今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【かれい】普段の煮付けに飽きてしまった時に美味しく作りたい「山椒煮」

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!

鰈の山椒煮

https://www.instagram.com/p/BX4IzjajxHA/

【鰈の山椒煮】とっても香りの良い山椒は煮魚にしても美味しいです❗️煮魚は落し蓋をするので、蓋に山椒の粉がついてしまいますが、食べる前に振りかければOKです😎普段とは違った煮魚を楽しみたい時にぜひ😋#家庭料理 #切り身魚 #山椒煮 #鰈 #カレイ


材料:鰈        (1切れ)
   砂糖       (大さじ1/2)
   醤油       (大さじ1・1/2)
   みりん      (大さじ1・1/2)
   水        (100ml)
   酒        (100ml)
   山椒の粉末    (小さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、沸騰したお湯をカレイにかけて、臭みをとる。

2、鍋に砂糖、醤油、みりん、水、酒、山椒を入れて火にかけ、山椒が沈んだら、鰈を入れる。

3、落し蓋をして、5分ほど強火で煮る。

4、器にもり、山椒を振りかけて完成。

※一言
 山椒を2回に分けて振りかけるのは、香りを味わうためです。

 

グルメミル 高知県産・仁淀川山椒入り ミル 14g
 

 


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【イベント】松嶋啓介さんのラタトゥイユ料理教室へ行ってきました

松嶋啓介さんの料理教室に行ってきたので、学んだことをシェアするつもりで書きます。

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↑ 仕上がった本物のラタトゥイユ

きっかけ

松嶋啓介さんについて、Facebook経由で下記ページを知りました。

www.wantedly.com
ページを読んでいくうちに、料理をしていく上での心構え

いろんな人の理(ことわり)を受け入れて、考えながら料理する。そこに愛情があるってこと。

に「そうだよなぁ」と思う部分が多かったです。

「どんな人なんだろう?」と思って松嶋さんの名前を検索したら、たまたま都合のつきそうな日にラタトゥイユの料理教室が行なわれるようだったので申し込みました。

場所は、原宿駅から歩いて10分ほどのパークコート神宮前というマンションの1FにあるKEISUKE MATSUSHIMAというレストランです。

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↑ レストランへの入り口です。

内容はデモ形式。

タイムスケジュールは下記のとおりでした。

10:45 受付
11:00 クッキングデモンストレーション(ラタトゥイユ
13:00 食事 アミューズ、前菜、メイン、デザート
で、一人8000円。

持ち物は特に指定がありませんでした。
材料とアンケートがかけるバインダーを渡されたので、手ぶらでも大丈夫だと思います。
(私はブログのネタを探すために自分用の筆記用具を持って行きましたが。)

会場はあまり大きくないので、席が後方だとあまり見えない可能性があります。

「キッチンの中に入って、ギリギリまで近づいて良いですよ。」と松嶋さんがおっしゃってくれましたが、後方の方は見えなかったようで、椅子の上に立って見ていました。

行った時は撮影OKだったので、バンバン写真を撮りました。

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↑ 切りながらポイントを説明する松嶋さん

大事なのは「コンセプト、ディテール、ロジック」

ラタトゥイユの料理教室でしたが、松嶋さんが料理をしていく上で大事にされているのは
コンセプト(=どうしてこの料理を作るのか。)
ディテール(=どの技術を使って美味しくつくるか。)
ロジック(=どうやって旨味を活かすか。)
でした。

クックパッドに載っているレシピは、ラタトゥイユ風になるだけでラタトゥイユではない。

ということで、本物のラタトゥイユを習ってきました。

材料以外で使う調味料は、オリーブオイルと塩のみ

切る時の注意点、切る時の野菜のサイズ、弱火、中火、強火の使い分け、それのひと工程を、惜しみなく丁寧に教えてくれました。

「丁寧に作ると時間がかかるんですよね。」という言葉の通り、11:00から12:40くらいまでかけて本物のラタトゥイユを作ってくれました。

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↑ 炒めた野菜の余分な油を落としている松嶋さん

さいごに

「どうしてこの工程が必要なのか。」ということを考えることがいかに大事であることを学びました。

フランス料理は作ることなんて全くない私ですが、ラタトゥイユの材料を見た時に、「近くのSEIYUで全部そろうじゃん。」と思うくらい身近な食材であることに驚きました。

食材がいくら身近でも、どうやって活かすのかを知らないと、とても勿体ないと思いませんか?

スーパーで買ってきたトマトや、食べたくて買ってきたナスがどうやったら活きるのか、ということには全て理論的な説明がつくことを学びました。

塩を振るのは食材から水分を引き出すため。
軽く焦げるまで焼くのはコクを出すため。
鮮度が良くない場合は強火で焼いて臭みを消す。

と言った理論があります。

それらの理論を手間と考えるか、美味しくするためのコツと考えるかは、台所に立つ人次第ですよね。

色んな切り身魚料理を作っている身として、もっともっと理論的なことを学ぼうと思わせてくれた料理教室でした。

松嶋啓介さん、ありがとうございました!

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↑ ラタトゥイユを仕上げに混ぜる松嶋さん

↓ 松嶋啓介さんの公式ホームページ

keisukematsushima.tokyo

※注意※
料理教室は松嶋さんのFacebookページに案内があります。

 

※本記事は報酬をいただいて書いている記事ではありません。
(イベントの報告のブログ掲載についてはお問合せください。)

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【パンガシウス】最近はスーパーで大人気な魚を使っての「照り焼き」

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パンガシウスの照り焼き

https://www.instagram.com/p/BX2JCwQjZ8Y/

【パンガシウスの照り焼き】パンガシウスは肉厚なので、照り焼きにして食べると食べごたえがあります😄照り焼きの味付けにする時は、小麦粉をまぶすとタレがよく絡んで美味しいです😋濃い味付けがお好きな方は煮詰めることで調整することができます✨#パンガシウス #照り焼き #切り身魚 #家庭料理


材料:パンガシウス (1切)
   醤油     (大さじ)
   酒      (大さじ)
   みりん    (大さじ)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、パンガシウスに振り塩をして、15分おき、出てきた水けをふき取る。
  調味料を合わせておく。

2、パンガシウスをフライパンで両面焼き、合わせ調味料を加える。

3、軽く煮詰めて、完成。

※一言
 とってもご飯が良く進みます!

 

井上古式じょうゆ 900ml

井上古式じょうゆ 900ml

 


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【イベント】雅叙園の百段階段×和のあかりは、夏の思い出作りにオススメ

目黒・雅叙園で開催されている「和のあかり百段階段イベント」に行ってきましたので、報告いたします。

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↑ 青森のねぶた祭をモチーフにした作品

百段階段とは

百段階段は目黒駅から歩いて7分くらいの所にある目黒・雅叙園の中にあります。

目黒・雅叙園は、結婚式やできたり、レストランが入っている複合施設なホテルです。

百段階段について、公式ページにはこのような説明があります。

「百段階段」とは通称で、ホテル雅叙園東京の前身である目黒雅叙園3号館にあたり、1935年(昭和10年)に建てられた当館で現存する唯一の木造建築です。

実際に自分の目で見た感想は、田舎のおじいちゃん家みたいな感じのする木製の階段という印象でした。

もちろん、私のおじいちゃんの家は百段も階段はないのですが、目黒の雅叙園という格式と敷居の高い場所にあるとは思えないくらい「なんだか懐かしいなぁ」という感じがしました。

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↑ 山川建具の作品「組子」

期間限定のイベント「和のあかり」×百段階段

百段階段は文字通り百段ある階段なのですが、階段の途中に部屋がいくつかあります。

その部屋の中で、「和のあかり」と題して、日本の「祭り」「アート」「職人」「アクアリウム」というようにテーマに沿った作品が展示されているイベントが8/27(日)まで開催されています。

料金は大人1500円、学生800円。コンビニで発券することもできますが、当日券は百段階段横にある自動販売機で売っています。

月曜~木曜の最終入館は17:30まで。金曜~日曜、祝日の最終入館は19:30まで。

百段階段が和のテイストになっているので、全体的にとても雰囲気の統一された内容になっていました。

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↑ 切り絵作家 早川鉄兵さんの切り絵

普段は美術館とか行かない人にこそオススメ

美術館にあんまり行かない人が行かない理由は、「見てもよくわからない。」からだと思うんです。

私も普段は美術館とかは行かないのですが、このイベントは楽しめました。

百段階段の一段一段に表情の違うこけしが飾ってあったり、展示されている作品の中には「これが芸術なのか?」とちょっと理解のできないものもありましたが、わかりやすいものが多かったですし、「和のあかり」というものを陶芸や張り紙などで表現する発想は見ていて飽きませんでした。

写真撮影もOKということになっている(フラッシュや三脚はNG)ので、浴衣を着た人がモデルばりに被写体となっている人もいて、そういう人も見ていて飽きませんでした。

展示されている作品の中には、夏っぽいものもあったので、季節感を味わうことができました。

特に、笛吹電影樂團という作品は、普段は美術館に行かない人でもきっと楽しめると思いますよ。

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↑ 笛吹電影樂團:絵画ではなく、スクリーンに投影されていて、音に合わせて絵が動活きます。

さいごに・夏の思い出づくりにぜひ

誘われて行ったイベントなのですが、行く前の印象は「ふだん行かない雅叙園に行けるならいいかな」ぐらいでした。

目黒・雅叙園には何回か行ったことがありますが、百段階段には行ったことがありませんでした。

実際に行ってみると、百段階段へ行くためのエレベータがディズニーランドのホーンテッドマンションみたいに大きいことに驚きましたし、来ていたお客さんも教養のありそうな人が多かったです。

ただ皆さん、百段階段の雰囲気を楽しみに来ているという感じで、楽しそうに階段を登ったり、展示品を見ていましたよ。

夏休みの思い出作りに、目黒に行かれた際には、百段階段へぜひ行かれてみては、いかがでしょうか。

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↑ あかりマイスター 照明塾塾長 橋田裕司さんの作品

www.hotelgajoen-tokyo.com

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【いわし】お弁当にもぴったりな「卵焼き」

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いわしの卵焼き

https://www.instagram.com/p/BXj1jOXDIVx/

【鰯の卵焼き】甘辛く焼いた鰯を卵で巻いてみました😄おにぎりの具が楽しみなように、卵焼きにも中に入っている具は楽しいですよね😆卵焼きの具として切り身魚、いかがでしょう❗️ #いわし #卵焼き #家庭料理 #切り身魚


材料:いわしの開き (1枚)
   酒      (大さじ2)
   醤油     (大さじ2)
   みりん    (大さじ1)
   卵      (2個)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、フライパンに酒、醤油、みりんを入れて煮立たせたら、いわしの開きを入れる。

2、沸騰しないくらいの火加減で、煮汁が少なくなるまでいわしを煮て、粗熱をとる。

3、いわしの尻尾、背びれを取り、6等分くらいの大きさにほぐす。

4、卵を溶きほぐし、いわしを包むように、卵焼きを作って、完成。

※一言
 卵に味付けをしていないので、いわしを濃いめの味付けになるように煮詰める。

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【パンガシウス】初心者でも簡単な「みそ漬け」

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パンガシウスのみそ漬け

https://www.instagram.com/p/BXj14odDWZU/

【パンガシウスの味噌漬け】パンガシウスは白身魚だったので、みそ漬けにしてみましたが、美味しかったです😋カタカナの魚はサーモンくらいメジャーでないとなかなかとっつきにくいものですが、普通の白身魚として美味しかったです😁新しい魚に出会うのは楽しいですね🐟#パンガシウス #みそ漬け #家庭料理 #切り身魚


材料:パンガシウス (1切れ)
   味噌     (大さじ1)
   酒      (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、味噌と酒をまぜて、みそ床をつくる。

2、パンガシウスにみそ床を塗り、サランラップで包み、冷蔵庫で2晩おく。

3、あたためたフライパンでパンガシウスを両面焼いて、完成。

※一言
焼く時は味噌床を拭いましょう、焦げちゃうので。

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【レストラン】君の名はの聖地、カフェ ラ・ボエム新宿御苑はオススメ

映画君の名は。に出てくるレストランとして登場したカフェ ラ・ボエム 新宿御苑に行ってきたので、ご紹介します。

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(写真:食べログ・お店公式より)

君の名は。聖地巡礼をしました。

君の名は。が好きです。

映画館で5回見ました。5回とも泣きました。

DVDとブルーレイが発売されて、散々見てるにもかかわらず見ました。泣きました。

サントラも聞いたし、RADWIMPSが歌う前々前世や、なんでもないやの英語バージョンもiTunesで購入し、今でも聞いています。

映画の中で登場する場所に行く聖地巡礼もしました。

聖地とされているのは、四ツ谷駅須賀神社、長野県諏訪湖という具合に何か所かあり、それらには行ったのですが、その中でもダントツで、カフェ ラ・ボエム 新宿御苑がオススメです!

カフェ ラ・ボエム 新宿御苑について

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(写真:食べログ・お店公式より)

新宿駅から歩いて行ったのですが、結構な距離がありました。だいたい20分くらい。

行くなら丸ノ内線新宿御苑駅が最寄りなので良いかもしれません。

しかし、新宿駅から離れている分、新宿っぽいガヤガヤした街の雰囲気は一切ないので、デートするには良い場所だなぁと思います。

店内はとても映画に出てきたとおりオシャレで、厨房が2Fにあったりするのは映画のまんまでした。

行ったのは日曜日の夜ですが、お客さんの数もそれなりにいたので、予約していくのが確実ですね。

公式HP

www.boheme.jp

食べログのHP

料理が全般的に美味しい。

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(写真:食べログ・お店公式より)

店内はとってもオシャレ度はさることながら、料理がとても美味しかったです。

注文したものは
・カプレーゼ(生ハムトッピング
・ラザニア
・ステーキ150g
・パスタ(チーズトッピング
でした。

君の名は。の中で登場したイタリアンピザはありませんでしたが、どれもとても美味しかったです。

このレストランのすごい所は料理の中で(別途料金がかかりますが、)生ハムやアボガドなどのトッピングをすることができます。

「カプレーゼには生ハムが合いますよ。」とオススメされたので、トッピングをしてみたら、これがメチャクチャ美味しい!

これまでの人生の中で食べてきたカプレーゼの中で一番おいしかったです。

ハンバーガー屋さんやスイーツ屋さんでの単一メニューでのトッピングはよく見かけますが、レストランのメニュー全体でトッピングができるのは新鮮でした。

料理によってあう、あわないがあるのでしょうが、メニューにオススメが書いてあるので、次回行ったときは新しいメニューを試してみたいと思います。

さいごに

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(写真:自分で撮りました)

店員さんが「君の名は。という映画に出たんですよ~」と話してくれてました。

マニアックな方は、お店のユニフォームを写真に収めたくて、店員さんだけを撮ることもあるんだそう。

君の名は。で話題になる前は、お店の前にある新宿御苑の様子を見ながら食事やコーヒーを飲むお客さんが多かったみたいです。

大きな木を見渡せるほど大きな窓があるし、高い天井がとても印象的でした。

物語の中ではあまり長い時間放送されている箇所ではありませんが、聖地とされている中でも一番ゆったりと過ごすことのできる場所だと思うので、ぜひぜひ、カフェ ラ・ボエム 新宿御苑、ぜひ行かれてみてはいかがでしょうか。

君の名は。をまだ見てない方はぜひ!

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