今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【いかげそ】おつまみにぴったりな「味噌煮」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!

いかげその味噌煮

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【イカゲソの味噌煮】イカゲソが激安だったので、味噌煮としておつまみに😋おつまみ系のイカって、軽くあぶってマヨネーズと七味が定番ですが、レパートリーの一つとして味噌煮はぜひ❗️ #切り身魚 #烏賊 #味噌煮

材料:いかげそ   (たっぷりめの適量)
   味噌     (大さじ1)
   水      (170cc)
   酒      (大さじ2)
   みりん    (大さじ2)
   砂糖     (小さじ2)
   醤油     (小さじ1)
   生姜スライス (3枚)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鍋に味噌(材料の2/3)、水、酒、みりん、砂糖、醤油、生姜スライスを入れて火にかける。

2、沸騰したら味噌の粒を取り除き、いかげそを入れる。

3、煮汁が少なくなるまで煮詰め、最後に味噌(材料の残り1/3)を溶き入れたら完成。

※一言
 味噌を2回に分けて入れるのは、味噌の風味を残すためです。

ご意見、ご感想等、お待ちしております。
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(@は半角に変えてください。)

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カマは美味しくてとコストパフォーマンスが良いことをお知らせしたい

魚のカマを買ったことがない方へ

はじめに

 今回は、切り身の中でも「カマ」を買ったことのない人が買ってみようかな~と思ってもらえるために書きます!

スーパーの魚売り場だと、隅の方に置かれていることが多いカマ。
居酒屋で注文すると、そこそこな値段がするけど、大きいからいいかなぁと思われているカマ。
カマは外で食べるもので、家で食べるものじゃないと特別扱いをされているカマ。

そんなカマをオススメしたい理由は二つです。

・安くておいしい
・塩焼きで十分おいしい

安くて、塩焼きでも美味しいのに、なんだか軽視されてしまっていることが悔しいので、切り身としてカマを取り上げることにしました。

それでは順に説明します。

1、カマは安くておいしい

「カマ」は魚のエラの部分で、左右にそれぞれあるので、1匹から2つしか取れません。カマという部位は脂がのっている箇所です。
1匹から2つしか取れないのにこの値段なのです。

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300円也。
魚が高いとはいうものの、鰤という大きな魚で2つしかない部位が300円で手に入る。
カマはお得です。

近所の魚屋さんで買ってきたものを計ってみました。

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300gです。
そしてカマの値段は、300円。
1gあたり1円です。
100gで100円です。


ネットでスーパーのチラシを調べてみる(2017/5/10時点)と、
釜揚げしらす 100g398円(税込429円)
生鮭切り身  100g258円(税込278円)
です。

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今回買ってきた鰤のカマ  100gは税込100円
とにかくお安いのです。

2、カマは塩焼きで美味しい。

カマは塩焼きにすると、抜群においしいです!
以前のコラムで魚は塩焼きが美味しいと書きましたが、カマについても例外ではありません!

今回はカマの塩焼きの方法について、詳しく説明します。

「カマの塩焼き」の作り方



1、塩の重さを量ります。
 カマの重さが300gなので、0.7%分ということで2.1gの塩を用意します。(器が70gあります。)

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2、カマの水気をふき取ります。

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3、温めた魚焼きグリルの上にカマをのせます。

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4、のせたら、1で計った塩の2/3をカマに振りかけます。

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5、表面がこれくらいになるまで焼きます。(この時点で美味しそう!)

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アップにするとこんな具合です。

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6、カマをひっくり返して、再び焼きます。

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7、皮の面がこれくらいになるまで焼きます。

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8、器に盛り、残りの塩を振りかけ、大根おろし、レモンを添えて完成です!

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あぁ、美味しそう。

このように塩焼きにすれば、包丁も必要なく作ることができます。
カマをまだ家で調理したこのない方は、ぜひお試しを!

さいごに

切り身魚には色んな種類があって、それぞれの魚にあった調理法が沢山あります。


今回はブリを使いましたが、魚の種類に関係なく、カマは脂がのってます。
魚焼きグリルを使えばジューシーに仕上がり、塩焼きで十分おいしいです!

ぜひカマを買って、塩焼きにしてみてください!

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【めばる】唐揚げだけでなく作ってみたい「みそ焼き」

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メバルのみそ焼き

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【メバルの味噌焼き】振り塩をした後に、メバルを魚焼きグリルで両面焼きます🔥焼いた後に、味噌を塗り、表面が軽く焦げる程度に焼き色を付ける🔥塩焼きに飽きた時のアレンジとしてぜひ❗️ #切り身魚 #メバル #味噌焼き

材料:メバル  (1尾)
   味噌   (大さじ1)
   水    (大さじ1/3)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、メバルに振り塩をして15分おき、出てきた水気ふき取る。

2、味噌を水でのばしておく

3、メバルを魚焼きグリルで両面焼く。

4、2の味噌をメバルに塗り、軽く焦げ目が付くまで焼いて完成。

※一言
 味噌は片面にしか濡れないので、塗る時はたっぷり!

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【まぐろ】刺身以外にも楽しみたい「照り焼き」

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まぐろの照り焼き

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【まぐろの照り焼き】白いお皿を買ってみたので、照り焼きを作りたくなりました😄照り焼きのタレは入れる前はシャバシャバしていても、煮詰めればとろみがついてきます👍沸騰させてしまえばアルコールは飛んでしまうので、味の濃さ加減はお好みで✌️大根おろしと一緒に食べるとサッパリして美味しいです😋#切り身魚 #まぐろ #鮪 #照り焼き

材料:まぐろ (1切れ)
   砂糖  (大さじ1)
   酒   (大さじ2)
   醤油  (大さじ2)
   みりん (大さじ2)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、まぐろに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、砂糖、酒、醤油、みりんを混ぜておく。

3、鍋に油をしき、鮪を両面焼く。

4、鮪に火が通ったら、2の調味料を加え、沸騰したら、煮汁を回しかけて、煮汁が少なくなったら完成

※一言
 大根おろしを添えるとサッパリします!

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板状の酒粕がなかなか溶けなくて困っている方に伝えたい2つのこと

板状の酒粕を買ってしまった方へ

はじめに

「板状の酒粕を買ったけど、使いにくい!」と嘆いている方が「こうすればいいのか!」と思ってもらえるようなことを書きます。

板状の酒粕を液状にするためには、以下の注意が必要です。

1、ある程度の時間がかかると覚悟する。
2、酒粕を溶かす液体の温度に注意する。

それでは注意点を個別に解説しますね。

1、板状から液状へするのには時間がかかるものと割り切る。

結論から書きますね。
板状の酒粕を液状の酒粕に戻すには、1時間半かかります。

板状の酒粕を液状にするためには、
酒粕を日本酒に浸して、時間をおいてから潰すという工程を行ないます。
その工程をダイジェストでお送りすると、以下のようになります。

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↑板状の酒粕です、近所の酒屋さんで買いました。

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↑細かくちぎって器に入れます。

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↑重さを量ります。(器の重さは引いてあります。酒粕の重さで91gです)

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酒粕を溶く日本酒です。

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酒粕と同量の日本酒を入れます。(酒粕より1g多いですが、気にしないでください)

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↑浸してから30分経ちました。

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↑フォークで潰します。

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↑潰してもまだまだ溶け切らず、ちぎったままの原形とほぼ変わりません。

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↑浸してから60分経ちました。

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↑潰してみたら、少し溶けてました。

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↑浸してから90分経ちました。

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↑だいぶふやけたので、混ぜているうちに溶け切りました。

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↑ちぎった原形がなくなれば完成です。

この状態になれば、固さは味噌と同じくらいなので、使いやすくなっていると思いますよ。

2、沸騰した液体をかけちゃダメ、絶対!

上の工程では日本酒を冷蔵庫から出してきて、酒粕と同量を使用しました。

「カップラーメンみたいに、熱湯を使えば90分もかからずに溶け切るだろう。」と、思う方がいるかもしれませんが、酒粕に熱湯をかけるのはNGなのです。

理由は、酒粕酵素は熱に弱いからです。

沸騰したお湯をかけた瞬間に、酵素は死滅してしまいます。

死滅してまうと、せっかくの酒粕の効果がなくなってしまい、残るのは日本酒っぽい香りだけということに・・・。

ホビークッキングフェア2017で酒粕のレッスンを受講しましたが、その時の講師の方も「板状の酒粕を液状にするには2時間くらいかかりますから、時間のある時に溶いておくと良いですよ。」と話していました。

板状でも、液状でも保存期間は変わらないそうなので、時間のある時に溶いて、冷蔵庫に入れておきましょう。

3、酒粕を使ったオススメレシピ

まずは、酒粕:味噌を1:1で溶いて漬け床を使っての粕漬け。

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次は、大量消費したい時に作りたい粕汁
アルコール分を飛ばしたい時は、一度煮立たせてください。

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4、おわりに

最近は発酵食品ブームで、甘酒、漬物、塩麹熟成肉など、栄養面で期待される効果や、時間をかけることで旨みがアップすることで注目されています。

酒粕は使いやすくするまでに時間がかかる調味料ですが、敬遠せずにぜひとも上手く活用してみてください!

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【たい】出汁で炊きたい「炊き込みご飯」

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鯛の炊き込みご飯

https://www.instagram.com/p/BTgrh39jkig/

【鯛の炊き込みご飯】 「鯛から出汁が出るから、予め出汁を入れる必要はないでしょう。」とお思いの方、ぜひ出汁を使ってください❗️美味しさが倍増します。想像以上に味が出てきっと驚きます😋炊けた後は、鯛の骨を取り除いた後にほぐしてくださいね😊#切り身魚 #鯛 #炊き込みご飯

材料:鯛      (3切れ)
   にんじん   (1/2本)
   しめじ    (1/2束)
   醤油     (大さじ2)
   酒      (大さじ1)
   お米     (2合)
   さやえんどう (適量)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鯛に振り塩をして15分おき、でてきた水気をふき取る。
  人参は拍子切りにする。
  しめじは根元を切り落とし、バラバラにする。
  さやえんどうは筋をとり、30秒ほど下茹でする。
  お米はとぐ。

2、炊飯器のお釜にお米、醤油、酒を入れた後、2号の目盛りまで水を入れ、鯛、しめじ、にんじんの順に入れて炊飯スタート。

3、炊けたら、鯛を取り出し、骨を掘り除き、身だけをごはんに戻し、ざっくりと混ぜる。

4、茶わんに盛り、さやえんどうを散らして完成。

※一言
 (次回に向けて)鯛、しめじ、にんじんの順に重ねるのは出汁が出る順を意識しています。

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【たら】肉厚な時に食べたい「卵とじ」

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鱈の卵とじ

https://www.instagram.com/p/BTgr_9kjZmM/

【鱈の卵とじ】かつ丼や親子丼の発想で鱈を醤油ベースの煮汁で煮た後、卵でとじました🍳ご飯との相性は抜群です😄オンザライスにして、ぜひ😋#切り身魚 #鱈 #卵とじ

材料:鱈   (1切れ)
   出汁  (100ml)
   みりん (大さじ2)
   醤油  (大さじ1)
   卵   (1個)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鱈に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、鱈を適当な大きさに切り、骨と皮を取り除く。

3、鍋に出汁、みりん、醤油を入れて火にかけ、沸騰したら鱈を入れる。

4、鱈に火が通ったら、卵を溶き入れて完成。

※一言
 三つ葉を散らしたら美味しく見えそう。

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