今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【本】料理の四面体

料理の四面体という本を読みました。

この本は、具体的なレシピは書かれていないので、既に自分なりに料理ができている人にオススメです。

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四面体とは

聞きなれない言葉ですよね、四面体。

油、水、空気を火と組み合わせ、図で表すと、四つの面を持った形になるというもの。

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大抵の調理は、火と油、火と水、火と空気の組み合わせの中で収まると筆者は言っています。

たとえば、火と油の組み合わせで、火の要素が強ければ、炒め物になるし、油の要素が強ければ、揚げ物になる。
火と水の組み合わせでは、煮物という調理法が火が強い要素ではシチューになり、水が強い要素ではスープになる、
火と空気の組み合わせでは、火の要素が強ければ、グリルになり、空気の要素が強ければ、干物になる。
火の要素が全く介在しない部分はナマモノで食べるということになる。

この四面体という考え方は、タイトルになっているけれど、最後の6章に書かれていました。

調理は、火と油/水/空気の組み合わせにすぎない。

四面体についての説明が最終章について書かれていますが、その前までに書かれていることは四面体を構成する各組み合わせについてです。
目次は下記のようになっています。

1章:料理のレパートリー
2章:ローストビーフの原理
3章:てんぷらの分類学
4章:刺身という名のサラダ
5章:スープとお粥の関係
6章:料理の構造~または料理の四面体について~

この目次を四面体の各ラインに当てはめると、

1章:料理のレパートリー
2章:ローストビーフの原理 → 火と空気について
3章:てんぷらの分類学 → 火と油について
4章:刺身という名のサラダ → ナマモノについて
5章:スープとお粥の関係 → 火と水について
6章:料理の構造~または料理の四面体について~ → 四面体という考え方について

です。

四面体という言葉は耳慣れない分、少しとっつきにくいですが、各構造について書かれていることがわかれば理解はしやすいです。

四面体は、切り身魚レシピを作る時の発想と同じで共感しました

この本を紹介した理由は、四面体というのは筆者の玉村さんが料理をする上で考えていることなのですが、自分が「この切り身魚をどうやって調理しようか」と考えていることに非常に近く共感しました

自分が切り身魚を料理する時にまず考えるのは、焼く(火と空気の組み合わせ)のか、煮る(火と水の組み合わせ)のか、揚げる(火と油の組み合わせ)のかということです。

調理法が決まった後に、どんな味付けにしようかを考えます。

「ここ最近は焼き魚が多かったから、煮魚にしようかな」や、「ノンフライヤーを買ったから切り身を揚げようかな」といった具合です。

レシピというのは味付けがメインで考えられていることが多いですが、味付けが上手くいくかどうかは調理法にかかっています。

四面体という考え方をしたことはありませんでしたが、一つの図で表されると「確かに!」と膝を打つことができました。

料理の考え方に正解はない。

調理法を構造的に考えることが好きなんだなぁということは、1章に書かれている「料理のレパートリー」に表れています。

味付けに必要なソースは、「油・クリーム・だし汁」の要素を組み合わせであることを説明し、冷蔵庫の中にこれらの要素を含む、8種類の材料があれば、それだけで112種類のソースができると著者はいっています。

たった259ページの文庫本で112種類のソースをどうやって作るのかを説明するなんて予想ができませんでした。

112種類のソース全てがおいしいがどうかはわかりませんが、「どうやったら自分が作れる料理のレパートリーが増えるのか」を考えるヒントにはきっとなります。

冒頭に「自分なりに料理ができている人にオススメ」な本というのを書いたのは、ある程度の料理が外で食べるより美味しく作れる人は、自分の料理をどうやってアレンジすることができるのかが、この本を読めばわかるハズです。

自分の料理の中でどうやったら、新しい発見をすることができるのか、そのために本書をぜひ読んでみてください!

 

料理の四面体 (中公文庫)

料理の四面体 (中公文庫)

 

 

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【ウマヅラハギ】メジャーではないけれど、美味しい魚の「山椒煮」

ウマヅラハギの山椒煮

https://www.instagram.com/p/BZI5DKwFbxi/

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材料:ウマヅラハギ  (1切れ)
   山椒      (小さじ1)
   醤油      (大さじ2)
   みりん     (大さじ2)
   砂糖      (大さじ1)
   水       (120cc)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鍋に山椒、醤油、みりん、砂糖、水を入れて火にかける。

2、沸騰したらウマヅラハギを加え、落し蓋をする。

3、中火で5分煮て、器に盛ってから、再度山椒を振りかけて、完成。

※一言
 ウマヅラハギは小骨がないので食べやすいです!


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【鮭の白子】下茹ですればくさみがなくて美味しい「みそ煮」

鮭の白子の味噌煮

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https://www.instagram.com/p/BZI8znjlhbG/

材料:鮭の白子  (1パック)
   エリンギ  (1本)
   味噌    (大さじ1)
   水     (170cc)
   酒     (大さじ2)
   みりん   (大さじ2)
   砂糖    (小さじ2)
   醤油    (小さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鮭の白子を沸騰したお湯の中に入れて、臭みを取るために下茹でする。
  エリンギ5㎜幅に薄切りにする。

2、鍋に味噌、水、酒、みりん、砂糖、醤油を入れて火にかける。

3、沸騰したら味噌の粒を取り除き、鮭の白子、エリンギを入れる。

4、煮汁が少なくなるまで煮詰め、を溶き入れたら完成。

※一言
 鮭の白子は安いのでぜひ!下茹ですればとても使いやすい食材です!


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【イベント】ツーリズムEXPOジャパンは旅好きの人にオススメしたい

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ツーリズムEXPOジャパンというイベントを知っていますか?


旅好きな人ならきっとハマること間違いなし!

今年のツーリズムEXPOジャパンの開催が間近に迫ってきました。
旅好きな人にぜひとも行っていただきたいイベントなので紹介します!

一般の方 | ツーリズムEXPOジャパン

ツーリズムEXPOジャパンとは

世界各国、日本全国の地域・観光地の趣向を凝らしたブースで旅行気分を味わいながら、ご自身の旅の嗜好や目的にそった情報を入手できる

そんなイベントです。

東京ビッグサイトで、9月21日~24日に開催されます。
21日~22日は観光地との商談用の日程であるため、一般の方が入場できるのは23~24日です。

入場料は、
・当日券 大人:1,300円、学生:700円(いずれも税込)
・前売券 大人:1,100円、学生:600円(いずれも税込)
です。

前売券は、コンビニでの発券ができました。
2014年から開催されていて、2016年に行ったのですがとにかく沢山の人が集まっていたイベントでした。

2016年に行った時にすごかったブース

沖縄県

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観光をPRする地域や団体、企業がブースを作ってアピールをしているのですがひと際目立ったのが沖縄県でした。

大きな水槽を設置して、熱帯魚を泳がせていました。
あまりに大きなディスプレイだったので、来場者が写真を撮ってました。

大分県

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温泉県ということでアピールしている大分県、用意したのは足湯。

まさかビックサイトの中に温泉を持ち込むとは発想力がすごい。

ブースの頭にキャラクターの湯おけが、とっても目を引いていました。  

オーストラリア

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オーストラリアは絶景大陸というキャッチコピーでアピール。

オーストラリアの観光地の中で厳選した4か所をVRの映像体験ができました。 

ツーリズムEXPOジャパンの回り方

オススメの時間帯は午前中です。

午後は間違いなく混んでしまうこともありますが、午前中からスタートするイベントがスケジュールを組まれていることもあります。

実際の旅と同じように早め早めの行動を心掛けましょう。 

まずは腹ごしらえ

これも実際の旅と同じで、何がともあれ腹ごしらえをしておくことで、空腹による間違った判断、イライラがなくなります。

お昼時になると混みますが、開場と同時くらいであれば、うんざりする程の行列は避けられます。

ブースを回ろう。

ホームページには今年の会場レイアウトが載っています。

会場レイアウトで大きい面積を占めている箇所は間違いなく見どころです。

自分が今まで行ったことのある地域、これから行く予定のある場所の所を回ってみましょう!

ブースを回っているうちに、きっと新しい発見があるハズです!  

ツーリズムEXPOジャパンへ行こう

とにかく沢山の地域がありますので、回るだけでも結構な時間がかかります。

ツーリズムEXPOジャパンは旅が好きな人であれば、間違いなく楽しめるイベントです。

旅する楽しさをツーリズムEXPOジャパンで味わいましょう!

ツーリズムEXPOジャパンは9月23~24日です!

ツーリズムEXPOジャパンへ行きましょう!私も行きます!

www.t-expo.jp

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【イベント】川越氷川神社の風鈴祭りは夏の定番!

川越氷川神社に行ってきたので、レポートします。

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川越氷川神社について

川越氷川神社は、埼玉県川越市にある神社です。

最寄り駅は、東武東上線・JR川越線川越駅西武新宿線本川越駅で、新宿から1時間ほど電車に乗れば着きます。

 

アクセスは駅から離れているのでバスを使った方が便利です。
が、今回は歩いて向かいました。

川越と言えば、「小江戸の町並み」と言うのが代名詞ですが、小江戸っぽい通りに出てしまえば、歩く距離は気になりませんでした。
 
川越氷川神社でまつられている神様は出雲大社と同じく、大己貴命(おおなむちのみこと)で、つまりは縁結びにゆかりのある神社です。

神社で買うことの出来るお守りも、縁結び系のものが多かったですよ。

赤縁筆(あかえんぴつ)というキャップ付きの赤い色鉛筆がありました。

キャップと鉛筆のそれぞれに書かれているキャラクターが、鉛筆を使えば使う程、距離が近づくというもの。着想に驚かされました。

風鈴祭りがすごい

川越氷川神社の風鈴祭りは有名なようで、風鈴祭りの開催中は本川越駅川越駅から臨時バスが出るほど。

バス停にほど近い氷川神社の入り口には、風鈴が飾ってあり、入る前から涼しげな音で迎えてくれます。すでに参拝者が写真を撮っていました。

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川越氷川神社の入り口

風鈴には短冊がかけられ、願い事を書くことができます。

お祭りの期間中にかけられた短冊は二万枚以上。
ちなみに短冊は一枚500円で購入でき、願い事を書くことができます。
二万枚×500円ということは・・・。野暮ですね(笑)

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氷川神社は絵馬回廊という絵馬のトンネルが有名なのですが、風鈴祭りの時期だけ、風鈴回廊を見ることができます。

目玉ということもあって、見たい人の行列がすごかったです。

行った時が夕方4時くらいでしたが、「どれくらい待つんだろう?」という混雑ぶり。

神社と風鈴の組み合わせは、日本的な感じがしますし、相性が良いようです。

もう一つ、人だかりができていたものは、「あい鯛みくじ」というおみくじ。

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あい鯛みくじ

可愛らしい鯛のパッケージのおみくじを自分で釣り上げるという演出方法。

女の子たちが「かわいいー」と言いつつ、どんどん鯛を釣り上げていました。

ホームページがすごい

川越氷川神社のホームページをみていただくとわかるのですが、とってもオシャレです!
【公式HP】

縁結びの神様 川越氷川神社:安産、お宮参り、戌の日

今風というか、神社とは思えないほどの手の入れ具合。

縁結びということで赤をカラーテーマにしてしていることが一目でわかります。

神社のホームページというと、神社の歴史やアクセス方法だけが載っている印象だったのですが、川越氷川神社は違いますね。

風鈴祭りの特設サイトを設けて、参拝者が投稿したInstagramの写真を紹介しています。

参拝者の中には浴衣を着ている人たちがいて、風鈴と一緒に写真を撮っている人、カップルを何人も見つけることができました。

参拝した人が写真を撮り、ホームページを管理している人が写真をピックアップして掲載し、ホームページを見た人が行ってみたくなるというサイクルを生み出しているんですね。

まとめ・来年の風鈴祭りにいってみては?

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バス停に飾ってあった風鈴

神社の中で風鈴の音が鳴り響くのは神秘的な感じがしますが、とにかく人の数がすごいので、「風鈴」よりも「祭り」な印象が大きく残りました。
 
最近はすっかり神社の定番となった御朱印も、押してもらうまでに1時間かかるほど。
御朱印帳も販売していて、シンプルなデザインや可愛らしいデザインなど複数のパターンがありましたよ。
 
縁結びの神社は人を集めるんだなぁということを身をもって感じた川越氷川神社でした。

風鈴祭りは9月10日で終わってしまったので、行けるのは来年になってからですが、ぜひ一度、川越氷川神社へ足を運んでみてはいかがでしょうか。
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【サーモン】使う材料は一つだけ、それだけで十分な「塩麹焼き」

サーモンの塩麹焼き

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https://www.instagram.com/p/BY95thYjDkD/

 材料:サーモン  (1切れ)
   塩麹    (大さじ1)

材料は以上です、サーモン以外の魚でももちろん作れます!

作り方は・・・

1、サーモンに振り塩(材料外)をして、15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、サーモンに塩麹を塗り、ラップで包み、冷蔵庫で1晩おく。

3、冷蔵庫から出したら、塩麹をぬぐい、魚焼きグリルで両面焼いて、完成。

※一言
 焼く時に塩麹をぬぐっても味はしっかりついているので大丈夫です!


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【サーモン】マンネリな味付けに変化を加えたい「ペペロンチーノ炒め」

サーモンのペペロンチーノ炒め

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https://www.instagram.com/p/BY95YqoDEIn/

材料:サーモン     (1切れ)
   唐辛子      (1本)
   にんにく     (1片)
   オリーブオイル  (適量)
   ピーマン     (2個)
   エリンギ     (1本)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、下ごしらえをする。
  ・唐辛子は、中の種を取りだす。
  ・にんにくはスライスする。
  ・ピーマンは縦に半分に切った後に、細切りにする。
  ・エリンギはピーマンの長さに合わせて、細切りにする。

2、フライパンにオリーブオイル、唐辛子、にんにくを入れ、ごく弱火にかける。
  にんにくが軽く揚がったら、取り出す。

3、サーモンを加えて、両面を焼く。

4、サーモンを皿に取り出し、残ったフライパンの油でピーマンとエリンギを炒め、完成。

※一言
 辛い人が多い人は、唐辛子を追加してみては!


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