今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【どんこ】煮るだけじゃもったいない「幽庵焼き」

どんこの幽庵焼き

https://www.instagram.com/p/Bd6nhjJDZLW/

 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!

材料:どんこ  (3切れ)
   醤油   (大さじ1)
   みりん  (大さじ1)
   酒    (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、どんこに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、ジップロックに醤油、みりん、酒、どんこを入れて、空気を抜くように封をする。

3、魚焼きグリルで両面を焼いて、完成。

※一言
 どんこは煮ることに使われることが多い魚ですが、焼いても美味しいです。
 幽庵焼きにしておけば食べたい分だけで焼くことができるので便利ですよ^^
 ご飯にはもちろん、おつまみにもピッタリです!

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【サワラ・鰆・さわら】居酒屋メニューを家庭でも食べたい「ネギポン酢」

鰆のネギポン酢

https://www.instagram.com/p/Bd6nrqIDDca/

 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!

材料:鰆       (1切れ)
   オリーブオイル (小さじ1)
   ポン酢     (大さじ2)
   青ネギ     (適量)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鰆を適当な大きさに切り、沸騰したお湯に入れて、火が通るまで茹でる。

2、器に水気をよく切った鰆を盛り、オリーブオイル、ポン酢をかけ、青ネギをふりかけて完成。


※一言
 居酒屋で「鰤のネギポン酢」があったので、鰆で作ってみました。
 ポイントはオリーブオイルを入れるところで、油分がプラスされるのでしっとりします。
 お好みでもみじおろしを加えても美味しくなりますよ!

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【サバ・鯖・さば】味噌煮に飽きたら作りたい「チャーハン」

鯖チャーハン

https://www.instagram.com/p/Bd6nzioDGD8/

 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!

材料:鯖    (1切れ)
   ご飯   (お茶碗1ぱい)
   中華の素 (小さじ1)
   醤油   (小さじ1/2)
   たまご  (1個)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鯖を魚焼きグリルで焼き、身をほぐして、骨と皮を取り除く。

2、フライパンに油をしいて火にかけ、鯖、たまご、ごはん、中華の素を入れてよく混ぜる。

3、たまごが固まってきたら、中華の素、醤油を加え、ひとまぜしたら、完成。

※一言
 鯖は肉厚な魚なので、焼いて身をほぐしたら、お肉と同様に使えます。
 しかし、肉と違ってヘルシーです^^
 チャーハンで使う鯖の量は多ければ多いほどおいしいですよ!

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【カレイ・鰈・かれい】冷蔵庫に眠っているなら使いたい「コチュジャン漬け」

鰈のコチュジャン漬け

https://www.instagram.com/p/Bc_elMIjuwo/

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材料:鰈  (1切れ)
   コチュジャン  (小さじ1)
   砂糖      (小さじ1)
   醤油      (小さじ1)
   みりん     (小さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鰈に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、ジップロックコチュジャン、砂糖、醤油、みりんをいれてよく混ぜたら、鰈を入れる。

3、冷蔵庫で1晩おき、魚焼きグリルで両面を焼いて、完成。

※一言
 白身の鰈がコチュジャンで良い感じの色に浸かりました。
 漬ける時はラップよりもジップロックなどの封ができる袋が良いでしょう!
 大きい鰈でも使う調味料はそのままで作れます。

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【鰯・いわし・イワシ】ご飯がとっても良くすすむ「どんぶり」

いわし丼

https://www.instagram.com/p/BdwTfNWjuRG/

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材料:鰯の開き  (4尾分)
   酒     (大さじ3)
   みりん   (大さじ2)
   醤油    (大さじ3)
   たまご   (1個)
   青ネギ   (適量)
   ご飯    (適量)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鰯の開きから背びれ、尾びれを取り除き、1cm幅に切る。

2、油をしいたフライパンに鰯を入れ、火が通るまで炒める。

3、フライパンに酒、みりん、醤油を加え、煮汁が少なくなるまで煮詰める。

4、丼にご飯をよそい、3の鰯、たまご、青ネギを散らして完成。

※一言
 ご飯によく合う味付けです!
 青ネギをもっと多めでも良いですし、鰯、たまご、青ネギとをよく混ぜて食べると美味しいですよ^^
 結構な量の鰯を使うので、いっぱい手に入った時にぜひ。

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【アジ・鰺・あじ】フィリップスのノンフライヤーで「アジフライ」

アジフライ

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https://www.instagram.com/p/Bdtum2njxs9/

 材料:鰺の三枚おろし (2尾分)
   塩       (適量)
   胡椒      (適量)
   オリーブオイル (小さじ1)
   パン粉     (20g)
   たまご     (1個)
   小麦粉     (小さじ2)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鰺の三枚おろしに塩、胡椒を振る。
  たまごと小麦粉を混ぜておく。
  パン粉にオリーブオイルを混ぜておく。

2、鰺をたまご&小麦粉にくぐらせた後、パン粉を両面にまぶす。

3、ノンフライヤーを180度12分、温めて完成。

使ったノンフライヤーはこちら。

フィリップス ノンフライヤー プラス 【デジタル表示】 HD9530/22
 

 

※一言
 パン粉にオリーブオイルを入れるのは、揚げた感を出すためです。
 フライには中濃ソースがよく合いますね。
 ノンフライヤーは後片付けがとっても楽チンなのでオススメです!

 

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【太刀魚・たちうお】きっとどの家庭にもきっとある調味料で「ケチャップマヨネーズソースがけ」

太刀魚のケチャップマヨネーズソースがけ

https://www.instagram.com/p/Bc_d3-lDA_Z/

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材料:太刀魚    (1切れ)
   ケチャップ  (大さじ1)
   マヨネーズ  (大さじ1)
   小麦粉    (適量)
   パセリ    (適量)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、太刀魚に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。
  ケチャップとマヨネーズは合わせておく。

2、太刀魚に小麦粉をはたき、油をしいたフライパンで両面焼く。

3、太刀魚を器に盛り、1のソースをかけ、パセリを散らして完成。

※一言
 きっとどの家にもあるんだろうなぁと想像できる調味料2つでできるこの料理。
 パセリは彩りなので、なくてもOKですが、やっぱりあった方が良いと思います!

 

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