今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【トビウオ】これから旬を迎えるからこそ簡単に作りたい「照り焼き」

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トビウオの照り焼き

https://www.instagram.com/p/BVwkj7CDR_t/

【跳び魚の照り焼き】照り焼きと言えば鰤とすぐに出てくる人もいますが、醤油、酒、みりんの味付けは万能です😋跳び魚は骨が多いものの柔らかいので、オトナならきっと大丈夫😄これから旬を迎えるので見かける機会も多いはず👏跳び魚を家庭で作りましょう😎#家庭料理 #跳び魚 #照り焼き #飛び魚


材料:トビウオ (1尾)
   醤油   (大さじ)
   酒    (大さじ)
   みりん  (大さじ)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、トビウオに振り塩をして、15分おき、出てきた水けをふき取る。
  調味料を合わせておく。

2、トビウオをフライパンで両面焼き、合わせ調味料を加える。

3、軽く煮詰めて、完成。

※一言
 焼き過ぎに注意。

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【くろだい】家に酒粕があるなら作りたい「粕漬け」

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黒鯛(くろだい)の粕漬け

https://www.instagram.com/p/BUBydYjDgKp/

【黒鯛(くろだい)の粕漬け】魚は焼くと皮が縮みます🐟焼く前にウロコをとっておけば、皮までおいしいですよ😋焦げないように焼く時は要注意です😅#切り身魚 #黒鯛 #鯛 #粕漬け #家庭料理


材料:たい (1切れ)
   酒粕 (大さじ1)※板状の酒粕を液状にするには下部のリンク先参照
   味噌 (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、たいに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、酒粕と味噌を混ぜる。

3、たいの両面に2を両面に塗り、ラップで包んで、冷蔵庫で2晩おく。

4、粕床を水で軽く洗い流して、水気をふき取ったら、魚焼きグリルで両面を焼いて完成。

※一言
 魚を盛り付ける時は、皮と身が見えるようにおくのがポイント。

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【あわび】家にある調味料で簡単に作れる「煮付け」

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アワビの煮付け

https://www.instagram.com/p/BVjelhGDp8i/

【あわびの煮付け】煮付けで味を染み込ませるには、魚も貝も同じで「熱をとること」が大事です😆一度味がしみれば温め直す必要もないくらい美味しいですよ😋味の染みた貝はお酒のおつまみにもピッタリです🍶#家庭料理 #煮付け #鮑 #あわび


材料:あわび (1個)
   砂糖  (大さじ1)
   醤油  (大さじ2・1/2)
   酒   (大さじ2・1/2)
   みりん (大さじ2・1/2)
   水   (300ml)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鍋に砂糖、醤油、酒、みりん、水を入れる。

2、アワビの表面に塩をまぶし、1が沸騰したらアワビを鍋の中に入れる。

3、落し蓋をして、15分ほど弱火で煮る。

4、粗熱がとれたらアワビをスライスして完成。

※一言
 アワビも家で調理できます!

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【たちうお】香ばしさで食欲がわいてくる「みそ焼き」

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太刀魚のみそ焼き

https://www.instagram.com/p/BUk-QRRjcTf/

【太刀魚のみそ焼き】太刀魚はムニエルでよく作られることが多いですよね🍳洋風な味付けに飽きたら、和風の味付けはいかがでしょうか✨太刀魚は身がやわらかいので、ひっくり返す時には気を付けたいものです😅#家庭料理 #切り身魚 #太刀魚 #みそ焼き


材料:太刀魚 (1切れ)
   砂糖  (小さじ1/4)
   味噌  (大さじ1)
   みりん (大さじ1/2)
   酒   (大さじ1/2)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、太刀魚に振り塩をして、15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、砂糖、味噌、みりん、酒を混ぜて合わせ調味料を作っておく。

3、魚焼きグリルで太刀魚を両面焼く。

4、2の合わせ調味料を太刀魚の表面にかけて、軽く焦げ目がつくまで焼いて完成。

※一言
  味噌は焦げやすいので、4の時に焼き過ぎないようにご注意を!

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【たら】暑い時期に食べたい「エスニックスープ」

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鱈のエスニックスープ

https://www.instagram.com/p/BVODCefDSor/

【鱈のエスニックスープ】ナンプラーが家にあったので作ってみました😊暑い季節になってくると、暑い季節の料理が美味しくなってきますね🔥鱈は鍋料理によく使われるものなので、スープにとっても合いますよ😄#切り身魚 #鱈 #エスニックスープ #家庭料理


材料:鱈     (2切れ)
   ナンプラー (小さじ1)
   砂糖    (小さじ2)
   カレー粉  (小さじ1/2)
   水     (400cc)
   干し海老  (8g)
   玉ねぎ   (1/2個)
   パプリカ  (1/2個)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、下ごしらえをする。
  鱈は軽く下茹でし、皮と骨を取り除く。
  玉ねぎは薄くスライス、パプリカは玉ねぎより少し集めのくし切りにする。

2、鍋に油をしき、玉ねぎと干し海老を炒める。

3、玉ねぎがしんなりしてきたら、パプリカ、ナンプラー、砂糖、カレー粉、水を入れて、沸騰するまで火にかける。

4、沸騰したら火を弱め、鱈を入れて、弱火で5分ほど煮たら、完成。

※一言
 玉ねぎが焦げないように注意しましょう!<

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とっても美味しい「どんちっちアジ」見つけたら買うべし、食べるべし!

はじめに

さかなの会の代表、ながさき一生さんからお誘いがあり、「脂ののったアジを食べる会」に行ってきました。

どんちっちアジというブランド管理をしている市役所の方や関係者の方のお話を聞きつつ、食べたり、飲んだりする会でした。

そこで島根県浜田市のブランド鯵どんちっちアジを食べたのですが、脂ののった鯵がとっても美味しかったのです。

あまりに美味しかったので、勝手にPRします!

そもそも「どんちっちアジ」って何?

どんちっちアジの「どんちっち」とは、浜田市郷土芸能石見神楽の幼児言葉でお囃子の音が「どんちっち、どんちっち」と聞こえてくることに由来しているということ。(公式HPより

どんちっちアジは、島根県浜田市で4月から9月までの間に水揚げされたアジの中で、平均脂質が10%以上でサイズが50gのマアジのことを指します。

「どうやって、10%以上って計るんですか?」と聞いたら、「ひと網ごとに何匹が抽出して、専用のセンサーを使って、計ってます。」と教えてくれました。

9月までの期間限定だけれども、年によっては9月を待たずしてどんちっちアジとブランド認定できるアジが獲れなくなってしまうんですって。

島根県のご当地ゆるキャラが「しまねっこ」なんですが、しまねっこの好物がどんちっちアジなんですって。

しまねっこ公式プロフィールにも書いてありました。

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美味しかった「どんちっちアジ」料理たち

イベントで出てきた食べたものは、以下の4品です。

刺身

噛めば噛むほど鯵の味がしました!

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干物

表面のパリパリ感がとても美味しかったです!

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アジフライ

とってもジューシーでした!フライのパン粉に粉チーズをかけても美味しいらしく、それもまた食べてみたい!

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お寿司

今まで食べた鰺のお寿司の中でナンバーワンでした。

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地元の人は、お刺身か、アジフライで食べてることが多いんだそうです。

どんちっちアジの特長は、なんといっても脂のノリなんですが、しつこい脂ではないので、パクパク食べられました。

どんちっちアジはどこで食べられるのか。

東京・日本橋にあるアンテナショップ「にほんばし島根館」に電話で確認したところ、干物が390円(2枚入り)で売られていると教えてくれました。(※2017/6/21時点)

イベントに来ていた地元の関係者の方に聞きました。

すぎま「どんちっちアジを東京で食べられるお店はありますか?」

関係者「東京や大阪に卸してはいますが、どのお店で食べられるかは情報がないんです。
    でも、島根県浜田市に来たら、食べられますよ!
    浜田市には温泉があります、海もあるし、山もあります!」

と言われ、島根県浜田市の魅力が沢山紹介されているパンフレットを頂きました。

これは「島根県浜田市に来なさい!」いや、「来てね。」ということでしょうか(笑)

おわりに

関係者の方に、

「アジとは言え、ブランド品だとお高いんでしょう?」

と聞いたら、

「だいたい一般的なアジの倍くらいです。」

と正直に答えてくれました。

アジは大衆魚なので、どちらかと言えば安い部類に入る魚です。

その値段が倍だと言っても、ウニやイクラ、まぐろを超える程ではありません。

どんちっちアジは、東京や大阪でも食べられるチャンスがあります!

脂がのった美味しい期間限定のどんちっちアジ、見つけたら買いましょう、食べましょう!

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【たい】野菜をたくさん摂れる「甘酢あんかけ」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!

金目鯛の甘酢あんかけ

https://www.instagram.com/p/BVOA5WvjgHv/

【鯛の甘酢あんかけ】あんかけは魚と野菜を一緒に食べることができる料理です😎白身魚は味が淡白になりがちで、煮付けや味噌漬けなど和風な味付けにしちゃうことが結構あります😅中華風な味付けなので、気分が中華な時にぜひ😋#切り身魚 #鯛 #甘酢あんかけ #家庭料理


材料:金目鯛   (2切れ)
   玉ねぎ   (1/4個)
   パプリカ  (1/4個)
   えのきだけ (1/4束)
   醤油    (大さじ1)
   砂糖    (大さじ1・1/2)
   酢     (大さじ1・1/2)
   水     (大さじ6)
   片栗粉   (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、下ごしらえをする。
   ・玉ねぎはくし切りに1cm幅でくし切りにして、さらに半分に切る。
   ・パプリカも玉ねぎと大きさを合わせる。
   ・えのきだけは根元を切り落としバラバラにする。
   ・金目鯛に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、玉ねぎ、パプリカ、えのきだけは下茹でし、火を通す。
  金目鯛は魚焼きグリルで両面を焼く。

3、フライパインに醤油、砂糖、酢、水を入れ火にかけ、沸騰したら玉ねぎ、パプリカ、えのきだけを加え、混ぜるようにあえたら、火を止め、片栗粉を同量の水で溶いて加える。

4、片栗粉が溶けたら、再び火にかけ、沸騰したら、金目鯛にかけて完成。

※一言
 野菜はお好みでたっぷりと!

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