆 (6切れ) 中華だし (600㏄) 菜の花 (1パック) にんじん (1本) 筍の水煮 (1パック) 片栗粉 (適量) 材料は以上です。 作り方は・・・ …

【さわら】春の野菜と合わせた「トマト煮」

鰆と芽キャベツのトマト煮 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰆 (6切れ) トマト缶 (2缶) ローリエ (2枚) たまねぎ (1個) 芽キャベツ (6個) 塩 (適量) 胡椒 (適量) 材料は以上です。 作り方は・・・ …

【さわら・サワラ・鰆】やっぱり揚げたてを食べたい「竜田揚げ」

鰆の竜田揚げ 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰆 (6切れ) にんにく (4片) 醤油 (大さじ4) 酒 (小さじ4) 片栗粉 (大さじ4) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、ビニール袋の中ににんにくを入れ、つぶ…

エッグタルト経験値ゼロから作り出して、分かってきたコツのまとめ

エッグタルトを約2か月ほど作り続けてきてわかったことをまとめます。 ・生地は、パイ生地とクッキー生地2通りある。・中のクリームは、卵液タイプとカスタードタイプの2通りある。 ・全部で9箇所ほどのエッグタルトを食べ比べてわかったことは、パイ生地×…

【さわら・サワラ・鰆】塩焼きよりも旨みがましておいしい「塩麹漬け」

鰆の塩麹焼き 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰆 (4切れ) 塩麹 (大さじ4) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、鰆をバットに並べ、塩麹を身の両面に塗ります。 2、表面が乾かないようにラップをして、冷蔵庫で…

料理ブロガー限定勉強会兼オフ会を開催します。

都内で料理ブロガー限定勉強会兼オフ会を開催いたします。 切り身魚という手に入れやすい食材の特化したレシピを中心としたブロブを運営し、これまで作ってきた切り身魚レシピ数が800を超え、レシピを作る以外にも、使っている道具やイベントの開催報告など…

【さわら・サワラ・鰆】春を感じる菜の花を添えた「ポン酢和え」

鰆と菜の花のポン酢和え 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 材料:鰆 (1/4切れ) ポン酢 (大さじ1) オリーブオイル (小さじ1/2) 菜の花 (お好み) 塩 (小さじ1) 材料は以上です。 作り方は・・・ 1、菜の花の…