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魚を食べよう!切り身レシピナビ by 切り身ニスト・すぎま

魚はさばけないけど、切り身はよく買う会社員でSEのすぎまが男らしく切り身料理を作りまくるブログ!

【めひかり】唐揚げに飽きたら作りたい「焼き浸し」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!

目光の焼き浸し

https://www.instagram.com/p/BSs0XxjDU-V/

【目光の焼き浸し】焼いた後に、味付け用の調味料で少し煮て、あら熱をとって完成です😄味は食材の温度が下がっていくまで染みていくのと、カリカリの表面がふやけて美味しさが増します😋天ぷらや唐揚げで食べられることの多い目光ですが、焼いても美味しいです😆#切り身魚 #魚料理 #目光 #めひかり 焼き浸し



材料:目光  (5尾)
   出汁  (大さじ5)
   酒   (大さじ2)
   みりん (大さじ1)
   醤油  (大さじ1・1/2)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、目光に振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、フライパンに油をしき、目光を両面焼く。

3、目光に火が通ったら、出汁、酒、みりん、醤油を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

4、10分程そのまま放置して完成。

※一言
 焼き浸しは温度を冷ましながら味を含ませていく調理法なので、4の工程が必要です。

ご意見、ご感想等、お待ちしております。
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(@は半角に変えてください。)

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【たら】揚げたてが美味しい「フライ」

切り身魚研究家・すぎまのおすすめレシピ!

たらのフライ

https://www.instagram.com/p/BSs0NEODUT2/

【タラフライ】塩を振ってから30分おき、出てきた水気を拭き取って、下味をしてから、小麦粉、卵、パン粉の順にくぐらせて、揚げます🍤下味をしっかり目にするのがポイントです😋今回は、塩、胡椒、粉チーズで味付けしました😄揚げ物は揚げたてがやっぱり美味しいです❗️#切り身魚 #魚料理 #鱈 #タラ #フライ


材料:たら   (2切れ)
   塩    (適量)
   胡椒   (適量)
   粉チーズ (適量)
   小麦粉  (適量)
   卵    (1個)
   パン粉  (適量)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、たらに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、たらをサランラップで包み、麺棒などの固い棒でたたき、薄くのばす。

3、たらに塩、胡椒、粉チーズ、小麦粉をまぶし、卵をくぐらせ、パン粉をつける。

4、フライパンに多めの油をしき、3のたらがきつね色になるまで揚げて完成。

※一言
 3の工程はサランラップの上でやると洗い物が少なくてすみます。

ご意見、ご感想等、お待ちしております。
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【ちか】時間が経てば味がしみこむ「南蛮漬け」

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ちかの南蛮漬け

https://www.instagram.com/p/BSsz8J0Dh66/

【ちかの南蛮漬け】ちかに小麦粉をはたいた後、フライパンで両面を焼いて、火が通った後、南蛮漬けの調味料を加えました😃辛さの調整は唐辛子を入れるタイミングで👍唐辛子を浸している時間が長ければ長いほど辛くなるので、辛いのが苦手な方は最後に色合いの意味でいれればOKです(^^)#切り身魚 #魚料理 #ちか #南蛮漬け


材料:ちか  (8尾)
   酢   (大さじ1・1/2)
   砂糖  (大さじ1)
   醤油  (大さじ1)
   唐辛子 (1本)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、ちかに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、唐辛子は中の種を取り、小口切りにして、酢、砂糖、醤油と合わせておく。

3、フライパンに油をしき、ちかを両面焼く。

4、ちかに火が通ったら、2の合わせ調味料を加えて、一煮立ちしたら火を止めて、完成。

※一言
 ちかをひっくり返す時に、身がボロボロになりやすいので注意。

ご意見、ご感想等、お待ちしております。
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【ちか】バターはたっぷり使った方がおいしい「ムニエル」

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ちかのムニエル

https://www.instagram.com/p/BSszxApDFD-/

【ちかのムニエル】小魚を料理する時には、表面がカリカリになるような調理法を使うようにしています😋表面をしっかり焼かないと、ヌルヌルして食感がちょっと残念な結果になってしまうので😅ムニエルで表面をカリカリにするためにはバターをケチらずに使いましょう❗️「ちか」という魚はリーズナブルなのでもっともっと知ってほしいなぁという魚の一つです✨#切り身魚 #魚料理 #ちか #ムニエル #マイナー魚 #有名になってほしい魚


材料:ちか  (8尾)
   バター (20g)
   塩   (適量)
   胡椒  (適量)
   小麦粉 (適量)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、ちかに振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、ちかに塩、胡椒、小麦粉の順にはたいていく。

3、フライパンにバターを溶かし、ちかを両面焼いて、完成。

※一言
 2の作業はキッチンペーパーの上でやると手が汚れませんよ。

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【帆立のちがい】材料が少なくて簡単な「粕汁」

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稚貝の粕汁

https://www.instagram.com/p/BSszevzjlXL/

【稚貝の粕汁】出汁が美味しいのは貝類の良さですね😋日本酒や甘酒がお好きな方はぜひ粕汁も作っていただきたい😆みそ汁のアレンジ感覚として作れると、汁物のレパートリーが広がります✨#切り身魚 #魚料理 #稚貝 #汁物 #酒粕 #粕汁


材料:稚貝  (1パック)
   水   (500cc)
   酒粕  (100g)
   味噌  (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、稚貝を水でよく洗い、落とせる汚れは落とす。

2、鍋に稚貝、水を入れ、弱火で稚貝が開くまで火にかける。

3、酒粕を同量の水で溶き、液体状にしておく。

4、稚貝の口が開いたら、酒粕を加え、一煮立ちしたら、火を止め、味噌を溶かして完成。

※一言
 酒粕はすぐには溶けないので、水に浸して、ふやかして、潰すという工程を繰り返します。

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【かつお】あまったお刺身で作りたい「そぼろ」

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かつおのそぼろ

https://www.instagram.com/p/BSs0DUIDYP5/

【カツオのそぼろ】スーパーで安く売っていたカツオのたたきを5mm幅に切り油をしいたフライパンで焼きます🔥カツオに火が通ったら、砂糖、酒、みりん、醤油を加え、カツオをほぐしながら煮詰めていきます🔥🔥おにぎりや混ぜご飯の具としてもよく合います😋#切り身魚 #魚料理 #鰹 #カツオ #そぼろ #おにぎりの具

材料:かつおのタタキ (200g)
   砂糖      (大さじ1)
   醤油      (大さじ1)
   酒       (大さじ1)
   みりん     (大さじ1)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、かつおのたたきを5mm幅に切り、振り塩をして15分おき、出てきた水気をふき取る。

2、フライパンに油をしき、かつおを両面焼く。

3、かつおの表面に焼き色がついたら、砂糖、醤油、酒、みりんを加える。

4、かつおを適当な大きさにほぐしながら、汁気がなくなるまで煮詰めて完成。

※一言
 かつおをほぐすときは、大きめにしておくと食べごたえがあって美味しいです。

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【いわし】皮がとっても美味しい「チリパウダー焼き」

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鰯(いわし)のチリパウダー焼き

https://www.instagram.com/p/BSsyr2tD3xS/

【鰯のチリパウダー焼き】鰯を料理する時の最大の注意点は、「水気をきちんとふき取る」という下処理をすること🐟キッチンペーパーで十分なので、しっかりと水気をふき取ってください💦鰯の臭みを防ぐための作業です👍チリパウダーは鰯の中にもしっかりと塗ってください✨おつまみにもぴったりな料理です😋#切り身魚 #魚料理 #鰯 #イワシ #チリパウダー焼き

材料:鰯      (2尾)
   チリパウダー (小さじ1/4)
   コンソメ   (小さじ1/4)
   塩      (小さじ1/4)

材料は以上です。

作り方は・・・

1、鰯に振り塩をして、20分おき、出てきた水気をしっかりふき取る。

2、チリパウダー、コンソメ、塩を合わせて、よく混ぜておく。

3、2の粉末をしっかり水気をふき取った鰯の両面にまぶす。

4、温めた魚焼きグリルで鰯の両面を焼いて、完成。

※一言
 鰯の頭が切り落とされているものは、中の水気をしっかりとふき取りましょう。
 中にもしっかりチリパウダーをまぶしましょう!

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