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魚を食べよう!切り身レシピナビ by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけないけど、切り身はよく買う会社員でSEのすぎまが男らしく切り身料理を作りまくるブログ!

【帆立のちがい】材料が少なくて簡単な「粕汁」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!

稚貝の粕汁

https://www.instagram.com/p/BSszevzjlXL/

【稚貝の粕汁】出汁が美味しいのは貝類の良さですね😋日本酒や甘酒がお好きな方はぜひ粕汁も作っていただきたい😆みそ汁のアレンジ感覚として作れると、汁物のレパートリーが広がります✨#切り身魚 #魚料理 #稚貝 #汁物 #酒粕 #粕汁


材料:稚貝  (1パック)
   水   (500cc)
   酒粕  (100g)
   味噌  (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、稚貝を水でよく洗い、落とせる汚れは落とす。

2、鍋に稚貝、水を入れ、弱火で稚貝が開くまで火にかける。

3、酒粕を同量の水で溶き、液体状にしておく。

4、稚貝の口が開いたら、酒粕を加え、一煮立ちしたら、火を止め、味噌を溶かして完成。

※一言
 酒粕はすぐには溶けないので、水に浸して、ふやかして、潰すという工程を繰り返します。

ご意見、ご感想等、お待ちしております。
連絡先はonikichi.base@gmail.comにお願いいたします。
(@は半角に変えてください。)

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【かつお】あまったお刺身で作りたい「そぼろ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!

かつおのそぼろ

https://www.instagram.com/p/BSs0DUIDYP5/

【カツオのそぼろ】スーパーで安く売っていたカツオのたたきを5mm幅に切り油をしいたフライパンで焼きます🔥カツオに火が通ったら、砂糖、酒、みりん、醤油を加え、カツオをほぐしながら煮詰めていきます🔥🔥おにぎりや混ぜご飯の具としてもよく合います😋#切り身魚 #魚料理 #鰹 #カツオ #そぼろ #おにぎりの具

材料:かつおのタタキ (200g)
   砂糖      (大さじ1)
   醤油      (大さじ1)
   酒       (大さじ1)
   みりん     (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、かつおのたたきを5mm幅に切り、振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、フライパンに油をしき、かつおを両面焼く。

3、かつおの表面に焼き色がついたら、砂糖、醤油、酒、みりんを加える。

4、かつおを適当な大きさにほぐしながら、汁気がなくなるまで煮詰めて完成。

※一言
 かつおをほぐすときは、大きめにしておくと食べごたえがあって美味しいです。

ご意見、ご感想等、お待ちしております。
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【いわし】皮がとっても美味しい「チリパウダー焼き」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!

鰯(いわし)のチリパウダー焼き

https://www.instagram.com/p/BSsyr2tD3xS/

【鰯のチリパウダー焼き】鰯を料理する時の最大の注意点は、「水気をきちんとふき取る」という下処理をすること🐟キッチンペーパーで十分なので、しっかりと水気をふき取ってください💦鰯の臭みを防ぐための作業です👍チリパウダーは鰯の中にもしっかりと塗ってください✨おつまみにもぴったりな料理です😋#切り身魚 #魚料理 #鰯 #イワシ #チリパウダー焼き

材料:鰯      (2尾)
   チリパウダー (小さじ1/4)
   コンソメ   (小さじ1/4)
   塩      (小さじ1/4)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鰯に振り塩をして、20分おき、出てきた水気をしっかりふき取る。

2、チリパウダー、コンソメ、塩を合わせて、よく混ぜておく。

3、2の粉末をしっかり水気をふき取った鰯の両面にまぶす。

4、温めた魚焼きグリルで鰯の両面を焼いて、完成。

※一言
 鰯の頭が切り落とされているものは、中の水気をしっかりとふき取りましょう。
 中にもしっかりチリパウダーをまぶしましょう!

ご意見、ご感想等、お待ちしております。
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【さば】ごはんのお供にとっても良く合う「粕漬け」

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鯖の粕漬け

https://www.instagram.com/p/BSszYFZDkiH/

【さばの粕漬け】酒粕は板状のものを酒屋さんで買いました💰板状の酒粕は短時間ではなかなか溶けてくれません😅細かくちぎった状態で、酒粕と同じ分量の水に浸して15分🕒潰しながら混ぜて5分置いての繰り返しで、ようやく溶けてくれます😅酒粕と味噌を1対1にしたもので漬けました✌️手間暇がかかった粕漬けほど美味しく感じるものですね😊#切り身魚 #魚料理 #サバ #鯖 #粕漬け #酒粕

材料:鯖  (1切れ)
   酒粕 (大さじ1)
   味噌 (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、酒粕を同量の水でふやかして液体状にしておく。

2、鯖に振り塩をして、15分おき、出てきた水気をふき取る。

3、酒粕と味噌を混ぜて、味噌床を作り、鯖の両面に塗り、ラップで包んだら、冷蔵庫で2晩おく。

4、魚焼きグリルをあたため、酒粕をぬぐった鯖を両面焼いて、完成。

※一言
 酒粕を液状にすることが一番の難関でした。(酒粕があまり溶けないので)

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【ちがい】貝は出汁がとっても美味しい「酸辣湯」

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稚貝の酸辣湯

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【稚貝の酸辣湯】貝が並ぶと春の季節を感じますね🌸稚貝はお手頃価格で売っているので、水で洗った後、ひたひたになるくらいに水を入れ、弱火でじっくり火を入れていきます😄貝の口が空いたら、適当に野菜を入れ、酸辣湯に必要な調味料を入れて完成👍貝は美味しい出汁が出るので、汁物に最適です😆#切り身魚 #魚料理 #稚貝 #酸辣湯

材料:稚貝     (1/2パック)
   人参     (1/2本)
   えのきだけ  (1/2束)
   水      (300cc)
   醤油     (大さじ1/2)
   塩      (小さじ1/4)
   胡椒     (小さじ1/4)
   ラー油    (小さじ1)
   酢      (大さじ1)
   片栗粉    (大さじ1)
   卵      (1個)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、稚貝を洗い、洗って落とせる汚れだけ落とす。
  人参は短冊切りにする。
  えのきだけは根元を切り落としてバラバラにする。

2、鍋に稚貝と水を入れて、弱火で両面焼く。

2、稚貝が開いたら、人参、えのきだけを入れて、
  煮立ったら、醤油、塩、胡椒、ラー油、酢を入れる。

3、ひと煮立ちしたら、火を止め、片栗粉を水で溶いて入れ、よく混ぜる。

4、再び火にかけ、ひと煮立ちしたら、卵を溶いて入れて、完成。

※一言
  貝の出汁は美味しい!

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【ぶり】脂ののったもので作りたい「チゲ」

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鰤チゲ

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【鰤チゲ】チゲする時は、キムチを炒めると旨みがアップします😋キムチを炒めたら、鰤と水を加え、弱火でじっくり鰤から出汁を取ります🔥鰤の脂とキムチの組み合わせでごはんがとっても良く進みます❗️#切り身魚 #魚料理 #ブリ #鰤 #チゲ

材料:鰤のあら  (1パック)
   キムチ   (1/2パック)
   豆腐    (1/2丁)
   ネギ    (1/2本)
   水     (700cc)
   味噌    (大さじ2)
   醤油    (大さじ1)
   みりん   (大さじ1)
   ごま油   (適量)
   にんにくチューブ (1cm)
   生姜チューブ   (1cm)
   ローリエ     (1枚)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、沸騰したお湯を鰤に回しかけ、臭みを取る。
  ネギは1cm幅のぶつ切りにする。

2、鍋にゴマ油をしき、キムチを焦げない程度に炒める。

3、鍋に鰤のあら、水、ネギ、ローリエを入れて、弱火で煮る。

4、煮立ったら、味噌、醤油、みりん、にんにく、生姜、スプーンですくった豆腐を入れる。

5、5分ほど煮たら完成。

※一言
  ごはんにスープをかけ、卵の黄身を入れると美味しいです!

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【さば】はちみつでアレンジした「照り焼き」

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さばの照り焼き(はちみつ入り)

https://www.instagram.com/p/BSszJnJD5D6/

【さばの照り焼き】照り焼きを作る時に、酒、砂糖、みりん、醤油に、はちみつを加えてみました🍯はちみつを加えるとその分、汁気が増えるのですが、煮詰めれば良いだけなので👌照りがでますね、照り焼きだけに(笑)見た目が上がると上品になるので、これから照り焼きを作る時にははちみつを入れてみようと思います😊#切り身魚 #魚料理 #鯖 #サバ #照り焼き #はちみつ


材料:さば   (1切れ)
   みりん  (大さじ1)
   酒    (大さじ1)
   醤油   (大さじ1)
   はちみつ (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、さばに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、みりん、酒、醤油、はちみつを合わせておく。

3、鍋に油をしき、さばを両面焼く。

4、さばに火が通ったら、2の合わせ調味料を加え、煮詰めて完成。

※一言
 合わせ調味料を加えた時は汁気が多い感じがするけれど、煮詰めていくうちにとろみに変わります。

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