今日は魚!切り身レシピ集 by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!

【かます】「タイム塩麹焼き」

かますのタイム塩麹焼き

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!

https://www.instagram.com/p/BcWKqrRjVAx/

材料:かます    (1切れ)
   タイム  (小さじ1)
   塩麹   (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、かますに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、タイムと塩麹を混ぜておく。

3、かますに2をもみこみ、冷蔵庫で1晩おく。

4、タイム塩麹を軽くふき取って、かますを両面焼いて、完成。

※一言
 ハーブの香りと塩麹の塩加減でとっても美味しい開きになっています。
 ハーブはついつい残りがちになってしまうので、ドンドン使いましょう!

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写真多めのレシピだから初心者でも簡単に作れる「鰈の煮付け」

スーパーで切り身魚の鰈(かれい)を買いました。

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今回はこの鰈を使って、和食の定番・煮付けを作ります。

ちなみに鰈(かれい)の裏はこうなっています。

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普段、料理しない人でもわかりやすいように写真を多めにしています。

1.計量します。

 醤油 40ml

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 砂糖 15g

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 酒(無ければ水でも可)  40ml

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 水  300ml

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2.フライパンに醤油、砂糖、酒(もしくは水)、水を入れます。

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3.フライパンを火にかけます。火加減は最初から最後までこれくらい。

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4.沸騰したら、鰈(かれい)を入れます。

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5.鰈(かれい)の表面が乾かないようにアルミホイルで覆います。

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6.10分くらい煮ました。

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7.煮汁がこれくらいになるまで煮ます。

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8.器に盛って、完成です。

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使った調味料についてです。

使いやすい基本の調味料しか使っていないので、下記のAmazonで買ったら他の料理に使うことができます。

醤油

ヤマサ 有機丸大豆の吟選しょうゆ

ヤマサ 有機丸大豆の吟選しょうゆ 1000ml

ヤマサ 有機丸大豆の吟選しょうゆ 1000ml

 

砂糖

カップ印 きび砂糖

カップ印 きび砂糖 750g

カップ印 きび砂糖 750g

 

酒(なければ水で良いです。)


以上です。

簡単なので、ぜひ作ってみてください!

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【穴子】冬だからこそ味わいたい「つみれ汁」

穴子のつみれ汁

https://www.instagram.com/p/Bbyr-AxDQT1/

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材料:穴子    (1切れ)
   味噌    (小さじ1/2)
   酒     (小さじ1)
   片栗粉   (小さじ2)
   にんじん  (1/2本)
   えのきだけ (1/2束)
   出汁    (600ml)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、穴子を細かく刻んだ後、たたく。
  にんじんは細ぎりにする。
  えのきだけの根元を切り落とす。

2、ボウルに穴子、味噌、鮭、片栗粉を入れ、よく混ぜる。

3、出汁へにんじん、えのきだけをいれて火にかけ、沸騰したら、団子状にまとめた穴子を入れる。

4、10分ほど煮て、穴子に火が通ったら完成。

※一言
 皮と骨を取り除いた後、包丁で叩いた穴子をつみれにしました。
 手作りのつみれは市販のものよりフワフワに仕上がりますよ^^
 穴子のつみれは外では食べられないのでぜひお試しを!

 

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【落語】春風亭一之輔さんの演目

切り身魚が大好きなんですが、落語も好きです。
特に好きな噺家さんが、春風亭一之輔さん、柳家喬太郎さんです。
twitterで拾った演目を備忘録として残していきたいと思います。

春風亭一之輔さん

2017年11月下席

浅草演芸ホール・夜席(21日~30日)
22日 尻餅
27日 浮世床(本)
28日 初天神
30日 鮑のし

上野鈴本演芸場・夜の部(21日~29日)
◆トリ◆
21日 味噌蔵
22日 心眼
23日 化け物使い
24日 富久
25日 二番煎じ
26日 居残り佐平次
27日 尻餅、睨み返し
28日 文七元結
29日 粗忽の釘

【イベント】鯖(サバサミット)in銚子へ行ってきました!

鯖(サバ)サミットとは??

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全日本さば連合会(略称、全サバ連)という団体があります。

2013年3月8日(サバの日)、鯖好きによって結成され、鯖好きの集いである鯖ナイトや、鯖消費や漁獲量の多い地域とコラボして、鯖を通した地域のPR活動をしています。

鯖サミットは2014年から開催されていて、これまで鳥取県(2014、2015)と福井県(2016)で行なわれています。
鳥取県因幡の塩鯖が伝統食として食べられ、一人当たりのサバ消費が多い県です。

2014年は全国平均で3.34切れに対して、鳥取県は6.73切れ。
2015年は全国平均で3.29切れに対して、鳥取県は5.72切れ。

【参考】

さばの消費量の都道府県ランキング(平成26年) | 地域の入れ物

鯖サミットというお祭りで人がいかに集まったかは、当時のブログを読むとその繁盛っぷりが伝わってきます。

[2014鯖サミットin鳥取(チームきりぞうブログ)]鳥取いなば観光ネット

鯖サミット2015! - モルタル星人ブログ|モルタル 立体オブジェ 鳥取県鳥取市のモルタルマジック MORUTARU MAGIC

国産の鯖だけではなく、ノルウェーの鯖が出品されていたようで、
そのいきさつについては、全さば連のサバジェンヌ池田さんが解説をされています。

otonano-shumatsu.com

2016年に開催された福井県は鯖を京都まで運んだ街道が有名です。
福井県若狭湾リアス式海岸で美味しい鯖が獲れていたんだそう。
今は浜焼き鯖が有名です。

【参考】

「サバの刺身」食べたことある? 福井・若狭湾のサバ養殖事業で実現へ | THE PAGE(ザ・ページ)

二日間の開催のうち、初日が悪天候のため中止に。
それでもやはり結構な賑わいを見せていました。

2016 鯖サミット in若狭 おばま|旅・食・遊(^o^)v

雨男が来た!: 鯖サミット

2017年の開催地は千葉県銚子市

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第4回の開催地は千葉県銚子市
銚子漁港での鯖の水揚げ量は、日本でも一二を争うほど多いことで有名です。
会場はJR銚子駅から銚子電気鉄道線に乗り換えて、観音駅が最寄り駅の銚子漁港第一卸売市場にありました。
この日の銚子電気鉄道線は3843(サバ読み)号を鯖祭り一色に仕立てていました。

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車両の先頭に鯖サミットのマークが貼ってあり、車内の掲示にもサバに関するものが多数ありました。

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会場には予想を超える人の数と賑わいでした。
はね太鼓と呼ばれる銚子伝統芸能でスタートし、別の場所で開催されていた黒潮よさこい祭りも演技を披露し、銚子全体を巻き込んで、お祭りを盛り上げいていました。

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そして美味しかった鯖料理の数々!

鯖料理を食べ物を出店していたお店は30店舗。

銚子さばつみれ汁(銚子/ヤマサ醤油株式会社)

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サバサンド(三宅島/三宅島観光協会

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鯖のみそ煮(銚子/銚子プラザホテル)

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さばまん/しょうゆ味(銚子/銚子プラザホテル)

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サバ担々麺(南伊勢/みなみいせ商店会)

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炭火焼鯖(水戸/天下一品酒びたし鯖販売所)

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とろ鯖棒寿司(大阪/鯖寿司専門店 鯖や)

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鯖ほぐし島根県浜田/株式会社シーライフ)

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さいごに

「銚子って人がそんなに集まるんだろうか・・・。」と、最初はそんな疑問を持っていましたが、足を運んでみると大変な盛り上がりでした!

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行って良かったです!

来場者数は3万人との発表がありました。

鯖の扱い方一つでこんなにも沢山の人が集まるなんて驚きです。

2018年は一体どこで開催されるのでしょうか!!

前夜祭の鯖寿司がとても美味しそうなので、2018年は前夜祭に招待されるくらいの発信力を身につけておきます!!

これまでに行ってきたイベントレポートは下記のようなものです。

www.kiriminist.com

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食べ物系が多いですね(笑)

でも、招待されればイベントには積極的に伺いますよ。

魚料理のイベント、料理関係のイベント、お問い合わせはこちらです。

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【鰆・さわら】とにかく簡単で包丁いらずな「キムチ炒め」

さらわのキムチ炒め

https://www.instagram.com/p/Bbyr3HTDrhk/

 切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!

材料:鰆    (1切れ)
   キムチ  (70g)
   ごま油  (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、フライパンに油をしき、鰆を両面焼き、いったん皿にうつす。

2、フライパンにごま油をしいて、キムチを炒める。

3、キムチの香りが出てきたら、鰆をいれてよく混ぜて完成。

※一言
 キムチにしっかりと味がついていますから、肉厚な鰆だと食べごたえ十分です!

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【鮭】GABANカイエンペパーを使った「アンチョビ炒め」

鮭のアンチョビ炒め

切り身ニスト(切り身魚料理研究家)・すぎまのおすすめレシピ!

https://www.instagram.com/p/Bby1ovkjLpC/

材料:鮭         (1切れ)
   キャベツ      (大さじ1)
   アンチョビペースト (小さじ1)
   黒コショウ     (適量)
   GABANカイエンペパー<パウダー>  (適量)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、フライパンに油をしき、鮭を両面焼く。

2、適当な大きさに切ったキャベツを加え、鮭をほぐしながら炒める。

3、キャベツがしんなりしたら、アンチョビペーストを加えて混ぜる。

4、器に盛り、黒コショウとカイエンパウダーを振りかけて、完成。

※一言
 おかずというよりおつまみな一品、オススメです。
 カイエンペパーは唐辛子なので、お好みの調整ができますよ^^

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