今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【ぶり】大量消費に役立つ「クミン炒め」

鰤のクミン炒め

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!

https://www.instagram.com/p/BaIwp2eD4Jd/

 材料:鰤    (1切れ)
   クミン  (小さじ1)
   にんにく (1かけ)
   酒    (大さじ1)
   キャベツ (3枚)
   パプリカ (1/2個)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鍋に油をしき、クミンを入れて火にかけ、香りが出てくるまで火を通す。
  にんにくはみじん切りにする。
  キャベツは一口大に切る。
  パプリカは5mm幅のくし切りにする。

2、鍋に鰤をおいて、両面を焼く。
  鰤をひっくり返す時に、にんにく、キャベツ、パプリカ、酒を加えて蓋をする。

3、5分程蒸し焼きにして完成。

※一言
 スパイスはなかなか減らないものですよね。
 クミンには消化促進、食欲増進や抗がん作用などがあるとされています。
 スパイスは体の調子と合わせて使いたいですね^^

 

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【まぐろ】ノンフライヤーがあれば簡単に作れる「唐揚げ」

まぐろの唐揚げ

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https://www.instagram.com/p/BaIwjFyDDGt/

材料:まぐろの刺身  (100g)
   醤油      (大さじ2)
   酒       (大さじ1)
   片栗粉     (大さじ2)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、ボウルに醤油と酒をまぜ、まぐろの刺身を加え、15分おく。

2、水気をきったまぐろに片栗粉をまぶす。

3、ノンフライヤーを使って、180度12分で温めて完成。

※一言
 沢山の刺身は食べきれませんが、火を通すことで沢山食べることができますよ。
 ノンフライヤーがあれば、唐揚げが本当に簡単です!
 揚げ油を用意する必要もないので、ノンフライヤーおすすめです!

 

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【さけ】叩いてこねるだけで簡単に作れる「汁物」

秋鮭のつみれ汁

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https://www.instagram.com/p/BaIweHiDt6y/

材料:鮭     (2切れ)
   味噌    (大さじ1・1/2)
   小麦粉   (大さじ1・1/2)
   山椒    (小さじ1/2)
   ごぼう   (1/2本)
   大根    (1/2本)
   人参    (1本)
   玉ねぎ   (1/2個)
   こんにゃく (1パック)
   豆腐    (1丁)
   豚肉    (200g)
   醤油    (大さじ2)
   水     (1L)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、下ごしらえをする。
   ごぼうは、ささがきにする。
   大根は、5mm幅のいちょう切りにする。
   人参も、5mm幅のいちょう切りにする。
   玉ねぎも、5mm幅のいちょう切りにする。
   こんにゃくは水で洗った後、適当な大きさに切る。
   豆腐は水を切り、適当な大きさに切る。
   秋鮭の皮をそいで、骨を取り除き、包丁で叩いてミンチ上にしたらボウルに入れ、ボウルに味噌を加えてよく混ぜた後、小麦粉を加えて粘り気が出るまで混ぜる。

2、大きめの鍋に油をしき、豚肉を炒める。

3、豚肉に火が通ったら、水、ごぼう、大根、人参、玉ねぎ、こんにゃくをいれ、弱火にする。

4、沸騰したら、秋鮭をスプーンで球状にまとめ、3の中に入れる。

5、醤油と豆腐を加えて、弱火のまま15分ほど煮て、完成。

※一言
 秋っぽく鮭をつみれにしてみました。
 具だくさんにすることでおかずにもなり、汁物にもなりますよ。
 最初は醤油ベース、後から味噌を入れれば、味がガラリと変わって楽しめます!

 

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【イベントレポート】来場者約5万人の世田谷パン祭りのサポートスタッフはパン好きが集まる!

10月8日(日)、9日(月・祝)に池尻小学校、世田谷公園で世田谷パン祭りが行われました。来場者数は過去最高の約5万人だそうです。

 

www.dreamnews.jp

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世田谷パン祭りは多くのサポートスタッフによって運営されています。

ワタクシ、2016年に続いて、2017年の今年もサポートスタッフとして参加しました。

サポートスタッフの特典は世田谷パン祭りのホームページでこんな風に載っています。

  1. イベント当日は昼食にパンや軽食を提供
  2. 2017年限定のスタッフウェアを支給予定(昨年は限定オリジナルTシャツ)
  3. 事前準備から参加いただくと企画メンバーを始め関係者との交流を図れます。

 

実際にサポートスタッフとして参加し、3の事前準備から参加いただくと企画メンバーを始め関係者との交流を図れますを切に感じたのでお伝えします!

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お客さんが入場する前の池尻小学校校庭

イベントは参加するよりも運営側よりも得られる情報の方がはるかに多い

当たり前ですが、運営側にいるとお客さんよりも覚えることが沢山あります。

イベント本番中は質問を沢山受けるので、レクチャーがあったり、資料が配布されるので心配はいりません。

体感的ですが、2017年で聞かれたことのトップ3は、

質問:この長い行列はなんの列なんですか?
回答:パン売り場に入場する人達の列です。
 
質問:世田谷公園のパン売り場と小学校のパン売り場は何が違うんですか?
回答:世田谷公園には世田谷区内パン屋さんがあり、小学校のパン売り場には世田谷区外のパン屋さんがあります。

質問:世田谷パン祭りには行列に並ばないと入れないんですか?
回答:パン売り場には並ばないと入れませんが、小学校の校庭にある飲食スペースや公園の広場には並ばずに入れます。

でした。(行列はどれくらい並ぶの?も聞かれましたが。。。)

質問を受ける側の経験をすれば誰だって、「世田谷パン祭り」とネットやTwitterの口コミで調べて得られる情報の何十倍、何百倍も詳しくなれます。

世田谷パン祭りについて、たいていの参加者よりも詳しくなれます。

「世田谷パン祭りに詳しくなってどうするの?」というギモンを持った方、そのことについては次章でお伝えします。

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池尻小学校第二体育館内パンマーケットの設営をしているスタッフ

パン好きは参加者側よりも運営側の方に詳しい人は集まる。

パンに詳しい人、パン屋さんに詳しい人がお客さんとしてきますが、パンを取り巻く周辺の魅力に関する詳しい人は運営側にいることは知っていますか?

世田谷パン祭りではパンだけを売っているワケではありません。

ご飯のお供ならぬパンのお供としてジャムやオリーブオイル、パンを美味しく温めるトースター、パンに関する講座、パンがデザインされたハンカチなど、パンに関心のある人でも、アンテナに引っかかっていないものがきっとあるハズです。

運営側にいて、世田谷パン祭り公式ガイドブック(1冊300円)で情報確認する機会が頻繁にありました。

パンを取り巻く周辺のものを知れば、パンの新しい魅力をきっと発見できるハズ!

「このお店の場所を聞かれるけど、そんなに人気なの?」
「開催場所の三宿という地名の3にちなんで三色パンコンテストなんてやっているんだ。」
「三色パンコンテストで優勝したパンはパン祭りが終わっても1ヶ月はお店で買えるんだ。」

パンに関する新しいアンテナを発見できるかのは運営側にいるからかもしれません。

ちなみに三色パンコンテストで優勝したのは、京王線笹塚駅にあるBoulangerie Convivialiteさんでした。

私が個人的に、「こんなものもあるんだ!」と驚いたのは、パンを焼くオーブンを載せたキッチンカーです。

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世田谷公園内に設置されたパンを焼くオーブンカー

人見知りでも大丈夫!「どこのパンが好き?」で会話は間違いなく膨らむ

「類は友を呼ぶ」ということわざがある通りで、世田谷パン祭りのサポートスタッフにはパン好きが集まります

過去2回、サポートスタッフとして参加した経験と、事前準備の時やイベントの休憩中にサポートスタッフのポジションを全部回った経験上、間違いありません

イベントが好きだから、というより、パンが好きだから、という人が集まってました。

比率的には、イベント好き1割、パン好き9割くらいです。

私自身はパン好きの方というより、イベント好きの方に属するので、客観的に見ることができましたが、パンをあれほどまでに愛せることをただただ驚いてしまいました。

ですから、パン好きな人であれば、誰でもきっとサポートスタッフとしても世田谷パン祭りを楽しむことができるハズです

「初対面の人と話すのは緊張して恥ずかしい。」と心配している人はご安心ください。

パン好きの中のパン好きが集まるので、「はじめまして、どこのパンが好きなんですか?」と会話の一言目に言えば、そこから先は会話が勝手に膨らみます。

隙間時間にパンの情報交換をしている人や、LINEグループを作って早速仲良くなっている人たちもいましたよ。

休憩中、サポートスタッフの人に最寄り駅を聞かれたので答えたら、パン屋さんの名前を3くらい言われて驚きました。そのうち1つは初めて知りました。ホント詳しい。

パン祭りの元祖である世田谷パン祭りにパン好きが集まらないワケがないんですね。

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2日間、天気に恵まれた世田谷公園会場

パン好きな人は、世田谷パン祭りのFacebookページをフォローを!

名残惜しくも2017年の世田谷パン祭りは終わってしまいました。

事前準備で沢山の備品を数えたり、当日に必要なテーブルを出したりとやらなければならないことが沢山ありました。

しかし、始まってしまえばあっと言う間に終わってしまいます。

世田谷パン祭りは、文化祭と似たような雰囲気が準備段階から進むので、運営側にいるサポートスタッフの人も楽しそうです。

そのことはサポートスタッフとして参加した方のブログを読んでいて伝わってきました。

ameblo.jp
既にフォローしている方がいるかもしれませんが、まだの方は、世田谷パン祭りのFacebookページをぜひぜひフォローしてみてください。

世田谷パン祭り当日の様子はもちろん、出店していたパン屋さんも紹介されています

2017年のサポートスタッフ募集は7月31日から行なわれていました。

パン好きな人はぜひ世田谷パン祭りの運営側を体験して、パン好きな方たちとの交流を図る場にしてみてはいかがでしょうか!

世田谷パン祭りの公式Facebookページ

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設営中のサポートスタッフ

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【いか】野菜と一緒に炒めれば栄養もある「塩麹焼き」

いかの塩麹焼き

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https://www.instagram.com/p/BaDfUt3D4Ee/

 材料:いかの輪切り (一杯分)
   塩      (適量)
   塩麹     (大さじ2)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、いかに振り塩をして10分おく。

2、出てきた水気をふき取り、塩麹を両面に塗り、ラップで包んで冷蔵庫で1晩おく。

3、温めたフライパンに油をしき、いかを加え、火が通ったら、人参1/2本を薄切り、キャベツ3枚を適当に切ったものを加えて、人参に火が通ったら完成。

※一言
 いかを塩麹に漬けて、冷蔵庫で1晩置いて、味を馴染ませます。
 塩麹だけで味つけはOKなので他の調味料は要りません!
 とっても簡単なのでオススメです!!

 

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サムライブルーの料理人・西芳照「食事は信頼関係の証」

サムライブルーの料理人 サッカー日本代表専属シェフの戦いという本を読み、誰かのために料理を作ることについて共感する部分が多かったので紹介します。

サムライブルーの料理人 ─ サッカー日本代表専属シェフの戦い

サムライブルーの料理人 ─ サッカー日本代表専属シェフの戦い

 

サッカーを知らなくても、誰かに料理を作る人なら読んでほしい一冊

本書はサッカーをよく知らない人に、いや、よく知らない人だからこそ読んで欲しい本です。
特に誰かに料理を作ることのある人なら読んで欲しい本です。
あなたが誰かのために料理を作ってる時に考えていることはありますか?
著者の西さんは「しっかり食べてもらわなくては。」と思いながら、料理を作っています。

西さん自身も最初はサッカーについて詳しくなかったそうで、選手から「いい加減覚えてくださいよ」とツッコまれてしまうほど。
しかし、「どんな料理を出したらしっかり食べてもらえるか」や「どうやったら美味しく食べてもらえるか」と常に考えており、その部分は誰かに料理を作っている人なら共通する思いではないでしょうか。

サッカー日本代表中村俊輔選手や中澤選手、闘莉王選手の名前が随所に出てくるので、サッカー好きの人はもちろん、料理を作る人が読んでもとても面白い本です。

サッカー日本代表は何を食べているのか

サッカーの日本代表が海外遠征でどんな料理を食べているか知っていますか?
大きなスタジアムのある街でサッカーをするんだから、さぞかし有名レストランや現地の食べ物を食べていると思っていませんか?

食べている料理は日本の定食屋さんで食べられるような献立です。栄養バランスはもちろんとてもよく考えられています。
日本代表には専属のシェフの西さんが帯同して、選手やスタッフの胃袋を支えています。
海外遠征中での食事は西さんが指揮するもと、滞在するホテルで作られています。
メニューは麻婆豆腐や寄せ鍋、とんかつ、納豆や煮物、焼き魚やフライ、白米やパスタなどの炭水化物。

詳しい内容は本の中で細かく書いてありますが、大学生が合宿所などで食べる料理をもっと栄養バランスをしっかりさせたイメージの料理が並びます。
栄養があるというだけでなく、西さんは「ストレスなくたくさん食べてもらうことが重要」と書いています。

スポーツの世界は結果が全て
試合でパフォーマンスを発揮するために、いかに食事をする時間で気持ちとお腹を満たしてきたのが西さんなのです。

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日本で食べている食事を海外で作るということ

シェフだから定番料理がおいしく作ることができて当たり前だろうと私自身、本書を読む前に思っていました。
しかし、日本でなじみのある料理を海外で作ることは、こんなに難しいのかと驚きました。
50人分の1ヶ月分の料理で使う食材を全て日本から持って行くのは鮮度や検疫、輸送費の問題で難しい。(食材の調達
50人分の料理を作るには場所は滞在するホテルになるけど、厨房にある道具はホテルによって様々。(設備の問題
50人分の料理を一人では作れないから、ホテルのシェフに協力をあおぐ。(現場とのコミュニケーション

海外でも日本食が流行っているということはニュースでよく聞きます。
しかし、そこで作られる日本食は海外の人の口にあった日本食です。
日本人の口にあう日本食を海外で作ることがどれほど難しいか。
その難しさを乗り越えて作られた料理が日本代表のエネルギーになっているか初めて知りました。

普段とは違う環境でも美味しく作れるかが腕の見せ所

食材のお肉一つとっても、日本国内ですら品質がバラバラなのに、海外でなおさらのようです。
限られた食材の中でどうやって美味しく作るのかが腕の見せ所ですね。
固いお肉は一晩マリネ液に漬けて柔らかくしたり、骨の多い魚は唐揚げにしたり、自分が持っている知識で解決することは、とても面白いと西さんは書いていました。

料理に限らず、想定外なことが起きた時には、実力が素直にでますよね。
全てが自分のコントロール下にある器具や食材であればそのような心配はいりませんが、炒める油が無かったら肉の脂から焼いたり、まな板がなければ鍋の上で切ったり。

臨機応変に料理を作ることができるからこそ、世界のどこへ行っても選手がパフォーマンスを発揮できる食事を任されているのでしょう。

食べる人のことを考えば、「出来立てを食べて欲しい」に行きつく

お腹が空いている時に、出来立ての料理と作り置きのものだとどちらの方が食欲は湧きますか?
はい、出来立ての料理ですよね。
とはいえ50人分、選手だけでも20人以上の人が食べる料理を全て出来立てで提供するのは至難の業です。
しかも遠征先という異国の地で。

西さんが担当する前は栄養バランスの考えられた料理が作り置きされていたそうです。
西さんが日本代表の専属シェフになってからパスタやステーキなど目の前で調理するライブクッキングが導入されたといいます。
これが選手の間で大人気に。

パスタの茹で加減や肉の焼き加減など調整の効くことは対応してあげることで、選手が食事を楽しみにしてくれるんですって。
試合で結果を求められるという緊張の続く状況で自分好みの食事が提供されることがどれほどの力になったことか。

それは西さんが日本代表のマークが入ったシェフユニフォームを支給されたことが物語っています。

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さいごに

本書を通して、普段食べている食事がどれほど大事かを痛感しました。
お好み焼きや焼きそば、煮魚や焼き魚など慣れ親しんだ食事があるからこそ、発揮できるパフォーマンスがあることを知りました。

ビタミン剤を飲んだら、いつも以上の力を発揮できるワケではないのです。
毎日同じ食事だとマンネリ化して飽きてしまいますが、毎日ちょっとずつ違う料理が出ると、食事が楽しみになる

慣れ親しんだ環境の変化を嫌う人は多いですが、人間って本来は変化を楽しめる生き物なのかもしれないな、そう思わせてくれる本でした。
ぜひ、買って読んでみてください

サムライブルーの料理人 ─ サッカー日本代表専属シェフの戦い

サムライブルーの料理人 ─ サッカー日本代表専属シェフの戦い

 

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【わかさぎ】ノンフライヤーがあれば簡単に作れる「唐揚げ」

わかさぎの唐揚げ

https://www.instagram.com/p/BZdgpBZjvBE/

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材料:わかさぎ  (15匹)
   醤油    (大さじ2)
   酒     (大さじ1)
   おろし生姜 (小さじ1)
   小麦粉   (適量)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、わかさぎに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、醤油、酒、生姜を混ぜた器の中にわかさぎを入れ、15分ほどおく。

3、器に小麦粉を入れて、余計な小麦粉ははたいて落とす。

4、ノンフライヤーで180度、13分揚げて、完成!

※一言
 鶏肉の唐揚げを作る感覚で、ワカサギを唐揚げにしてみました。
 コツは、小麦粉を付けすぎないことで粉っぽく仕上がってしまいます。
 小麦粉を付けた後、表面に下味のタレがにじんでくるくらいがちょうど良かったです。

ノンフライヤーがあれば簡単に唐揚げができます。
ノンフライヤーのお手入れを簡単にする方法はこちら

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