今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【かれい】煮付けに飽きたら「チリパウダー焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!

カレイのチリパウダー焼き

https://www.instagram.com/p/BSsydZhDQ8P/

【カレイのチリパウダー焼き】チリパウダー焼きは肉厚な魚料理によく合います❗️チリパウダー、コンソメ、塩を混ぜたものをカレイの両面に塗ってから魚焼きグリルで焼きます🐟注意点は焦げやすい所です😓そのことは写真が一番物語っております(笑)皮がとっても美味しい魚料理です😋#切り身魚 #魚料理 #カレイ #鰈 #チリパウダー焼き


材料:カレイ    (1枚)
   チリパウダー (小さじ1/2)
   コンソメ   (小さじ1/2)
   塩      (小さじ1/2)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、カレイに振り塩をして、20分おき、出てきた水気をしっかりふき取る。

2、チリパウダー、コンソメ、塩を合わせて、よく混ぜておく。

3、2の粉末をしっかり水気をふき取ったカレイの両面にまぶす。

4、温めた魚焼きグリルで両面を焼いて、完成。

※一言
 キッチンペーパーの上にカレイをのせて、チリパウダーを合わせた粉末をかけ、キッチンペーパーをカレイに被せて粉末をしっかりつけるようにすると手を汚さずにすみますよ。

ご意見、ご感想等、お待ちしております。
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魚料理が面倒だと思って作りたくない方へ

魚料理が苦手だと思い込んでいる方へ

 

・はじめに


魚料理は、手間かかるし、生臭いし、食べる時に骨が面倒くさいし、魚の名前は覚えられないし、難しいと思っている方が、「家で魚料理をやってみようかな。」という方向に一ミリでも傾いてもらえることを目的に今回のコラムは書いています。

魚のレシピを500以上書いている僕ですが、一人暮らしを始める25歳まで料理を習ったのは、調理実習ぐらいでした。

そんな僕が魚(主に切り身魚)を料理してきて、「魚料理ってそんなに敬遠する必要はないんじゃない?」と思うようになりました。

・魚料理が簡単だと思うようになったワケ

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色んなレシピ、調理法で魚料理を作ってきましたが、魚の一番美味しい食べ方は、塩焼きです。

下処理である塩振り(魚の重さ2%の塩を魚に振って、20分程おき、水気をキッチンペーパーで拭きとる作業)をして、魚の重さの0.8%分の塩を振って、強火の遠火でじっくりと焼いた魚はとってもジューシーに仕上がります。

使う調味料は塩だけです。

岩塩や高級な塩でなくても、スーパーで売っている1kg200円の塩で十分です。

調理工程は「焼く」だけです。

そして、魚料理と言いつつも、自分で魚をさばける必要は全くなくて、切り身で売っている状態で十分おいしいです。

魚料理が敬遠される理由の一つとして、骨があって食べにくいという意見をよく聞きます。

骨がない切り身(メカジキ、サメ、カツオ等)や、頭や骨ごと食べられる魚(シシャモ、わかさぎ、ちか等)があります。

骨が付いている魚は、魚好きな人、時間のある時に食べれば良いな~と思っています。

居酒屋の焼き鳥だって、塩かタレの2択です。

タレといっても醤油ベースの甘辛い照り焼き用のタレが多いです。

塩焼きという調理法は、それはそれで立派な調理方法なのです。

塩焼きなら使う調味料は一種類でいいし、自分でさばける必要もないし、骨を気にせず食べられるので、魚料理のハードルは敬遠する程高くはないですよ。

・肉よりも魚を買うようになったワケ

https://www.instagram.com/p/BGRN1P8CYfd/


鶏肉、豚肉、牛肉の3種類あります。

それぞれ薄切りだったり、一枚肉だったり、ひき肉だったりします。

お肉がダメだという気は全くありませんし、買うことだってもちろんあります。

肉よりも魚を買うようになったのは、このブログを書くようになったのが発端です。

色んな魚を買うようになり、「肉より魚の方が飽きないな」と思うようになり、肉より魚を買うようになりました。

調理方法は塩焼きで十分と書きましたが、鮭(しゃけ)の塩焼きと鰤(ぶり)の塩焼きと鱈(たら)の塩焼きでは、食べた時の味、食感が全然違います。

鮭と鰤は身の固さ、脂のノリで味に違いが出てきます。

鱈は身がふわふわな塩焼きになります。

魚によって全然違うんです。

あと、カマが安くておいしいんです。

カマとは切り身で売ってるような大きな魚の頭を縦に真っ二つに切った部分のことです。

頭を縦に二つに割るので、一匹から2つしか取れません。

なのに、これがとってもお買い得で売られている。100gいくらという値段設定ではなくて、ざっくり300円とか。200円とかです。

カマはとっても脂がのっているので、魚焼きグリルで塩焼きすると、ジュワジュワーと美味しそうな音がしてきます。

カマは骨や皮と一緒になっていることが多いので、箸以外にも手を使って食べますが、一心不乱にほじくって食べます。

面倒くさいと感じる前に食べ終わってしまいます。

脂ののったお肉よりも脂ののった魚の方が食べやすいのでは?と思っています。

・魚の名前を覚える必要はないんだと考えを改めるようになったワケ

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外食でお寿司やお刺身の盛り合わせを注文すると、
「これはヒラメです。」
「これは中トロです。」
「これはハマチです。」
と、This is penですか?とツッコミたくなるように魚の名前を言われながら提供してくれます。

魚の種類はたくさんあるんだなぁと思うのですが、家で料理するのに「どの魚を買ったら良いのかわからない。」なんて心配する必要はありません。

魚に限らず、野菜や果物には旬があります。

日本にも、外国にも四季があって、その時の海の状態によって取れる魚が変わります。

しかし、冬になったら鰤が美味しいといわれるのは寒鰤ですが、「寒」の字が付かない鰤は一年中スーパーの店頭に並んでいます。

秋の味覚とされている秋刀魚も冷凍されて、一年中売られています。

チリなど遠い南米で獲れた鮭が低価格で日本へやってきて店頭で年中並んでいます。

というように四季や旬がありながらも、鮭(さけ)、鰤(ぶり)、鱈(たら)は季節を関係なく一年中並んでいます。

この3種類だけでも違いがわかれば十分です。

赤身魚の代表として鮭、脂ののった魚の代表として鰤、白身魚の代表として鱈。

名前のわからない魚でも肉厚なら、鮭や鰤と同じように調理すればいいし、白身魚なら鱈と同じように調理すればいい。

そもそも調理方法がわからないから買わないとひるむよりは、「魚は塩焼きにすればなんでもおいしい」と考えてしまえばいいのです。

お寿司や刺身盛り合わせで、初めて聞いたような魚が出てくることがありますが、知らないことに対して苦手意識を持つよりも、それを興味のきっかけにしたら食に対するアンテナが広がるのかなぁと思います。

・おわりに


魚料理は簡単です。

そりゃあ、ミシュランの星を狙うとか、料理亭の味レベルを目指したいということであれば、話は変わりますが、家庭で食べる料理のレベル普通はそこまで求めていないハズです。

魚が肉よりも買う人が多い理由は調理法の難易度というよりも、「なんとなく面倒くさそう」と考えてしまう心理的なハードルだと思っています。

そんなに難しく考える必要はなくて、簡単に調理する方法はいくらだって世の中にあふれているし、魚を売る方だって、食べやすいように加工したり、調味料に漬けた状態で販売したりと、買ってもらうための工夫として手間暇をかけてくれています。

お刺身や貝を食べる文化は他の国にはないものですし、せっかく海に囲まれた国に生まれたのですから、魚料理を家庭でもっと楽しんでみませんか?

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【かんぱち】とにかく一度は作りたい「幽庵焼き」

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かんぱちの幽庵漬け

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【かんぱちの幽庵漬け】この幽庵焼き、一部が黒くなってしまっていますが、魚焼きグリルに入れる向きを間違えてしまいました。魚焼きグリルの室温は奥が高く、入り口側は低くなりますが、黒くなってしまっている所を最初に奥にしてしまったため、火が通りすぎてしまいました(^^;)幽庵焼きがどうやったら美味しく写真映えするのかなぁと考えて、改善をしていこうと思います!#魚料理 #家庭料理 #かんぱち #幽庵焼き

材料:かんぱち (1切れ)
   醤油   (大さじ1)
   酒    (大さじ1)
   みりん  (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、かんぱちに振り塩をして30分おき、出てきた水気をふき取る。

2、ジップロックに醤油、酒、みりん、かんぱちを加え、空気を抜くように封をする。

3、冷蔵庫で2晩おき、出てきた水気をふき取る。

4、温めた魚焼きグリルでかんぱちを両面焼いて完成。

※一言
 焦げやすいので気を付けましょう!

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【ぶり】照り焼きに飽きたら作ってみたい「酸辣湯」

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鰤の酸辣湯

 

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【鰤の酸辣湯】鰤を両面焼いてから、酸辣湯に必要な調味料を入れていきました。理由は鰤の脂を出したかったから。そのまま煮てしまうよりも、香ばしさが違うので一度焼きました。彩りのために、人参を入れましたが、他の野菜を入れてももちろんOK。あんまり具材を入れるとスープというより鍋になってしまいますから、ほどほどに。#魚料理 #家庭料理 #鰤 #ぶり #酸辣湯

材料:鰤の切り身  (4切れ)
   人参     (1/2本)
   えのきだけ  (1/2束)
   水      (600cc)
   醤油     (大さじ1)
   塩      (小さじ1/2)
   胡椒     (小さじ1/2)
   ラー油    (小さじ1)
   酢      (大さじ2)
   片栗粉    (大さじ2)
   卵      (1個)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鍋に油をしき、鰤を弱火で両面焼く。

2、鰤に火が通ったら、水、人参、えのきだけを入れて、
  煮立ったら、醤油、塩、胡椒、ラー油、酢を入れる。

3、ひと煮立ちしたら、火を止め、片栗粉を水で溶いて入れ、よく混ぜる。

4、再び火にかけ、ひと煮立ちしたら、卵を溶いて入れて、完成。

※一言
 辛いのお好きな人は、ラー油を多めに!

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【わかさぎ】から揚げの次に作りたい「ムニエル」

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わかさぎのムニエル

https://www.instagram.com/p/BRiH1E1joEq/

【わかさぎのムニエル】この写真は外向けというか、美味しそうに焼けたわかさぎをピックアップしてお皿に盛りました。映らなかったわかさぎが3匹ほどいます。彼らは頭と胴体がボロボロに。。。バターをケチったワケではありませんが、ちょっと足りなかったみたいです(^^;)もちろん、味は同じなので全部食べましたよ。#魚料理 #家庭料理 #わかさぎ #ムニエル


材料:わかさぎ (7匹)
   塩    (適量)
   胡椒   (多めの適量)
   小麦粉  (適量)
   バター  (20g)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、わかさぎの水気をキッチンペーパーでよくふき取る。

2、塩、胡椒、小麦粉の順にわかさぎに振るう。

3、フライパンにバターを溶かし、わかさぎを両面焼いて完成。

※一言
 胡椒は多め、バターはタップリ使うと美味しい!

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【ホタテの稚貝】出汁がとっても美味しい「かきたま汁」

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帆立稚貝のかきたま汁

https://www.instagram.com/p/BRiHwHXjKBl/

【帆立稚貝のかきたま汁】帆立の稚貝からしっかり出汁が出るので、だしの素や、昆布を入れる必要がないです。コツは稚貝が開くまでとにかく弱火にすること。なかなか開かないですが、ゆっくり温度を上げることで、その分美味しい出汁が出ます!食べやすくするために貝が開いたら、片方を剥がしてしまったら、見栄えがちょっと(^^;)料理番組でどうして二枚貝のままにしているのかようやくわかりました(笑)#魚料理 #家庭料理 #帆立 #稚貝 #かきたま汁


材料:ホタテの稚貝 (1パック)
   水      (600cc)
   醤油     (大さじ1/2)
   みりん    (小さじ1)
   塩      (小さじ1/4)
   水溶き片栗粉 (小さじ1)
   卵      (1個)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、ホタテの稚貝をよく洗う。

2、鍋にホタテの稚貝、水を入れて弱火にかけ、貝の口が全て開くまで煮る。

3、煮立ったら、醤油、みりん、塩を入れて良く混ぜる。

4、火を一度止め、片栗粉を水で溶いてよく混ぜてから、再び火にかける。

5、沸騰したら卵を溶いて入れて、卵が固まったら完成!

※一言
 火は極力弱火にすると、美味しい出汁がでます!

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【にしん】煮付けに飽きたら試したい「南蛮漬け」

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にしんの南蛮漬け

https://www.instagram.com/p/BRiGscWjwuW/

【にしんの南蛮漬け】にしんは切り身で売っていることはあまりなく、頭だけが落とされて、白子がくっついている状態で売り場に並んでいるのをみかけますね。魚焼きグリルで両面を焼いた後、南蛮漬けの合わせ調味料を入れたフライパンで焼き浸しにしました。白子は、南蛮漬けの味にもとってもよく合いました#魚料理 #家庭料理 #にしん #南蛮漬け


材料:にしん (1尾)
   酢   (大さじ1・1/2)
   砂糖  (大さじ1)
   醤油  (大さじ1)
   唐辛子 (1本)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、魚焼きグリルでにしんを両面焼く。

2、種を取り除いた唐辛子を輪切りにし、酢、砂糖、醤油、を混ぜておく。

3、フライパンに2の合わせ調味料をいれ、にしんを入れたら火にかけ、軽く煮汁を回しかけ完成。

※一言
 酢の強さは火をかけている時間が長ければ弱くなります。

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