今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【とびうお】家でも簡単に作れる「幽庵焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!とびうおの幽庵焼き 【とびうおの幽庵焼き】作るものが立て込んでいる時にとてもよく使う調理法の一つが幽庵焼きです醤油、酒、みりんを大さじ1ずつの合わせ調味料で合わせたものに漬けておくだけなのでとっても簡…

【あなご】栄養のある穴子と卵の組み合わせで食べたい「卵焼き」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!穴子の卵焼き 【穴子の卵焼き】もうすぐ土用ですね。鰻はもちろん美味しいですが、穴子も美味しいですよ。穴子を刻んで甘辛く煮たものを卵焼きで包みました。お弁当のおかずにしても美味しいで…

【とびうお】体にいいのはお酢が入っているからな「南蛮漬け」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!トビウオの南蛮漬け 【とびうおの南蛮漬け】暑い時期が旬のトビウオ。唐揚げで作られることが多いですが、ピリ辛な南蛮漬けも美味しいですよ。暑い時期だからこそ、しっかり食べて、暑さを乗り…

【さけ】塩焼き以外で食べたい時に「アンチョビペースト炒め」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!鮭のアンチョビ炒め 【鮭のアンチョビ焼き】鮭と言えば、塩焼き、チャンチャン焼きなどの料理が多いですが、アンチョビを使うと普段とは違った楽しみ方ができますよ鮭は食べられる部分が多いの…

【たら】山椒を消費したい時に作りたい「山椒煮」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!鱈の山椒煮 【鱈の山椒煮】山椒は粉末のものしか持っていなかったので、器に盛った後に山椒を振りかけました。おかげで山椒の香りがしっかり聞いた煮魚になりました。山椒はなかなか出番の少な…

【いさき】旬だから簡単に調理したい「ムニエル」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!イサキのムニエル 【いさきのムニエル】多めの胡椒をまぶしたイサキを両面にまぶして、バターで炒めました一口サイズに切っておくことで食べやすくなりますイサキは塩焼きで食べることが多いで…

【いわし】旬だから美味しく食べたいおすすめな「山椒煮」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!鰯の山椒煮 【鰯の山椒煮】旬を迎えている鰯は、煮付けにしても美味しいですよ山椒を入れて煮るだけで風味と味が変わって楽しめます山椒は買っても塩、胡椒に比べてなかなか使い切れないので、…

【さめ】冷蔵庫にアンチョビがあったらぜひ作りたい「アンチョビ炒め」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!サメのアンチョビ炒め 【さめのアンチョビ炒め】アンチョビとニンニクで香りを出した後、サメを両面焼きますサメは肉厚なので、豚肉と同じように使うことができます鮮度の良い状態で料理すると…

【さけ】コンビニよりも美味しい「混ぜご飯」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!鮭と小松菜の混ぜご飯 【鮭と小松菜の混ぜご飯】炊き込みご飯も美味しいですが、混ぜご飯もいかがでしょうか今回は鮭の他に、小松菜、パプリカを入れて色んな食感を味わえるようにしました赤い…

【はも】初めての方ならとりあえず作っておきたい「お吸い物」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!鱧のお吸い物 【鱧のお椀】関東では馴染みのない鱧も、関西では夏の風物詩。鱧を家で調理したことがない方(私もでしたが、)は、汁物にしてみてはいかがでしょうか。鱧は身がやわらかいので、…

【とびうお】家でも簡単に作れる「みそ漬け」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!とびうおの味噌漬け 【飛び魚の味噌漬け】みそ漬けという調理法がもっと一般的になればいいなぁ~とひそかに、でも本気で思っていますだって、とっても簡単なのに美味しいんですからみそとお酒…

【さば】お弁当にも最適な「混ぜご飯」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!サバと小松菜、パプリカの混ぜご飯 【サバの混ぜご飯】サバを焼いて、身をほぐして、骨と皮を取り除きますお好みの野菜を粗みじん切りにして、ほぐしたサバと共にフライパンに入れ、醤油、酒、…

【いなだ】ごはんにとっても良く合う「卵とじ」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!いなだの卵とじ 【イナダの卵とじ】濃いめの味付けで煮たイナダ(大きくなれば鰤になる)を卵でとじてみました発想元はカツ丼なのですが、肉厚な魚だったら何にでもあうな〜という印象です魚料…

【あなご】調味料が少ないので簡単に作れる「アンチョビ炒め」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!穴子としめじのアンチョビ炒め 【穴子のアンチョビ炒め】アンチョビとニンニクで穴子を炒めてみました穴子を適当な大きさに切って下ゆでしたものを炒めました香りがとっても良い一品です✨#穴子…

【とびうお】さっぱりとした味付けで楽しみたい時の「煮付け」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!とびうおの煮付け 【飛び魚の煮付け】飛び魚の身はとても柔らかいので、強火でグツグツ煮てしまうと、身がボロボロになってしまうので要注意です屋久島に旅をしたことがありますが、地元では飛…

【いわし】洋風な味付けで楽しみたい時に作りたい「バター醤油焼き」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!鰯(いわし)のバター醤油焼き 【いわしのバター醤油焼き】バターが余っていたのでムニエル風にしつつ、他のおかずが和風だったので醤油を加えてバター醤油焼きにしましたいわしは蒲焼きや梅煮…

【いなだ】家で簡単に作れる「炊き込みご飯」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!いなだの炊き込みご飯 【いなだの炊き込みご飯】大きくなったら鰤と呼ばれる「いなだ」を炊き込みご飯にしました野菜やキノコをたくさん入れて、栄養もたっぷりおにぎりにしても良いと思います…

【いしもち】家でのもできる簡単な「みそ漬け」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!いしもちの味噌漬け 【いしもちの味噌漬け】魚を沢山買っちゃった(汗)という時にオススメなのが味噌漬けという調理法です味噌床を作って、魚に塗って、冷蔵庫で2晩ほどおいて、焼くだけなの…

【かれい】ごはんがとってもよくすすむ「卵とじ」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!鰈(かれい)の卵とじ 【カレイの卵とじ】立派なカレイが売ってたので、煮付けて卵とじにしてみました卵とじはご飯との相性が抜群ですね#切り身魚 #卵とじ #カレイ #家庭料理 材料:かれい (…

【トビウオ】これから旬を迎えるからこそ簡単に作りたい「照り焼き」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!トビウオの照り焼き 【跳び魚の照り焼き】照り焼きと言えば鰤とすぐに出てくる人もいますが、醤油、酒、みりんの味付けは万能です跳び魚は骨が多いものの柔らかいので、オトナならきっと大丈夫…

【くろだい】家に酒粕があるなら作りたい「粕漬け」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!黒鯛(くろだい)の粕漬け 【黒鯛(くろだい)の粕漬け】魚は焼くと皮が縮みます焼く前にウロコをとっておけば、皮までおいしいですよ焦げないように焼く時は要注意です#切り…

【あわび】家にある調味料で簡単に作れる「煮付け」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!アワビの煮付け 【あわびの煮付け】煮付けで味を染み込ませるには、魚も貝も同じで「熱をとること」が大事です一度味がしみれば温め直す必要もないくらい美味しいですよ味の染みた貝はお酒のお…

【たちうお】香ばしさで食欲がわいてくる「みそ焼き」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!太刀魚のみそ焼き 【太刀魚のみそ焼き】太刀魚はムニエルでよく作られることが多いですよね洋風な味付けに飽きたら、和風の味付けはいかがでしょうか✨太刀魚は身がやわらかいので、ひっくり返…

【たら】暑い時期に食べたい「エスニックスープ」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!鱈のエスニックスープ 【鱈のエスニックスープ】ナンプラーが家にあったので作ってみました暑い季節になってくると、暑い季節の料理が美味しくなってきますね鱈は鍋料理によく使われるものなの…

とっても美味しい「どんちっちアジ」見つけたら買うべし、食べるべし!

はじめに さかなの会の代表、ながさき一生さんからお誘いがあり、「脂ののったアジを食べる会」に行ってきました。どんちっちアジというブランド管理をしている市役所の方や関係者の方のお話を聞きつつ、食べたり、飲んだりする会でした。そこで島根県浜田市…

【たい】野菜をたくさん摂れる「甘酢あんかけ」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!金目鯛の甘酢あんかけ 【鯛の甘酢あんかけ】あんかけは魚と野菜を一緒に食べることができる料理です白身魚は味が淡白になりがちで、煮付けや味噌漬けなど和風な味付けにしちゃうことが結構あり…

【かれい】日本酒にとっても良く合う「粕漬け」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!鰈(カレイ)の味噌粕漬け 【カレイの味噌粕漬け】「カレイの味噌煮」を外のお店で見かけることはありますが、「カレイの味噌漬け」はあまりみかけませんね通販の商品としてもよく見かける調理…

【たら】パプリカで食感の楽しさをアップさせた「混ぜご飯」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!たらとパプリカの混ぜごはん 【鱈のまぜごはん】鱈とパプリカを炒めたものを、酢、醤油、砂糖で味付けしたものをご飯と混ぜました冷めても美味しいのでおにぎりにして、お弁当にしても美味しい…

【カレイ】ごはんにとっても良く合う「中華風あんかけ」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!鰈(カレイ)の中華あんかけ 【鰈の甘酢あんかけ】魚の一品料理ではなくて、野菜も一緒に摂ることができるようになる料理、それが甘酢あんかけですあんかけは火を通した魚にかけるんですが、皮…

【しゃけ】キノコと醤油、酒があれば出来ちゃう「炊き込みご飯」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!鮭の炊き込みご飯 【鮭の炊き込みご飯】炊き込みご飯は炊いている時のかおりの段階からとても美味しいです❗️魚を入れた炊き込みご飯を作る時に気を付けていることは、魚の臭みを取ることです振…

【まぐろ】お酢が苦手な人でも大丈夫な「南蛮漬け」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!鮪(まぐろ)の南蛮漬け 【鮪(まぐろ)の南蛮漬け】南蛮漬けを使うようになってからお酢を使う機会が増えましたお酢の酸味は熱を通すと和らぐので、酸味がもっと強くても良い人はお酢だけ最後…

【うまづらはぎ】味噌漬けに飽きた方に作って欲しい「粕漬け」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!ウマヅラハギの味噌粕漬け 【ウマヅラハギの味噌粕漬け】ウマヅラハギは名前がとっても可愛いので大好きです(笑)細かい骨がなく、身離れもしやすいのでもっとメジャーになればいいのになぁと…

【かます】ひっくり返す時が一番緊張する「照り焼き」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!かますの照り焼き 【かますの照り焼き】かますは塩焼きで食べると身がほくほくしててとっても美味しいですかますの難しいところはその身の柔らかさ。ひっくり返す時に身がくっついちゃってボロ…

【ちがい・ホタテの赤ちゃん】みそ汁だけじゃもったいない「パエリア」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 稚貝のパエリア 【稚貝のパエリア】パエリアと言えば、ムール貝でよく使われますが、帆立の赤ちゃんである稚貝から美味しい出汁が出るから美味しいんだろうと思って作ってみました調味料は、…

【さけ・しゃけ】塩焼きばっかりで飽きてしまった時に作りたい「みそ焼き」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 鮭のみそ焼き 【鮭のみそ焼き】一番有名な切り身魚で、一番食べられているんだろうなぁと勝手に思っている鮭朝のおかずによく出てくる魚で、塩焼きで調理されることが多いですが、みそ焼きに…

【カレイ】おにぎりにしても美味しい「混ぜごはん」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 鰈(カレイ)と小松菜の混ぜご飯 【カレイと小松菜の混ぜご飯】カレイを魚焼きグリルで両面焼いた後、身をほぐして骨を取り除きます下茹でして、適当に切った小松菜と、お酒、醤油、みりんの…

【まぐろ】酒粕が余っている時に作って保存しておきたい「粕漬け」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ! 鮪(まぐろ)の粕漬け 【鮪(まぐろ)の粕漬け】まぐろの頭がステーキカットされているものを買ったのですが、この形状は頭の先端の方なんですかねとっても肉厚で美味しかったです粕漬けにす…

和平フレイズのグリルパンオーブントースタートレーを実際に使った感想

和平フレイズ グリルパン オーブントースタートレー 角型 17×22cmの商品レビュー記事です。 はじめに グリルパンの大きさについて 付属レシピにあったレシピを作ってみました ・鯛の味噌焼き ・鰤の照り焼き ・鮭の蒸し焼き 使ってみた感想 最後に はじめに …

【えび】ナンプラーがあるなら作りたい「トムヤムスープ」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!エビのトムヤムスープ 【エビのトムヤムスープ】トムヤムクンは、トム(煮る)ヤム(混ぜる)クン(エビ)という意味だそうで、「エビのトムヤムクン」は頭が頭痛すると同じなのですね調べるま…

和平フレイズグリルパンで油を使わず簡単な、鮭の蒸し焼き

和平フレイズ グリルパン オーブントースタートレー 角型 17×22cmの付属レシピにあった切り身魚レシピを作ってみた記事です。 グリルパンとは、魚焼きグリルの中で使うフライパンのようなものです。蓋も付いています。 購入を迷っている方の参考になれば嬉し…

和平フレイズグリルパンでひっくり返す手間いらず、鰤の照り焼き

和平フレイズ グリルパン オーブントースタートレー 角型 17×22cmの付属レシピにあった切り身魚レシピを作ってみた記事です。 グリルパンとは、魚焼きグリルの中で使うフライパンのようなものです。 購入を迷っている方の参考になれば嬉しいです。 はじめに …

【うまづらはぎ】レシピで迷った時に作りたい「チリパウダー焼き」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!ウマヅラハギのチリパウダー焼き 【ウマヅラハギのチリパウダー焼き】チリパウダーが余っているそこのあなた、塩、コンソメと混ぜて、使うチリパウダー焼きはいかがでしょうか元々は肉料理でよ…

【まぐろ】和風の料理を作りたくなった時には「煮付け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!まぐろの煮付け 【鮪(まぐろ)の煮付け】まぐろの頭がステーキカットしてあったので作ってみました煮ても身が小さくならなかったので、お得でした✌️カマみたいにほじくりながら食べる部位なので、細かい骨がなく食…

【さわら】西京焼きの次につくりたい「粕漬け」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰆(さわら)の粕漬け 【鰆(さわら)の粕漬け】見た目がちょっとアレですがごはんにとっても良く合います❗️粕漬けで漬けておけば、お腹が空いた時に焼けばいいだけなのでとってもラクチンです焼く料理なのでアルコ…

プロフィール

自己紹介をします。 これまでのこと 切り身魚ブログを始めた時から今にいたるまでの経緯について書きます。 実家で過ごしていた頃は料理はしていませんでした。 料理をするようになったのは、社会人3年目で一人暮らしを始めてからです。つまりは、必要にか…

【いわし】鰯を蒲焼きに飽きたら作りたい「お好み焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰯のお好み焼き 【鰯のお好み焼き】鰯の皮と骨を手で剥がして、ぶつ切りにして、小麦粉、卵、水と混ぜて、フライパンで焼きます鰯の香ばしい香りが食欲をそそります#切り身魚 #鰯 #お好み焼き #家庭料理 材料:鰯 …

650レシピを超えるブログを書き続けて

初めて台所に立った時は大学生でした。家には誰もいなくて何もすることのない日に、何を思ったか「肉じゃが」を作ることにしました。中学校時代に調理実習の授業はありましたが、どんなことを習ったのか記憶があやふやで記憶にありません。(学校の先生ごめ…

【さば】煮物として上品に楽しめる「さば大根」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鯖(さば)大根 【鯖(さば)大根】サバ大根、もちろんブリ大根からヒントを得ました✨鰹節のように鯖節という言葉があるくらいですから、美味しい出汁を出してくれましたよ臭みが出ないように振り塩、霜降り、ロー…

【えび】暑い時期だからこそ作りたい「エスニックスープ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!エビのエスニックスープ 【海老(えび)のエスニックスープ】ナンプラーがわが家に初めてやってきましたエスニックな料理はこれまで作ることがなかったのですが、「いつの間にか賞味期限が過ぎていた。。。」なんて…

【さわら】お酒(特にビール)にとっても良く合う「竜田揚げ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!鰆(さわら)の竜田揚げ 【鰆(さわら)の竜田揚げ】骨が少なく食べやすい鰆を竜田揚げにしてみました適当な大きさに切る必要がなかったかも、と思いましたが、ジャガイモと一緒に揚げたので、フィッシュアンドチッ…